福建白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮 ，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶 底嫩匀 。冲泡后品尝，滋 昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要 品种有银 针、白牡丹、 贡眉、寿眉等。
尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
福建白茶除了 含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢 ，有效 控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖份，促进血糖平衡。白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效,在产区内 夏季啜一 杯白牡丹茶水，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。
在我国华北及 福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故清代名人周 亮工在《闽小记》中载：“白毫银针,产太姥山鸿 雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药”现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树，名曰“绿雪芽”。白茶存放时间越长，其药用价值越高。白茶中还含有丰富的维 生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。同是时 白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害，因此 在看电视过程中多 喝一些白茶是是百利无一害，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康 身体。
