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丨作者：林方致
轻涛松下烹溪月，
含露梅边煮岭云。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
我特别喜欢汪曾祺老先生，这是一个温和、宽厚、充满人情味的老作家，我而立之年前的性格秉性都受他的潜移默化，他写四时、写旧人旧事、写故乡风俗、写鸟兽虫鱼、写草木四季、娓娓道来、温暖如画。正如我寻茶，行走在草木间，与虫鸟分茶，从茶中品山间风月，明人世理，去了解一片茶叶它的出生、它所受工序、它后期的成长捏成的它今日风骨。
少时读《红楼梦》，曹老早将深闺大宅里的痴男怨女用茶名和酒名定了局——“千红一窟”、“万艳同杯”，千红一窟（哭），万艳同杯（悲）。千红一窟是茶，谐音“千红一哭”，意味着所有红楼女儿到最后都会哭泣；万艳同杯是酒，谐音“万艳同悲”，意味着大观园内的人最后都会落入悲惨结局。
茶与酒是中国饭桌上最叫座的两个饮品，酒让中国人的内敛变得健谈开放，而茶则使人敏而静。
喝酒，北方人用海碗拼酒、青岛人直接吹瓶、南方人划拳相敬等带有地域特色，小时候看姥爷伯伯们吃饭前都要先拿个小杯子倒些白酒，桌上放着一碟新鲜的炣海鱼，手拿筷子，夹一块鱼肉，待“嘬嘬”声后鱼骨掉落，再小酌一口，微醺的笑脸上浮现出惬意。
喝茶，有人追求普洱中的印级茶、红茶中的正品“金骏眉”、乌龙茶里的“牛头马肉”。但小时看家里的老人喝茶也不讲究茶的好坏，扔一把老白茶煮后放凉，上山干活就煮上一大桶带到山上，渴了就用舀子舀上一大碗，解渴解暑。
真老白可遇不可求——收藏价值与保健效果并高
而现在的老白茶真可遇不可求，我寻茶多年，喝过的上乘老白茶也寥寥，一些收藏大家的私茶分享会上才有幸喝到。经历自然陈化的白茶，随着时间的推移，茶性渐趋于缓和，以至于成为老茶之后，还会具备药香、药性。
于白茶而言想要成就一款优质老白茶，原料、工艺、存储三者缺一不可，只有三者兼具，才极富收藏价值，超高的性价比和香甜醇和的滋味是老白茶被市场认可的价值体现，因此老茶中的寿眉、贡眉收藏趋势近年来也在不断走高。
老白茶都是稀缺货，7年以上珍如药的老贡眉更是数量非常有限，十多年前，大多数的内地茶商还没有储藏白茶的意识，更老年份的大多从我国香港地区以及国外等地回流。量少、价高、难寻……想喝到好的老白茶，实在太难了。
不良商家用四川雅安、湖北恩施等地的白茶冒充福鼎白茶，再用做旧、拼配的手段锻造年份报假的老白茶，因此好老白少之又少！
陈年白茶中的黄酮成分会随着年份的递增而增加，茶多酚这类会刺激肠胃的内质物是逐年下降，因此老白茶的保健功能尤为突出。《本草纲目》 中记载：“火为百病，火降则上清矣。壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。” 老白茶入药自古就有，在闽北和闽东地区，老一辈都会存老白茶来煎茶作药引，以治疗发烧感冒。中医体系中也认为老白茶具有一定消炎、祛火的功效。
那到底怎么喝老白茶才能达到最优养生效果？——老白茶的最佳喝法
老白茶 • 煮茶，得其真味
老白茶煮着喝并不会破坏白茶中的成分，要知道老白茶其实是相当耐泡的，用来冲泡的话能泡二十多泡仍有余味。而且老白茶中富含的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶黄素和咖啡碱等有益成分，必须在煮制之后才能充分析出在茶汤之中，这样的老白茶精华才能充分让人吸收。
煮茶比冲泡更能释放老白茶味，大多5年以上的老白青叶香中略带陈香，老茶饼多是黄褐交织饱富岁月之痕，整体的汤感更醇厚，茶汤浓郁稠滑，香味变化丰富，随着时间的延长会幻化出荷叶香、糯米香、粽香、枣香，甚至淡淡的药香，陈香幽扬。
老寿眉带梗，糖类内含物更丰富，所以煮起来比银针更甜，第一泡还未咽下便顿觉甜润，随后冲泡第二至三泡，逐一品试，茶味逐渐醇和、甜润突出，汤色愈渐橙黄，香气持久，沸水冲之第八至九泡，口感依旧不俗，这才算上乘的老白茶！
喝老白茶的禁忌——不宜过浓、空腹喝茶
茶汤不宜过浓
浓茶是指投放茶量大、冲泡时间长、口感苦涩的茶。
很多人喜欢煮老白茶，更喜欢闷泡，茶汤色如红玉琥珀一样的好看，殊不知这样的浓茶常喝对身体其实是有害的。
伤肾：浓茶中含有氟，肾脏就是排除氟的主要器官。
当氟的摄入量超过肾脏排除它的能力时，排除不出去的氟就会堆积在肾脏中，就会导致“茶叶性氟中毒”。
伤胃：浓茶中含有大量的咖啡因和茶碱，会导致胃酸过多，对肠胃的刺激较大，脾胃弱的人喝了容易胃疼。
不宜空腹喝茶
空腹喝茶一般是指经历了长时间的睡眠后起床，什么食物都没有吃就直接喝茶。
空腹喝茶会冲淡胃液、影响食欲，严重的会导致“醉茶”，比醉酒更难受，我有亲身体验：就像在脑袋瓜里塞了几百只橡皮鸭子，那种充斥感让人窒息，太阳穴突突地跳还晕，而且长期空腹喝茶，会对肠胃造成伤害，有点不值，所以防止茶醉的最好办法是少喝点，浅尝辄止更有余味遐想。
每个季节都有新喝法——四季皆宜老白茶
春喝老白，祛湿降肝火！
春主生发，这个季气是气候转暖，身体和精力逐步复苏的过程，喝点老白茶，正好降肝火，去湿气，升阳气，保脾胃。这个季节以饮芽茶为宜，选择三年以上白毫银针、牡丹王为最佳，二者兼具秀美的外形和柔和的口感，但不太建议饮用当年的新茶，新茶茶性极寒凉，尤其不适合虚寒体质的人饮用。
夏宜多喝热茶，少饮凉茶！
夏主生长，这个季节是万物生长最旺盛的季节，气温高、人体水分流失相对快，需要快速补充水分和养分，再加上我们夏天都爱在空调房里呆着，以至于寒气不能及时发散，体内就淤积湿气，头发、面部爱出油不说，也很容易产生小肚子。特别是是常吹空调的人，夏季最好是喝白牡丹、贡眉这类芽叶兼具的老白茶（3年以上），不仅拥有丰富的内质，茶性温和更有利于体内湿气的发散。这个季节一定注意，少饮凉茶，而多喝热茶。
秋寿眉解腻消食大法好！
秋主收敛，适宜进补，这个季节天气逐步凉，我们家里多开始吃滋补的鸡汤、羊汤等滋补品，难免油腻和重口，因此适宜饮一些促消化的白茶，解解“贴秋膘”带来的咸腻，秋天最适合饮的老白茶首选寿眉，茶叶相对偏粗老，而消食、解腻的作用也最佳，并且，最好是泡饮三年以上的寿眉，不仅茶汤浓郁、香气弥漫，更有独特药香，消食解腻，还有开胃健脾润燥的效果比野山楂更好。
冬季煮茶，围炉谈话是佳话！
冬主收藏，适宜煮茶。无论是天寒地冻的北方还是阴冷湿寒的南方冬天煮饮一壶老白茶都是暖冬的最优选，北方煮饮白茶可以给室内加湿、饮后降火去燥，滋阴健脾；南方煮饮白茶可以暖胃益气，缓解寒凉。煮饮的方式可以让茶汤的涩度减淡，茶内质物析出，茶滋味更加醇厚。尤其是体寒气虚的茶友，多喝些温润的老白茶对身体极其有利。
总的来说，老白茶是以三年为限，经过妥当的保存、陈化得来的高品质老茶。春可疏肝，夏可消暑，秋可润燥，冬可清霾，不仅收藏价值高、保健功能比当年白茶更好。
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