绿茶与越陈越香，或发酵完全的红茶不同，绿茶没有经过发酵，是杀青、揉捻制成。
经过杀青的绿茶，叶片内的酶活性被钝化，茶多酚较多留存在叶片中。使得绿茶的风味保持着清新清爽的基调。
市面上多数绿茶的外包装上写着保质期为12-18个月。
但是，绿茶属性又极其活泼，容易受到空气的氧化反应。要是存放不当， 或者存放时间太长，茶多酚被氧化，茶叶的风味就会开始走下坡路，不再好喝。
所以，这个时候很多人也会选择放置于冰箱存放。希望以此来让好茶的风味可以保持的时间更长一些。
不过，对于绿茶这类喝鲜爽滋味的茶，尽早喝完，不要长时间存放，更不要大量囤茶。不然，等到茶叶香气和滋味都发生了天翻地覆的改变，再来后悔也为时已晚。
绿茶保存需要注意什么
1、防潮
绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
2、低温
绿茶茶叶最佳保存温度为0－10℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
3、避光
阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。
4、密封
绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。
5、防异味
绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
