福海讲堂第五十三期
“细雨斜风作晓寒，人间有味是清欢”。一款茶品在每一位爱茶人的冲泡品饮之前，都经历了从生长、采摘、制作、运输到存储转化这个漫长的过程。面对这圆润紧实的茶饼、怎样合理的冲泡才能不辜负这一段“雕刻时光”，呈现出它最好的一面呢？
无论从茶香还是茶色，水都是不可替代的载体。要想泡出一杯好茶，选择水质尤为重要。从科学的角度，泡茶的好水应该具有弱碱性、活性高的特点。选用不同pH水质冲泡普洱茶对茶多酚与氨基酸、茶黄素的浸出率影响不同，偏酸性条件茶多酚、氨基酸、咖啡碱等浸出率较高，而茶褐色偏碱性条件下浸出率较高。因此，从科学的角度来说，最好是PH7.3--PH7.4左右的弱碱性水，这样的水最能激发口腔中的唾液分泌，使饮者更易获得满口生津，回味悠长的感受。
俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶，泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展。挥发出香味。从理性的角度，温度过高的水可能会直接破坏茶叶中的维生素C，同时可能会因为过分活跃而散发过多的苦涩味。但水温过低又无法让茶叶香味充分的溢出，香气不易充分展现，滋味也欠醇和。
因此，根据不同的品种选择水温尤其重要。普洱茶饼和砖茶、紧压茶和陈茶等茶料粗老的可以用沸水直接冲沏，对于高档芽茶、青饼以及细嫩的绿茶，水温则最好是略低的八九十度。
“泡茶”本身就是时间的艺术，当泡茶的浓淡、火候、程序都已了然于心时，才能实现浑然天成的境界，而这一切都离不开时间的浸润。
冲泡时间的长短同样因茶而异。以普洱茶为例，对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。陈茶、粗茶冲泡时间长；新茶、细嫩茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。随着普洱茶冲泡时间的延长，茶水逐渐味淡，如同时间冲刷让生活越发平静，然而人生的真谛却也在这平淡之中缓慢呈现出来。
饮茶品茗若只为了消暑解渴，那便与“海吞牛饮”无异。关于饮茶的更多雅趣应是在学习和熟悉茶道的过程中亲身体悟出来。在好的心境伴随下，茶叶才能呈现出最芳香醇厚的滋味。
对品茶者而言，不斤斤计较、睚眦必报，保持无欲无求、天高海阔的心态，方能投入到冲泡品茶悠长雅致的时光中，也便能领略古人“晚来天欲雪，能饮一杯无”的淡然超脱了。
“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，须苦心破烦恼。”通过水质、水温、时间和心境的调理和把握，爱茶人也定能更加深入和细致的感受到冲泡普洱的趣味和真意。
