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丨作者：林方致
安眠饱食更何求，只欠云腴茗一瓯。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
寿眉，是福鼎白茶中的高性价比代表，有着最长的采摘期与采摘量。
在白茶三姐妹中，白毫银针是华贵显赫的，白牡丹是漂亮淡雅的，寿眉则是朴素洒脱而又平易近人的，如同一位邻家小妹，让人感到亲切自然。
寿眉的采摘期主要有两季，春与秋，不同的季节造就了寿眉不一样的风味，春茶鲜爽，秋茶醇和。
寿眉还可以依据形态的不同，年份的差异，分为饼茶与散茶，老茶与新茶。
那么面对寿眉这些分类，我们又该如何选择？
春寿眉与秋寿眉，该如何选择？
春寿眉、秋寿眉根据白茶的采摘时间来区分的。
春寿眉采摘时间为：四月中旬到谷雨前后；
秋寿眉采摘时间为：白露开始，到寒露前后结束；
春寿眉与秋寿眉均是季节的馈赠，因为时节不同，气候不一，便有了不同的风采。
春寿眉，生长在百草回芽，生机勃勃的春日，经过一整个冬季的休养、调整，再加上春日雨水充沛，气温适宜，春寿眉的叶片与茶梗都较为的鲜嫩，也有较为明显厚实的芽头，外形娇俏可爱。
春寿眉的氨基酸、茶多酚等物质的含量较高，故而，茶香清雅鲜活，茶味鲜爽清甜。
秋寿眉，生长在热情张扬又成熟温柔的秋季，于是也有拥有秋天的特点。
秋季的天气较为干燥，空气中的水分少，所以秋寿眉的含水量也较低，这样更有利于茶叶内芳香物质的保存，使得秋寿眉有着得天独厚的高香。
秋季昼夜温差大，为了抵挡白天的烈日，也为了抵御夜里的低温，秋寿眉为自己的叶片附上了一层厚实的蜡质层，防止晒伤或冻伤。因此秋寿眉的茶梗与叶片都较为的粗犷，外形张扬。
这些粗壮的茶梗与茶叶中却是蕴含着大量的果胶物质与糖类物质，让寿眉茶汤更加的稠滑醇厚，经过多年转化，更是浆感十足。
春寿眉与秋寿眉，各有千秋。
从口感上，春茶鲜，秋茶醇；从茶香上，春茶清雅，秋茶高扬；从外形上，春茶娇俏，秋茶粗犷；从性价比上而言，春寿眉会较秋寿眉昂贵一些。
春寿眉与秋寿眉有着各自的特色，如何选择，还看茶友喜好，当然，最重要的是要懂得识茶，选优质茶。
散茶与饼茶，该如何选？
根据寿眉外形外形特征的不同，可以把茶叶分为饼茶和散茶两种。
茶青采摘后，只经过干燥、萎凋两道工序，就被收集起来，保持着原始天然形态的干茶状态茶叶被称作寿眉散茶。
在散茶的状态下，经过高温蒸软、压制、揉搓等步骤后，塑形成圆饼的茶，被称作饼茶。
在不同的状态下，寿眉会拥有不一样的内质，也就有了不同的茶香与口感。
寿眉散茶不炒不揉不杀青，自然天成，将茶叶内质完整保留，因此得来的茶香亦是自然、纯正的，茶香朴素，清新自然。
寿眉饼茶经历外在压力，茶叶破裂，内质释出，因此茶香更为的显著与馥郁，且那些包裹着茶叶的果胶物质还会随着时光的流逝与空气发生化学反应，生出珍贵的枣香。
在口感上，寿眉散茶的滋味更为原滋原味，茶汤轻盈，茶味鲜爽清润，还有有萦萦绕绕的毫香相伴。
而寿眉饼茶的汤感是醇和的，经过压制之后，冲泡时，茶叶内质能更快地释放在茶汤之中，因此，茶汤入口较为醇和饱满，滋味清甜，回甘生香。
除去口感与茶香的区别之外，饼茶和散茶在存储、运输上也各有优势。
散茶的优势在于，茶叶完整，姿态自然，可以不用考虑撬茶的问题，随取随泡，更为便捷；
饼茶的优势在于，饼茶体积小，需要空间小，更有利于存放，并且饼茶茶性稳定，可以长期存放，茶香不散。
关于寿眉饼茶与散茶的选择，则是仁者见仁，智者见智。如果偏爱鲜爽，希望冲泡更为简便地推荐散茶，若是对枣香与浓郁的汤感有偏好的，那饼茶便是当仁不让的第一选项。
寿眉新茶与老茶，该如何选？
根据陈化的时间不同，寿眉还有新茶与老茶的区分。
寿眉新茶，是指当年采摘，陈化时间在一年左右的寿眉茶；寿眉老茶，是指陈化时间在三年及三年以上的寿眉茶。
新茶与老茶，因为存放的时长不同，转化的年份不同，使得二者不论是在茶香、口感还是营养成分上都有很大的差异。
闻香可识茶，茶香中蕴含着大量关于茶叶的信息。寿眉的茶香丰富，香型多变，转化时间不一，就会产生层次丰富的茶香。
寿眉新茶中蕴含着大量的芳香醇、咖啡碱等物质，茶香多是清新鲜爽之感，主要香型有青草香、木质香以及清雅悠长的花香。
经过三年时间的陈化，新寿眉转化为老寿眉，这使得原本鲜爽张扬的茶香开始逐渐地沉淀，转而成为成熟、沉郁的气息，主要香型为果香、药香、陈香。
新茶寿眉，茶汤颜色以浅黄为主，与颜色相对应的是其清甜、爽口、有活力的茶汤口感。而老寿眉，茶汤颜色深厚，主要是杏黄色与橙红色，茶汤口感醇厚、甜润、饱满。
新茶与老茶相比较，新茶的茶多酚、维生素等物质更丰厚，所以具有清热解毒的功效；老茶的黄酮、果胶物质等物质丰沛，因此主要功效为养胃护胃、增强抵抗力等。
关于选择，建议“喝新茶，存老茶”。
寿眉是福鼎白茶中，产量最高，性价比最高的茶类，十分适合作为口粮茶常备。
寿眉的前期价格低，存放几年之后，身价会有数倍的翻身。建议热爱老茶，又迫于经济压力的茶友，可以选择新茶寿眉，然后自己收藏，存成老茶。
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