你要问哪里的茉莉花茶最受老茶客青睐，那必然是福州。福州的茉莉花茶有什么独特之处呢？茉莉花茶制茶人圈子里一直流传着一句话“六分胚、四分窨”，“六分胚”说的是原料，“四分窨”说的是工艺。
福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。
福州位于中国东南，依山面海，全区地貌类型多样，以山地、丘陵为主。闽江横贯城区为福州提供充足的水源和良好的生态环境。
福州属于亚热带海洋性季风气候，温暖湿润，雨量充沛，植被四季常青，独特的地形地貌和丰富的森林、湿地资源，孕育了多样的生物，是“外来客”茉莉花最适宜的地区。特别是闽江两岸种植的茉莉花，品质最好。其中，福州独特培植的单瓣茉莉花茶，它的香气含量为3.42%，明显高于国内其他地区的茉莉花。因此，福州能窨制出“冰糖味”的福州茉莉花茶。
张一元、吴裕泰这样的百年老字号都始终坚持把高端茶叶的生产放在福建，就更加说明一点，茶叶产地的优质鲜花和茶胚对于茶叶品质的直接影响之大是毋庸置疑的。
“六分胚、四分窨”，这句话一方面突出窨制所用的茶胚对于茶叶品质的影响，但另一方面也突出了窨制工艺的要求。
茉莉花茶是现存所有品类茶叶当中制作工艺最为复杂、繁琐、耗时一种的茶叶，对技艺的要求极为苛刻！！！而福州茉莉花茶窨制工艺有悠久的历史，经过千年传承，窨制技艺独到纯熟。
茶坯处理、鲜花养护（伺花）、茶花拌和→堆窨→通花→收堆→起花→烘焙→冷却→转窨或提花→匀堆装箱等数十道精细工序，制作技艺的繁复让外人始终难以一窥门道。
上好的福州茉莉花茶根据年份、茶坯质地、气候的不同，要经过6-9窨提花后方能出厂，每一窨要经过2-3日，如遇雨日则顺延（因为雨水会影响茶的品质）。对温度、湿度、花的时机等都要严格把握，差之毫厘便失之千里。
得天独厚的自然环境和传承悠久的窨制工艺，造就了福州茉莉花茶独有的鲜灵浓郁品质，其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。
