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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
岩茶里，总有一些茶，喝起来雌雄莫辨。
有时是将肉桂喝成水仙。
稠稠的、滑滑的、柔柔的茶汤一喝入口，哇塞，汤感这么饱满温柔，少说也是高丛吧?
但掀开牌底一看，呀，肉桂。
千万别奇怪，核心山场的正岩坑涧肉桂，茶汤照例是醇厚稠滑的。
以“牛肉”为例，它的汤感不输高丛水仙。
但水仙和肉桂的茶味，说到底还是有本质区别。
水仙汤感虽醇，但肉桂有标识性的桂皮香。
待柔滑的香汤咽下喉咙后，再分出余力，细辨茶香。
若是闻到偏辛锐的桂皮气息，定是肉桂为宜。
正当你认准了桂皮香，以为可以松下一口气，从此不怕在茶桌上分辨水仙、肉桂时，难题又来了。
有些水仙在某些领域，喝着与岩茶肉桂高度相似。
试问，这该如何分辨?
《2》
最近有接到这样的情况。
有茶友称，“你知不知道，好的老丛水仙会喝出像肉桂的味道？”
闻言，第一时间想到的是老丛的辛辣味。
对此，早已有所耳闻。
若是因为树龄变老，为茶汤带来的几分辛辣味，从而引起这场误会，倒不必纠结。
老丛水仙的辛辣味VS肉桂自身的辛辣感，两者拥有本质差别。
带有辛辣味的醇厚茶汤，茶水入口瞬间，立刻就能尝出裹挟在淳滑茶汤里的丝丝老辣质感。
并且，不仅能尝出来，还能闻出来。
茶汤进入嘴巴后，依旧在不断往外散发出茶香。
带有几分老辣气质的香气，飘扬而上，能被鼻子后端快速捕捉。
这就是老丛的沉稳、沉着辛辣味。
《3》
肉桂的辛辣感，更偏向茶水给喉咙带来的“触觉”。
刚喝下肉桂茶汤，茶水当中的辛辣感不甚明显，很容易被人忽略。
盖因为此刻你的品茶注意力，正全心全意集中在汤中的落水香、稠滑程度上。
连续冲泡6、7冲过后，肉桂茶味被大量消耗。
汤中的醇厚程度渐渐减弱，连带落水香也渐渐淡去，只留下淡淡余香时。
刹那间，辛辣感闪亮登场了。
茶味醇度相对平淡的肉桂尾汤里，茶水入口，一切皆在意料当中。
尝过一泡肉桂三、四、五冲左右的精华汤后，尾水滋味偏淡，汤感略薄，也属正常。
当你将汤水咽下喉咙后，喉间会快速浮现辛辣刺激。
像一排小蚂蚁轻轻爬过，微刺微痛，但又特别过瘾。
又类似喉间得到一阵阵按摩，喉间特别放松。
老丛的辛辣味，入口就能感受到。
肉桂的辛辣感，更多体现在尾水入喉处。
一前一后出现时机不同，代表它们拥有本质区别。
《4》
老丛水仙，会喝出类似肉桂的辛辣味，但这不是买茶重点。
且来捋一捋逻辑，若想要一泡水仙，喝着略微接近肉桂，那可太好办了。
拼茶呀，拼入一定比例的肉桂后，瞬间就能混淆老丛的原味。
并且制茶成本还更低。
再回过头看，“好的老丛水仙会喝出像肉桂的味道”，这本身就有歧义。
老丛水仙喝起来不能像肉桂、像铁罗汉、像105、像奇兰……
像自己，喝着能达到老丛的基准线，才是最重要的。
放着老丛本色不谈，将重点跑偏，反而是本末倒置。
喝老丛水仙，要喝准一泡茶的含金量。
老丛这个名号是真是假，尝过后就能知道答案。
《5》
从明面看，老丛水仙，离不开丛香。
没有丛香的老丛，无法自圆其说。
岩茶里，老丛水仙的丛香不是苔藓味、不是青苔味、不是青草味、也不是粽叶味。
最能代表丛香的香型是木质香。
且，这种木质香与北斗、奇丹、紫红袍等自带木质香的品种气息，差别很大。
北斗的木质香，属品种香，不论树龄、不论山场，都会具备。
但老丛的木质丛香，属树龄香。
论木质香的分辨，老丛的木质丛香会比北斗更深沉、清幽、浑厚。
如同跨入走入一片广袤深林，四周都是高大树木，数不清的老树木们发散出来的幽凉木质气息，与老丛水仙的木质丛香极度相似。
岩茶水仙的香气会随着树龄增加，慢慢转变。
普通水仙没有丛香，高丛水仙仅有微弱丛香，达到60年以上树龄后，老丛水仙的丛香才会日愈凸显。
除了丛香变得浓郁外，老丛水仙的其余香型也会发生改变。
老丛的花香，会比普通水仙的兰花香更清幽。
更接近幽林山谷里，开出一片野兰，随风默默将香气送远的意境。
随着树龄增加，老丛枝干纤维日愈粗壮，叶脉纤维更加凸显。采下做成茶后，一路用沸水冲泡。
到了尾水，尾调的粽叶气息会更明显，像端午包粽子时，将粽叶加水煮软，散发出自带植物清凉的气息。
《6》
老丛水仙的实质，在于茶汤醇厚。
好岩茶，汤感清一色要醇，不能太单薄。
若喝起来，汤水当中“空洞洞”的，没有内涵。堪比喝了一杯淡寡的水，没有味道，也没有质感。
用舌头去推动茶汤，也感受不到丝滑触感。
只感觉，汤水拂过舌面，没有任何似凝露、似醇浆的触感，非常稀薄。
这种茶味淡寡的岩茶，内在亏缺严重，茶味单调，乏善可陈。
醇厚本身是优质岩茶的基础要求，而老丛水仙的茶汤醇厚感，更是优中取优。
哪怕只喝一小杯。譬如用50毫升容量细瓷茶杯，倒茶七八分满，小口慢慢细啜。
茶汤数量虽少，但茶味精华却很浓缩。
每啜一口，都感觉茶汤浆感柔滑。
甘、醇、润都达到了极致！
《7》
在茶桌上喝茶，遇到陌生的岩茶时，不建议过早下定论。
当然，那些一眼假的例外。
一看就是粗制茶改制的干茶，品相糟糕，品质堪忧；
一闻就闻到青味、闷味，返青问题严重；
一尝就喝到了浓重刺激酸涩味的，负面茶味突出……
将缺点摆在明面的茶，大可直接淘汰。
但那些让你一时间捉摸不透的陌生岩茶，稳妥起见，还是三、四冲后再下定论，尚且不迟。
老丛水仙的身份自证，除了丛香与醇汤外，还可比拼耐泡度。
若在七、八冲后，还是能维持原先让人惊艳的如浆般稠滑醇厚的汤感。
如此持久的醇厚耐泡程度，是老丛水仙的硬实力展现。
普通岩茶难以追赶，更无法超越！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
