窨制是制作花茶的一道工艺，是让茶坯吸收花香的过程，而窨制茶叶指的是以传统茶茶胚为原料，加入吐芬芳的花蕾，通过拌和、窨花、通花散热、收堆续窨、起花、转窨复火、提花等工艺制成的茶叶，而窨制工艺制成的茶品便是花茶，如茉莉花茶、桂花乌龙茶等。
花茶是用茶叶与香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶。窨制花茶的茶坯主要是烘青绿茶，也有少量采用炒青绿茶、红茶或乌龙茶。
具体工艺为：在白天茉莉花花瓣微张、将开未开之时采摘，等到晚上茉莉花开放散发香气时，将上等的绿茶倒入其中，茶叶独特的多气孔结构使得茶叶充分吸附花香，期间不断翻动茶叶跟茉莉花，直至花香散尽，以上过程称为“一窨”。
而窨制花茶的整个工艺流程为：茶坯处理→鲜花维护→茶花拌和→静置窨花→通花散热→收堆续窨→起花→转窨复火→提花→匀堆装箱。
制成的花茶具有显著的独特香气、滋味，浓郁芬芳，既具有纯正的茶味，又兼备鲜花之馥郁香气。
花茶因香花种类不同而分为茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、桂花茶等。
窨是一个多音字，有xun（一声）与yin（四声）两个读音，而对于制茶老师傅而言，（yin）窨制才是正确的释义。
下面我们具体来说一说窨制工艺。
窨制是制作花茶的核心、关键工艺，是决定茶叶走向的一个工艺，简单来说就是让茶坯吸收花香的过程。
茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。
当茶坯和鲜花都处理好以后，就能进行茶花拼和了。
这个环节要掌握配花量、鲜花开放程度、时间、温度、水份、厚度等，这个过程需要在鲜花释香的30~60分钟内完成，极为讲究技术和手速，否则花茶的品质会大打折扣。
需要窨制三到七遍才能让茶坯充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。
简单地说，窨制的次数越多，茉莉花茶的香气越清透。
但是，此过程中稍有不慎可能就会影响成茶的口感。
