有朋友问了这样一个问题：“同一种茶，快速出汤和闷泡有什么区别呀？”
区别大着呢，由于我国茶类比较多，就给大家将每一类茶都安排一期，今天先来看一看同一种绿茶的对比。
由于去年的绿茶不多了，且大多被氧化暗黄，今天就选用保存得还不错的去年的六安瓜片来给大家做个对比。分别称茶3g，取两个容量为110ml的盖碗，冲泡水温为85~90℃，一个快速出汤，一个闷泡30s。
之所以闷泡时间定为30s，是因为这是一种绿茶，且六安瓜片的等级较高，叶片较嫩，茶叶闷太久茶汤不好喝会造成浪费，于是取了一个相对于这一款茶来说比较合理的闷泡时间。
注：快速出汤的盖碗、公道杯、品茗杯记为1号，闷泡30s的盖碗、公道杯、品茗杯记为2号。
1号盖碗注水盖盖后立即出汤，2号盖碗注水后按下30s计时按键，同时盖盖等待，到时间再出汤。下面看一下两者的对比。
1号盖碗正在注水
汤色
第一泡，1号公道杯茶汤呈浅黄绿色，更透；2号公道杯茶汤呈黄绿色偏黄，更亮。
右边为1号，左边为2号
第二泡，1号公道杯茶汤呈黄绿色，有茶毫；2号公道杯呈浅黄色，显毫。两者茶汤都比第一泡色泽有所加深。
右边为1号，左边为2号
第三泡，两者汤色比较接近，1号公道杯茶汤比2号更加清透，2号公道杯茶汤偏黄。
右边为1号，左边为2号
第四泡，两者汤色都显黄绿色偏黄，透亮度差不多。
右边为1号，左边为2号
从第二泡开始1号公道杯茶汤色泽呈递增趋势，2号公道杯茶汤色泽呈递减趋势。
香气
摇香时，香气尚清爽，带有豆香。
冲泡后，1号的茶汤香气始终清香，带有清爽的豆香；2号的茶汤香气则比较多变，第一泡香气比1号更为浓郁，第二泡香气与1号相似，带有清爽豆香，第三泡开始2号的香气中出现闷味，并不清爽，后两泡的熟闷味更加明显。
滋味
第一泡，1号茶味较淡，仍保有鲜爽味；2号茶味较甜，并带有回甘，无鲜爽味。
第二泡，1号味似2号第一泡，且口感中带有一丝鲜爽；2号则出现苦味，回味较甜，无鲜爽感。
第三泡，1号茶味有所增加，口感甘甜舒适；2号茶汤微涩，且依旧带有苦味。
第四泡，1号茶汤更觉甘甜；2号茶汤仍旧有苦味。
第五泡，1号茶汤清甜，汤中带有清香；2号茶汤则出现了明显的熟闷味，茶味也明显减弱。
右边为1号茶汤，左边为2号茶汤
叶底
1号盖碗叶底色泽保持较好，呈黄绿色偏绿；2号盖碗中的叶底呈绿黄色偏黄。两者叶底的气味也有所不同，1号带有新鲜绿豆清香，2号的闷黄味则比较明显。
左下角为1号叶底，右上角为2号叶底
整体来说，除了第一泡2号的表现比1号更好外，之后的几泡无论是香气、汤色还是滋味，2号都不如1号。由此可见，30s这么短时间的闷泡对绿茶的影响尚且如此，如果时间更久影响岂不更大？
对于绿茶来说，我们更多的是喝其新鲜甘爽的口感，在其它冲泡条件正常的情况下，并不建议对其进行闷泡。
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