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丨作者：林方致
小阁烹香茗，疏帘下玉钩。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”茶，是雅俗共赏，老少皆宜的饮品，喝茶能够涤荡人的心灵，除去尘土，让我们获得心灵上的放松与宁静。
有茶相伴的日子，时光都有了滋味，静心地去品尝清茶，能够放松自己，放空身心，让所有的烦恼在几分钟与几秒钟内消散，让时间变得悠长，让我们享受喝茶的过程。
茶叶中含有丰富的内含物质，它们十分的神奇，能够滋养我们的身心，喝茶养生，喝茶养神，已经是饮者们的共识。
不过茶圈之中也有争议存在，譬如就有茶友认为，新白茶与老白茶之间是有明确的界限，新白茶只能提神，老白茶只能安神；但也有茶友认为新白茶、老白茶都是既能安神又能提神。
为什么说白茶有安神的效果？
在福鼎，很多家里都会存放敬过佛的老白茶，然后在小孩或是大人受到惊吓，夜不能寐的时候，冲泡一些老白茶给他们饮用，能够起到安神的效果。
这或许有些封建迷信以及心理安慰的成分，但是我们也不能否认白茶的确会有安神的效果。这样的效果得益于白茶茶叶内含有的大量的茶氨酸物质。
茶氨酸物质能够有效地舒缓神经，安抚兴奋的神经系统，茶氨酸被摄入到身体中后，会随着物质交换进入人体血液，再随着血液在身体各处发生作用，给人带人愉悦与放松的感受。
并且茶氨酸本身也能为白茶茶汤带来鲜甜的滋味，喝着鲜甜醇和的茶汤，原来紧绷的精神也能得到放松，于是便达到了身体与心灵的双重轻松。
茶氨酸物质不论是在新白茶还是老白茶内都含有，所以新茶或是老茶都有安神的功效，不过因为时间的变幻，老白茶内含的咖啡碱、茶多酚等物质减少，老白茶也就安神的优势更突出。
那么什么样的白茶会有大量的茶氨酸物质存在？
自然是品质高，工艺佳的茶叶。
福鼎海拔相对较高的山区生长的白茶的品质较佳，因为高海拔地区的温度较平地低，低温植物减少呼吸作用，养分积累得多，而福鼎市海滨小镇，空气的湿度高，多云雾，有利于茶氨酸形成。
另外，白茶在日晒萎凋时，会采取薄摊薄晾的方式，有利于茶叶透气、通风、干燥，因此在萎凋的过程中，水分顺利流失，茶氨酸被大量保留。
这些便是白茶能够拥有丰沛茶氨酸的原因。
在茶氨酸的作用下，茶汤滋味饱满，层次丰富，韵味悠长，能够舒缓神经，起到安神的作用。
为什么说白茶有提神效果？
安神与提神好似两个完全相反的作用，却十分神奇地出现在同一种茶类上得到体现。
首先我们需要搞清楚为什么喝白茶能够提神，这是因为白茶内含的咖啡碱、茶多酚，以及我们上文提到的茶氨酸等物质。
其中丰富的茶氨酸能够在我们劳累的时候，为人体补充能量，从而达到让清醒大脑的作用。茶氨酸并不是通过让神经兴奋而使精神振奋。
咖啡碱与茶多酚才是白茶能够提神的主要原因，咖啡碱属于天然的碱性物质，茶多酚是茶叶中多酚物质的总称，适量地摄入这两类物质，可以对神经产生一定的刺激作用，使得神经兴奋，达到提神醒脑的作用。
就如上文所述，新白茶中的咖啡碱与茶多酚物质含量大于老白茶，所以新白茶的提神效果更佳，但老白茶也可以通过茶氨酸达到唤醒神经的作用，达成另一种形式的提神。
午后困顿时，饮用一杯清新舒爽的新白茶，茶汤鲜爽略有涩味，回甘明显，精神也就随之一振。咖啡碱其实并不是一味的负面，讲究摄入的量，咖啡碱也能对人体产生积极正面的作用。
高品质的茶叶中所含有的咖啡碱并不会在摄入后，长时间的存在于人体内，而是会随着人体正常的新陈代谢排出体外。
喝茶，既想安神，又想提神？
白茶是一种既能安神又能提神的茶叶，不过要想达到这样的效果，我们要从三点出发，规避喝茶的误区：
首先，把握喝茶的时间；
同一款茶在不同的时间饮用就会有不一样的效果，把握好喝茶的时间，就能够让茶叶发挥出不同的功效。
如果想要提神，推荐在下午三点饮茶，此时是人体最困乏的时候，精神疲劳，需要一杯茶水放松身心，唤醒精神，此时喝茶最能提神。
如果想要安神，建议在晚上七点左右饮茶，更建议饮用老白茶，新茶对于安神有作用，但是睡眠还是有些影响。老白茶温和，能够舒缓神经，起到安神作用。
其次，不喝浓茶；
因为种种需求或个人喜好，茶友会冲泡浓茶饮用，也认为只有浓茶才能够有足够的咖啡碱，进而刺激神经，让人体保持振奋状态。
但真相却是，喝浓茶对于人体的损害很大，长期饮用内质过多的茶汤，会导致咖啡碱与茶多酚摄入过量，长此以往，会对人体的肠胃产生影响。
如果是偶尔饮用，也会造成当天睡眠质量不佳。并且长期喝浓茶，舌面味蕾会形成记忆，使其不再灵敏，对于茶汤的感受减弱。
喝茶要有度，过度，只会导致过犹不及，适得其反。
最后，适量饮茶。
就如前段所述，凡事都要适量，否则过犹不及，饮茶的量也是如此，喝茶的时候要把握好饮用的量，不然亦是会导致物质摄入过度，对身体造成负担。
饮茶过猛，容易造成肾脏负担，还会因为咖啡碱等物质而失眠。
白茶可以安神，也可以提神，但是喝茶也需要节制，要控制喝茶的量和喝茶的时间，科学饮茶，科学养生。
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