丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
有客过茅宇
煮茶坐松风
宁静致远，方得始终，我是林方致。
“和我在成都的街头走一走，喔哦，喔哦，直到所有的灯都熄灭了也不停留”。赵雷一首《成都》，不知让多少人因为这首歌而爱上成都。其中就包括我那志在诗与远方的表妹，她说：“诗酒趁年华，想要了解一座城市就是要靠脚步去丈量”。趁着年假，买了张机票，就开始说走就走的旅行。
成都，一座来了就不想离开的城市。
它繁华、文艺、悠闲、美味、又独具风情,说起成都，始终都离不开一个吃字，火锅串串小龙虾、烧烤冒菜担担面、兔头冰粉棒棒鸡.......据说所到之处，皆是小吃店，站在街边空气中都弥漫着一股鲜麻的味道。当然，这是夸张的说法，但成都小吃在国人心目中的地位还是毋庸置疑的。
表妹从成都回来后便提着一大袋的特产到我家，其中有一种“水果”显得格外醒目。金西梅，外形如同西梅，长得晶莹剔透，金黄灿烂的外皮下透着红彤彤的颜色。表妹看我好奇便说：“这个是成都街边买的，是现在很火的网红水果，一斤要三十多呢。”尝了一口，一股塑料甜腻感让我瞬间反胃，马上去喝点白茶压压惊。“这绝对不是新鲜水果”我说，便开始搜索这个从未见过的假水果。
原来，金西梅并非水果，它是属于糖渍蜜饯的果脯类，通过欧洲李去皮去核，加上糖与添加剂加工制作而成，至于其颜色，是否是染色剂染上去还不得而知。
由于，它鲜艳好看的外表，经过小商贩“新鲜水果”的包装成为其谋取利益的手段，吸引了不少人争相购买，这种制作过程不明的假水果大家还是不要食用为好。
在利益面前，真真假假难辨。近几年来，喝福鼎白茶的人越来越多，随着茶叶市场的扩大，茶企如雨后春笋般崛起。
茶友们都知道，福鼎老白茶珍贵，量少，但市场上却有源源不断的老白茶上市，这其中的真假，刚入门的茶友，被坑的不在少数。
刚入门的茶友，要如何辨别市场上鱼龙混杂的老白茶真伪呢？
首先要弄清老白茶是什么！老白茶的老，与其储存年份有关，通常我们称储存三年及以上的白茶为老白茶。新老白茶同根同源，由白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，以散茶或是饼茶的形式存够一定的年限。
但是，老白茶不等于“旧”白茶，真正的老白茶除了看其年份是否达标，还要看它在后期储存中是否妥当，陈化是否顺利。
如白茶在后期储存时受到水汽及其他因素的影响而受潮发霉，则其饮用价值及收藏价值微乎其微。
通常在储存白茶时，使用三层包装法，以铝袋，塑料袋，纸箱三种材料将白茶完全包装密封好。
曾经有茶友私信问我：老白茶是不是越贵越正宗？
老白茶价格相比于新白茶确实会更贵一些，但不是所有贵的老白茶都是正宗老白茶。现在市场上出现许多假的老白茶，是商贩为了能将白茶价格卖高而将新茶做旧，充当老白茶。
如何辨别假的老白茶？掌握以下几点，避免被坑，更省钱省事！
黄种人如何变黑人？那只能去整容了，但能改变的只有外表，其基因是不可动摇的。做旧白茶也是同样的道理。
前面说到，新老白茶本就同根同源只是储存年份上的差别。那么在老白茶颜色的辨别上我们也能从新白茶上找出影子。
白毫银针：满披白毫银白似雪，芽尖为绿色。在储存一定年份为老白茶后它会变成什么样呢？其颜色会变黑，变其他颜色吗？不会的，只是随着时间的推移颜色已经不再稚嫩，加上时间与氧气的催化，颜色变旧，色系不会改变。
白牡丹：一芽一叶或两叶，以白绿色系为主，同理，色系不会变化，只是变旧。
贡眉、寿眉：在新茶时期，颜色如绿棉布，夹着黄叶，在后期转化中，其颜色也不会发生太大的变化，只是变得更加陈旧。
而正宗的老白茶因随着时间的推移而自然陈化，茶饼的颜色是丰富有层次的，其颜色是自然的，舒服的，有黄褐色、白绿色、墨绿色等五彩颜色。做旧的茶，在加工过程中被故意渥堆，在高温烘干的摧残下，茶叶色素被严重破坏，通常黑乎乎的一块或是大片发红、发黄。
做旧老白茶其实质就是新白茶，只是通过外界手段的干预，伪装成旧白茶。世界上没有不透风的墙，如何辨别呢？需要仔细观察！
新白茶换皮不换骨，由于没有经过时间与氧气的催化，所以它的外表还是有光泽度的，放在阳光下，通过光的折射还能依稀看到茶叶表面的蜡质。
老白茶在经过时间与氧气的洗礼后，其内质慢慢的陈化，所以呈现出来的色泽是陈暗的，更像是一位饱经风霜而又有内涵韵味的老者。
如果能够一眼就辨别真假老白茶，那是最好不过的。但有一些茶友天生对于视觉颜色上的辨别会略差一些，不用着急，看不出真假，还可以试出真假。
味道是最骗不了人的，也需要勇气。可能轻轻啜一口“旧”茶，寡淡如水，还藏着一股腐败异气，就如我吃金西梅一般难以言喻。
正宗的老白茶，经过陈化后，其多酚类物质不断氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。
老白茶叶片中的芳香醇类物质逐渐转化，配合原本便藏于叶片中的p-紫罗酮等芳香物质，新白茶鲜爽的清香渐渐沉淀成老白茶的药香、枣香、荷叶香等。
茶汤，橙黄透亮，细啜一口，汤水如丝绸般顺滑，趟过喉咙，与新茶相比更加的甜润醇厚，成熟且留有余香。
做旧白茶，其本质是一款新茶，说不上醇厚。茶汤泡开后，颜色淡黄，滋味如水，香气也不通透。如果你买的老白茶香气单一，且滋味清淡如水，就要注意自己是不是买到假白茶了。
小暑已至，正当养阳补气之际。
体寒之人，煮老白茶喝，温润养胃，消暑祛湿；体热之人，煮饮老白茶则容易上火。在喝老白茶前还要注意分清自己的体质是否适合煮着喝老白茶。
前几天朋友火急火燎的来我家说自己买到假的老白茶，一喝就上火喉咙肿痛，我看着茶不像是假的，一问才知他本是容易上火的体质，加上最近喝了不少煮的老白茶，火气一下子就冒上来。所以，在喝老白茶前一定要注意自己的体质，老白茶不适合你，也不一定是因为你买到的是假白茶。
对于做旧老白茶储存后能变真正的老白茶吗？
答案可能会让很多茶友失望：不能。
做旧老白茶在一开始的加工工艺上就已经决定它的一生了，
我们能做的就是避免购买到做旧老白茶。
通过外表、颜色，
想要辨别做旧老白茶与正宗老白茶也不难，
那为什么还有那么多人被坑呢？
其原因就是价格在作怪，
有一些茶友被超低价吸引，觉得是自己幸运的；
有一些茶友则是觉得高价入手不会有假。
在购买老白茶时，一定要擦亮双眼，
货真价实才是王道！
欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！
原创说明：本文由百匠茶学院林方致原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。
