闲茶坐室
六月中旬的今天又是一个雨天，屋外狂风大作，吹得树枝乱摇，雨滴拍在玻璃上，涓涓细流般滑下。
每到初夏，都有几天这样的天气（今年我们福建下了一个月雨了），窗外乌云压城城欲摧，空气中散发着泥土的气息，潮湿又清新。
这样的日子，适合慵懒地待在家里，泡上一壶老白茶，香气袅袅，茶香四溢，手边翻着《红楼梦》，一页一页，看贾林二人的爱情，品诗、读词，再轻轻啜一口茶汤，让那醇厚稠滑在口腹间荡气回肠。即使是这般压着神经的“萧索狂乱”的天气，也别有一番独特的韵味。
品茶看书
今天金莲主要给大家科普的是为什么福鼎白茶越陈越香！
关于白茶，民间一直流传着一句话：一年茶、三年药、七年宝。越是上了“年岁”的白茶，越是滋味醇厚，香浓稠滑。一般的茶，保质期只有两年，两年过后，保存得再好，香叶也会消失殆尽，白茶却是个“另类”，就像众多孩子中特立独行的那个，反而越陈越香，越存越有价值，这是为什么呢？
陈年白牡丹
老白茶以越陈越香闻名于世；老白茶不一定美观，亦不是妖娆的旗袍，不是高耸的云髻，也没有那抹浅浅的绿意。但她却温柔缠绵，风韵十足，散发着高贵成熟的女人气息。
仿若历经无数，却依然淡然无比，却在眼角些许的细纹里暗示了时光岁月。只有时光才能将岁月消磨，留下深深的印记才有这么厚重的滋味。老白茶的香媚而不俗，甜而不腻。
只隐藏在背后，看不清楚原委，却显出沧桑来。搭配其红褐色的茶汤，更显身世。汤色橙红清澈，茶汤酵厚爽适，舌尖总有温暖持续包围着，一丝淡淡地甘在舌根两侧不停化为一种甜酵，生津很明显。
2015年生态白露茶
老白茶很耐泡，大约是经历多年的陈放，一道茶高高低低十几泡也是有的。从初起的第一泡起，滋味就有些陈香味，大约这就是岁月的味道吧！浅浅的，又有陌生的熟悉感，仿佛一起经历那些年的岁月。
到了三四泡，茶汤的滋味这才真正的显现出来，口感醇滑，滋味温润，又夹杂着淡淡的陈韵味，令人饮后回味无穷。慢慢感受大自然的味道，阳光的味道随着回甘慢慢释放，这隐藏在身后无人能比的智慧，知晓世事的厚重感以及随着冲泡次数的加深，茶香依然，回甘依旧，一次次的冲击着你的味觉，你的触觉，渐渐的沉迷在细腻的茶香里。
7年老白茶汤色
曾经少人问津的白茶，如今不论是数千还是上万元一斤，都不乏拥趸。市场上最多见的福鼎白茶，其汤色和滋味到底有何特点?
总体来看，白茶的汤色，以黄色为主，白茶的滋味，基本是鲜醇甘爽。10年以上陈的白茶更是另一番风味，陈年的白茶汤色十分红润，有的茶汤比红茶汤液还更红。
为什么福鼎白茶的汤色和滋味会出现这么大的变化?主要原因是福鼎白茶的制作工艺只有萎凋和干燥两道工序，萎凋过程中，茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂，但不像红茶、绿茶那样，内含物转化后出现不可逆转。
福鼎白茶传统日晒
众所周知福鼎白茶是微发酵茶类，储存过程中，白茶的内含物还会慢慢变化，出现后发酵。随着白茶存放的时间推移，储存的过程中，在酶的缓慢的作用下，如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化，尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的汤色变深;香气类物质如芳香醇类物质也会变化，使得茶的汤色、滋味出现较大的变化。
闲暇之余煮上一壶老白茶
福鼎白茶越陈越香的主要原因：
①茶多酚
是茶叶可溶性物质中含量最多的一种，是茶叶中最主要的保健作用功能性成分。白茶具有比其他茶叶更高的保健功能，就是茶多酚起到了作用。
存5年之内茶多酚含量变化不大，但20年老白茶茶多酚含量明显减少。虽然含量减少了，但茶多酚并没有“消失”，而是在贮藏过程中转化成了褐色物质，使茶汤色泽加深。
②儿茶素
儿茶素同样具有医疗、保健作用的生理活性。有研究发现，储存1年后，儿茶素会下降。
在储藏过程中，其中一种具有涩味的儿茶素生成了茶黄素和茶红素。而茶黄素可以增强滋味的强度和鲜度，具有甜酸味道的茶红素可以影响茶汤的浓度，所以陈年白茶的口感更加浓重。
③咖啡碱
咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。20年白茶咖啡碱含量较高。
咖啡碱变化不明显与化学性质有关，咖啡碱的化学性质比较稳定，在六大茶类的成分比较中，相对于其他成分，咖啡碱的立场最坚定，最有个性。
④氨基酸
氨基酸构成了白茶鲜爽味的重要成分，不同的氨基酸会散发出不同的味道，例如甜鲜滋味和焦糖香，玫瑰香味，花香味，鲜爽味。
在茶叶存放过程中，氨基酸在复杂的化学反应中生成了色素类物质，所以新白茶茶汤颜色较浅，呈黄白色，陈年白茶茶汤颜色较深，呈深黄色。
⑤黄酮
储藏时间较长时，茶叶中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。并且储存时间越长，白茶黄酮含量越高。
而黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化性、保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。黄酮是人体必需的天然营养素，因为分子量小，易被人体吸收，代谢快，在体内不积蓄，需要经常补充。而人体自身不能合成黄酮素，必须从平常饮食中获取。
综上所述，白茶在存储过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化。
2017年荒野牡丹王
经过时间的沉淀，白茶的口感更是多了一份醇厚，滋味也更令人着迷。正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，喝茶之余，藏起茶来，也是别有趣味的一件事。
从茶马古道到万里之路，中国的茶文化源远流长，优质茶品不胜枚举，如今“世界 白茶 在中国，中国白茶在 福鼎 ”也在神州大地广为流传，福鼎白茶已然成为茶中瑰宝！
福鼎白茶越陈越香概括：
注释:福鼎白茶中的白毫银针采于早春，早春的白茶营养十分丰富，游离氨基酸含量多在6%以上，最高可达9%。另外，早春白茶的鲜茶芽针中，抗氧化剂(如茶多酚)也特别有活力，采摘后，不揉捻，不加热，只是在阳光下自然萎凋，干燥，从而避免了像绿茶因加热而造成的大量的茶多酚的破坏。春茶也是十分有名的。
白牡丹有退热消暑的功效，为夏日佳饮。夏季啜一杯白牡丹茶水，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。秋饮寿眉或贡眉，贡眉或寿眉以叶为方，相比之下，内含营养更丰富一很幸福，保健功效也更强一点，秋季干燥，以贡眉或寿眉保养身体，无疑是上好选择。冬尝新工艺白茶，新工艺白茶为福鼎白茶新品，加工方法较为独特，其底韵虽与白茶近似，但其品质与乌龙类似，所以秋天饮用新工艺白茶，较合时宜。
与传统的炒制、发酵工艺不同，福鼎白茶采用不炒不揉的传统工艺，以萎凋和干燥两道工序为主。萎凋是白茶初制工艺技术的关键环节，通过萎凋，使茶芽自然缓慢变化，最大程度地保留茶叶中活性酶和多酚类物质。萎凋以自然萎凋和复式萎凋两种形式为主，自然萎凋程序为鲜叶、自然萎凋、拣剔、烘焙;复式萎凋程序为鲜叶、复式萎凋、拣剔、烘焙。福鼎白茶整个加工过程采用自然萎凋干燥，最大限度地保存其中对人体最为有用的丰富活性酶和多酚类物质。同时，福鼎白茶具有隔年保存、越陈品性越佳的特点。陈年福鼎白茶不但越陈越香，而且越陈药理保健作用越明显哦。
友友请喝茶
历经时间的沉淀，旧事、旧物皆会蒙上一层时光滤镜，愈发精美，而时间也会给福鼎白茶的口感增添一份醇厚，滋味也更令人着迷。故而，喝茶之余，存茶，亦是一件别有趣味的事。
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