福海讲堂第四十五期
最近随着福海韵普的上市，我们常常听到老茶客们在冲泡品饮时，用“福海味”来总结形容这款福海经典茶品。“福海味”是很多喜爱福海茶的茶友们心中对福海熟茶的记忆和期待，很多熟悉福海产品的茶友可能在之前已经喝过了其他年份的韵普，对韵普的滋味和口感有着自己最深刻和独特的味道记忆，今年全新上市的福海韵普是对福海味最好的诠释。今天的福海讲堂我们就来看看“福海味”到底是什么滋味？它的主要口感特征又有哪些呢？
“福海味”，其实是茶友对福海熟茶的一个味觉称谓，指由福海茶厂所生产的茶品在经过发酵、压制、仓储而形成的一种独特的普洱熟茶滋味口感。随着福海熟茶逐渐被越来越多的茶友所品饮和熟知，福海味俨然成为了福海熟茶的一个符号，是福海熟茶区别于其他厂家的重要标志。
福海味的形成，与原料的选择、发酵的技艺和仓储存放都有必然的联系，其中“渥堆发酵”是形成福海味最为关键的一个环节。福海茶厂固守36年传统自然固态发酵技艺，从毛茶的筛选，到分级、分区发酵，福海人将自然赋予人类的最好原料细心发酵照料，将桀骜不驯的凛冽还原成甘甜香醇的汤感，成就最经典的福海味道。
原料在发酵过程中与微生物会发生微妙神奇的化学转化，福海茶厂不可复刻的大堆发酵池也成就了福海味不同于其他茶味的特点。主要表现为茶品在冲泡品饮时带来的“润”“醇”“香”“甘”滋味、口感感受。
感知事物时，嗅觉往往最为灵敏，所以在品味一款茶品时，我们对香气的体会往往会强于对滋味的感受。因此在冲泡品饮福海熟茶之前，我们不妨先通过细嗅干茶和茶汤的香气来感受这款茶最真实的味道。
经过渥堆发酵后的普洱熟茶，香气独特，总体表现为以陈香为主导，附带其它植物的特殊香气。福海的熟茶发酵始终遵循分级分区发酵，以确保熟茶的纯正口感和稳定的茶叶品质。在发酵过程中还需要对发酵车间的环境进行严格的监测，通过有效控制温湿度等可变因素，最大程度上减轻了茶品的涩感，成就普洱经典原味。发酵结束后，福海熟茶还将经过一个静养存储的过程，以褪去茶叶堆味，还原茶叶本真味道。
2019年的福海韵普原料选自布朗山茶区春茶乔木大叶种进行渥堆发酵，成熟稳定的发酵工艺让茶品呈现最为纯正的普洱熟茶纯正陈香。陈香纯正，就成为了福海味中香气的完美表达。
“润度”是一款优质普洱熟茶必备的重要指标之一。一款优质茶品的润度可以从三方面进行评判：入口润、含着润、喝完润。即在品饮一款茶品时，入喉就能感受到茶汤浸润喉头的舒适感觉，喉咙清爽滋润，不干不燥，咽下去整个肚子都是温暖舒适的，这就是普洱熟茶具备润度的体现。
福海韵普在勐海经过1-3年的存储转化，茶汤滋味变得更加甜润顺滑。品饮时可以直接含一大口茶汤在口中，舌尖慢慢搅动，感受茶汤流淌过口腔两侧的滋润之感，而且咽下后口腔和喉咙不会产生燥感，还能感受到茶品带来的清甜回甘。甜润顺滑，这就是福海味润度的体现。
在评价一款优质熟茶的时候，总离不开“醇厚”这样的字眼。因此“醇”，就成为了大多数喜爱普洱熟茶的茶友最关注的一个选茶标准。
对于普洱熟茶来说，“醇”之味的产生与茶叶自身所含有的果胶物质有着极其重要的联系，果胶是一类具有共同特性的寡糖和多聚糖的混合物，在茶叶的渥堆发酵中，果胶参与茶叶滋味品质的形成，在其他有益菌种的共同作用下增加茶叶汤感，经过一定的存放转化，在冲泡时就能呈现出“醇厚”的滋味口感。
时光赋予了福海韵普最厚重的韵味，而一款经得住市场检验的熟茶，会在历经时间的沉淀后，带给爱茶人最醇厚的惊喜沉淀。品饮一杯醇厚的福海韵普，就像在杂乱生活中追寻到那一处最舒适、惬意的存在。浓稠厚韵，这就是时光赋予的福海味道。
熟茶的甘甜度，可以说是品鉴熟茶最简单、最直观的一个标准。好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到清甜的香气，品饮时可以感受到茶汤的甘甜，品饮结束口腔依然能感受茶叶带来的回甘感受。
茶叶在渥堆发酵中，茶叶内含的茶多酚物质会被大量转化降解、消耗，茶叶的苦涩会大幅度降低，而残存的多酚类物质和纤维素等物质被分解后会生成甜润的物质，这些物质直接呈现在品饮时的清甜滋味，和品饮后的回甘体验。
福海韵普茶饼金芽遍布，条索肥壮紧实。茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。这是一种质感的甜，绵润持久，细腻可人，有种清泉流淌的小桥流水之感，宛转悠扬。柔美甘甜，福海味之甘最好的体现便是，未尝茶汤先品其甜，品之口中剩下的是对茶品最依依不舍的回甘。
适合普洱茶发酵的地域和环境对微生物的种类和组成的比例是不同的，因此不同的发酵区域，其微生物菌种对茶叶渥堆发酵下茶汤的滋味、品质和口感影响不同，这也正是“福海味”形成的关键。稳定的发酵车间、分级分区的发酵区域控制、成熟的发酵工艺为福海熟茶深深的打上专属的福海烙印。如果你正好奇“福海味”到底有什么魅力，最好的方法就是亲自去喝一喝福海熟茶，福海韵普也许会让你对福海味留下深刻印象。
