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丨作者：林方致
暖炉生火早,寒镜里头迟。
融雪煎香茗,调酥煮乳糜。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
上善若水，水善利万物而不争。在老子看来，水无常势，水无常形，微则无声，巨则汹涌，善于滋润万物而不与万物相争。
浮生如茶，有起伏才有淡定。从古自今，无数文人墨客及爱茶人士以水为脉络，唤醒茶中真味，以茶为媒介，共敬天地人，和而大美。
有一种苍白，叫人生不知茶滋味。
茶之为道，包罗万象，不论是贵贱雅俗、贫富穷达，从苍穹之广大到杯盏之渺小，一泡白茶，足以参透。
半卷闲书一盏茶，闲暇处才是生活！有关注我的朋友会知道，我好茶，亦好交友。常约上三两好友，于茶室、山中、河畔......烹水煮茶，畅言欢笑，分享各自收藏到的好茶。
清水煮茶，茶叶在壶中翻腾，载沉载浮，茶汤色泽由浅转浓，变得稠顺，茶香氤氲，模糊窗镜，满室生温。一盏温热的好茶下肚，润滑而温和的气息萦绕鼻喉，满口生津，吃透了便觉身心舒畅，足以消释红尘的种种烦恼。
但也并不是每一次茶会都会遇上好茶，前两天小雪节气，一位茶友便拿出自己珍藏多年的老白茶。茶友道：“存了好些年份，这茶就是越老越好，越老越珍贵，今天就忍痛割爱了。”隔着纸袋嗅闻茶饼，香气暗淡，打开饼纸一看色泽微妙，几个对白茶颇有研究的茶友相视一看，便心中有断定，这茶品质不佳，且储存不当有些受潮了。
今天我们不讨论，这位茶友的茶是如何，今天我们来讨论讨论：福鼎白茶真的是储存的越老越老？只有时间这一个标准？又该如何避免像这位茶友一样，在存茶前就买到品质不好的茶？
白茶是否越老越好？其品质是前提！
时间不是老白茶价值与否的唯一标准
好的老白茶，一定是在品质优秀的新白茶基础上，经过岁月的沉淀而得来的，是需要经过多方面，包括产地、工艺、储存条件等多方面考验，而不单单只是时间这一个标准。若是一份资质平平的白茶，不管它储存的时间有多久，都不会有令人惊艳的蜕变。那么，什么样的白茶，即使储存时间再久都没有价值呢？
01
产地差
高山云雾出好茶，福鼎白茶是以高山白茶而闻名。高山昼夜温差大，雨水充沛且排水性好，因弱光照射及漫射太阳光的优势，使高山白茶较其他白茶，积累了难以企及的丰富内含营养物质。
高山常年云雾缭绕，生态环境极佳，为茶树提供了良好的生长环境，能一定程度上抑制茶叶纤维素合成，使茶叶鲜叶不易老化，口感更为鲜爽。另外，高山土壤，有机质和矿物质含量充足，如管阳天顶山茶园生长出的白茶品质便会更高，内含物质丰富，香高甘甜。
再看看平地白茶，光照强烈，山低黄土较多，有机质含量低，在这种环境成长的白茶，茶多酚含量高，氨基酸含量低，叶片内质薄弱，香气寡淡，耐泡度低，滋味也较苦涩。尽管是经久陈化，在品质上也难有大的突破，因此产地不好的茶，也并非存得越老越好。
02
工艺差
福鼎白茶不经人工干预，保持原始形状，加上传统白茶的日光萎凋工艺，发酵程度较轻，旨在保留原茶的香气和山野特征，故而，白茶的工艺对白茶的品质起着极为重要的作用。
传统白茶制茶工艺：日光萎凋。白茶茶青的水分在太阳光照中，逐渐散失，茶叶中的活性酶得到激活，形成白茶优良的品质，同时，太阳光波还对白茶中的芳香物质有很好的提升作用，使香气更为高扬清雅。
经合格工艺制作出的白茶，其含水量是控制在国家标准规定干度≤8.5%的，这也为白茶在后期储存为老白茶打好基础工作，若是在白茶制作过程中，干度未达标，湿度分布不均匀，其鲜叶内含生化成分转化也不完全，在后期储存中，白茶干茶将难以避免发霉变质的厄运。
03
储存差
白茶的储存环境要求干燥、无异味，没有阳光直射，茶叶具有极强的吸附性，很容易吸附空气中水分及异味，倘若没经过三层包装法，空气中的水分以及异味极易入侵白茶的内部，将它原本优良的品质破坏殆尽，其中滋味自然是一落千丈，不再好喝。
白茶是否越老越好？新老茶来比较！
01
从药用价值来看，老白茶更突出
老白茶惊艳，与时间共生长！福鼎白茶素有：“一年茶，三年药，七年宝”的说法。内含物质丰厚，随着年份的增长，药用价值逐年升高，所带来的保健功效便愈好。
真正老的白茶在岁月面前丝毫不逊色！新白茶至少经三年及以上的沉淀，转化为老白茶，随着时间的修饰也转化出更多对人体有益的物质如茶氨酸、黄酮类物质。
白茶中“黄酮”含量是六大茶类最高，其含量相当于12杯橙汁，高绿茶三倍，阻止氧化能力高于维生素E的10倍，具有很强的抗氧化性及清热、解毒、降火、消炎的作用，能够延缓衰老，美容养颜。老白茶中的药用价值，从内含有益物质的含量来看，是以越老越好。
02
从香气滋味上来看，新老白茶各有千秋
在我看来，新白茶像是美好的初恋，甜蜜清鲜，生机勃勃；老白茶像是深爱，在漫长的岁月细流中陈化的愈加纯粹致简，趋于平和，沉稳而韵味十足。
单以香气滋味上，难以限定新老白茶的好坏，只能说两者的风情滋味各有千秋，众口难调，难免各有偏爱，因此在香气滋味上，有人喜爱老白茶，也有人喜爱新白茶，这是毋庸置疑的。
福鼎白茶新茶，为年前采摘并制作完成的白茶，其内含物质极为活泼丰富，其芳香物质正值高峰期，香气清冽而鲜活，如新茶白牡丹，芽头丰满与叶相连，以叶片包裹毫芯，绒毛丰富，兼具馥郁花香与清鲜毫香，这是构成其干茶的香气主调。
沸水注之，花香、毫香落水，冲泡后浓郁纯正的花香扑鼻而来，含汤在口，醇绵厚实，花香与蜜韵饱满并交织，毫香甜而入口柔，和着淡淡的阳光味道，尽显高山茶韵，极清，极鲜。
福鼎白茶老茶，历经岁月滋养，芳香物质逐渐转化趋于平和、醇熟，由当年新白茶独有“毫香蜜韵”渐渐陈化为荷叶香、陈香、枣香甚至药香。
另外老白茶中保留了大量活性酶，会不断促使自身的内含物质发生转化，使得口感更为绵润细腻，香气糯醇，滋味甘醇无比。
老白茶干茶香沉郁，枣香、药香飘逸，是一种极为舒适的成熟香气，茶汤红透轻柔，耐泡程度多达10泡以上！老白茶功同犀角，细细啜饮，醇厚甜润的汤感溢满喉间，且存放时间越长，滋味也越醇和，韵味悠长，其药用价值和品饮价值也更高。
新白茶，鲜爽有活力；老白茶成熟有韵。由此可见，并非越老的白茶香气越好，其实新老白茶，在香气滋味上，各有千秋。
白茶是否越老越好？提前是要看其品质条件，
原料好，高山茶比平地茶更胜一筹；
工艺好，成熟的制茶工艺，香气滋味能持久保留，
储存好，才是白茶转化过程中的重要保障。
是以，边喝，边存，新老白茶风采兼收。
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