武夷岩茶是在独特的武夷山自然生态环境下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。与其他茶类依据外形特征命名不同，岩茶根据制茶鲜叶所用的茶树品种不同分为武夷水仙、武夷肉桂、大红袍、名丛、奇种等。其特点在于以茶树名为茶叶名， 这跟发现该品种/系时单株所在的地点有着密不可分的关系。因此，与葡萄酒讲究“风土”一样,武夷岩茶有着“山场”之说。
● 岩茶与岩韵 ●
由于独特的树种和特定的加工工艺，岩茶普遍具有花果香显著、锐则浓长清则幽远的品质特征。但优质武夷岩茶具有明显的岩韵，这产生于特定茶树栽培环境。“岩韵显”是岩茶品质身份的象征。
● 不同岩区岩茶品质差异的成因 ●
一、气候
茶叶产量与品质受生物与非生物等多方面影响，在气象因子中，光照、温度、湿度是影响茶树生长的主要因素。它们不同程度地影响着茶叶的内含物含量， 其中以氨基酸和茶多酚受气象因子影响最大，咖啡碱和水浸出物受影响较小。
气候中的各个因子呈现交互作用，过强的光照会使气温升高，空气湿度降低；同时，温湿度还与海拔有较大关联。随海拔每上升 100 m 温度下降 0.44 ℃，在相同的高度下南坡的温度较北坡偏高。这些因子共同对茶叶品质起到影响作用。同样的，并不是一味弱光、高湿、低温就能够带来好的茶叶品质。应当是在一个适当的环境因子比例下，造就了武夷岩茶优异的品质特性。
二、土壤
茶叶产地土壤条件与茶叶香气时亦发现钾、磷、镁含量高的产地茶叶香气较好，土壤钾元素含量对改善茶叶香气具有明显效应。茶树作为叶用作物，磷能够促进茶树生长，促进糖分向茶多酚转化，并提高氨基酸含量，同时提高叶绿素和类胡萝卜的含量。微量元素中的铜和锌可能是造成名岩产区茶叶品质高于丹岩地区的原因之一。
这些土壤因素形成正岩产区岩茶鲜叶茶多酚、咖啡碱和氨基酸显著高于洲茶地区鲜叶的优势物质基础，因而在制成半成品茶后正岩茶除了主要的呈味物质含量显著高于洲茶地区外，水浸出物亦显著高于洲茶地区。因此，正岩产区岩茶香高味浓, 醇而不涩跟其所处的土壤条件有着密切关系。
● 总结 ●
正岩产区岩茶的品质优于武夷山其他地区的主要原因在于正岩产区的岩茶鲜叶品质高于其他地区。而造成鲜叶品质优良的关键因素离不开正岩区特异的自然生态环境。
武夷山独特的丹霞地貌造就了适宜茶树生长的疏松、肥沃、偏酸性土壤条件；加之世界自然遗产的环境保护带来丰厚的植被覆盖以及适宜的海拔高度形成空气湿度大、漫射光比例大的微域环境，有利于茶树内含物和芳香物质积累。
