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茶百科·古今茶具（二十）
宋人茶事与茶具
自唐及宋，中国饮茶风气日渐高涨。特别是宋代朝廷贵族和文人士大夫以品茶为雅的崇尚，进一步推动饮茶之风吹遍全国，用团饼茶点茶的精致品饮方式在宋代成为主流时尚。
宋代的饼茶制作较唐代更加精致，当时的贡茶苑设在福建建瓯凤凰山一带。其生产
福建建瓯北苑贡茶古道
的“龙团凤饼”每年都会大量进贡给宫廷，愈到后来，其精细度愈高，“小龙团”“密云龙”“银丝水芽“之类的品种层出不穷。
《宣和北苑贡茶录》龙凤团茶线描图
精细的茶饼需要精细的喝茶方式，点茶应运而生，即通过烤茶、碾茶、筛茶、调膏、点茶等程序获得一碗茶汤。宋徽宗在《大观茶论》中详细描述点茶方法，后人称为“七汤点茶法”。
南宋 刘松年《撵茶图》局部 台北故宫博物院
斗茶即是点茶PK活动，斗茶的标准有二个，一看茶汤的色泽和均匀程度，二看盏内沿与茶汤相接处有无水痕。当时不管达官贵人还是街头巷尾卖茶、喝茶的百姓，大家见面都要斗上一斗。难怪大文豪苏辙要发出“闽中茶品天下高，倾身茶事不知劳。”的感慨（《和子瞻煎茶》）。
宋 佚名《斗茶图》 黑龙江省博物馆
与点茶为主的品饮方式相对应，宋代的代表性茶具主要为茶筅、汤瓶、茶盏，三者是点茶必需三件套。汤瓶是点茶注汤用具，制作非常考究，最好的是金银材质，壶嘴入口要大而直，则注汤力紧而不散;壶嘴出口要圆小而峻削，则注汤有节奏而不滴沥，盖汤力紧则发速，有节而不滴沥，则茶面不破。茶盏，因宋人推崇白色的茶汤，所以流行用黑釉盏来点茶。黑釉盏以福建建窑黑釉盏最为著名，其次是江西吉州窑、河北磁州窑、陕西耀州窑等地生产的黑釉盏。
宋建窑黑釉盏 故宫博物院
不得不说宋人饮茶，从茶到点茶再到茶具，都精致至极，而且点茶这种饮茶方式不像唐代煮茶只流行于文人士大夫之间，斗茶时点茶已成为全民饮茶方式。
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