什么是老茶
定义
老茶的定义是优质的茶叶，经过适度加工，在合理的环境中多年陈化，其工艺特征、品种特征、地土特征渐渐消逝，达到无我无相，品后身心愉悦的茶。
展开讲，”老茶“往往认为是放久了的茶，这是不对的。
有的人认为存5—10年便可称为老茶，有的人则认为非得10年以上的普洱茶才可称为老茶，有的则认为七八年以上也就可以称为老茶了，但究竟多少年才可以称为老茶始终无定论，唯一可以肯定的是，“老茶”需要一定的年份。
而年份，对于越陈越香的普洱茶来说，应该算是一个转化的必备条件，也就是说判定一款茶是否是老茶，时间不是决定性因素，主要得看转化后的效果。
因此，并不是达到多少年的茶就可以称为“老茶”，主要看这款茶在经过一定的年份以后，是否达到了“老茶”所应该具备的条件，基于制茶工艺、存储条件等等各方面的因素，茶品的转化效果也就大大不一样，那么在这样的情况下，我们便不可简单地以年份来判定一款茶是否是老茶了，还应考虑以下几方面的因素：
首先，年份并不是衡量老茶价值的唯一标准，更不是所有的都能成为老茶。老茶的价值是丰富的内质在岁月中的完美转化，给我们以身心的升华。老普洱也好、老白茶也好、老黑茶也好，内质要丰富，这是老茶转化的基础。
其次，老茶存储要干净，发霉变质吸异味了，也就失去了老茶的价值。
最后，内质丰富、保存好、有年份的还不能称为“老茶”，老茶要有幻化，工艺特征、品种特征、地域特征要渐渐无我无相，达到圆融之境界，这才是真正的“老茶”。
二、如何评价老茶的价值？
赵朴初老人曾说过：“空持千百偈,不如吃茶去。”真正领会茶的深刻含意，不但可以指导我们“心注一境”，虔诚修行，而且可以启迪我们生活中的许多方面，从而达到一个新的境界。
老茶是宝、是药、是历史文物，更是我们修行的方便法门，它传承着当年的工艺，告诉我们曾经的生态，给后人以启示。
若是评估其价值，老要干净，老要有茶性，老要有活性，老要有茶气，老要有茶质，要喝着舒服，若是什么都没有，再老也没有任何意义，甚至有害健康。可惜历史上遗留下来的很多老茶，多是当年品质不佳，现在更没有任何价值。
三、现代人为何痴迷老茶？
近年来，茶界很多专家学者、名嘴大师、完全不附加任何条件，毫无迟疑、用力地鼓吹“越老越好”，历史上是没有这一传统，科学上也是个空白，茶叶并不能无限期存放，更不建议以老为贵。
回顾中国几千年茶文化，一向以新为贵。近年的“老茶热潮”是一个历史的偶然，而不是必然。从前贫困，饭都吃不饱，喝茶也少。伴随改革开放，人们生活水平提高，有茶喝就好。
如今社会矛盾日益突出，压力增大，人们开始寻找一种能够让肉体放松的东西，恰好老茶是安神解郁良药，渐渐被高层认可，形成了今天的热潮。
老茶应该含有某些未被人类发现的“暗能量”，对精神类疾病的预防治疗应该有很大的研究空间。
四、当今市场上流通的老茶都来自哪里？
有些人去云南找老普洱，去安溪找老铁观音，去武夷山找老岩茶最后都失望而归。老茶在发源地基本是难以寻觅的，现在存世的多不是当年有意留下，而是保存在被遗忘的角落，毕竟那个时代米比茶贵。
第一个来处，就是消费者的存茶，如早期忘记在了家里某个角落或容器中，但这些数量极少。
第二个来处，也是中间商业无意留下来的，数量也不会太大，并且这部分大多因为茶底太差卖不出去或是茶太好了没人买的起所以留下，前者居多。因为茶要放个二、三十年，无论资金或储存空间没有几个茶商愿意的，而且以前也没有“越老越好”这种说法。
第三个来处，有许多茶行结束营业，就是卖剩的茶，久而久之也就成了老茶。
总之，老茶是有灵性的，非常讲究缘分。
五、鉴别老茶品质有何诀窍？
四字诀窍
01
陈
保存完美的老茶，开始几泡老味通常并不明显，而是越泡老味越足，有些人为的就恰恰相反了，开始挺浓，几水下来就越泡越新了。
02
霉
有些老茶保存不良发霉变质了，有些人说醒醒就好了，这是非常错误的，茶叶是种食品，霉变的食品，再醒多少年对身体也是有害的。
03
劣
现在很多遗留下来的老茶，多是当年品质不佳，卖不出去而留下的，虽然有年份，但没有任何意义。
04
变
好的老茶内质和表现要有丰富的变化，譬如一个人已经50岁了，身心还和16岁没啥区别，那能叫老茶吗？好的老茶要有变幻，每一泡都要有惊喜。
老茶要干净，喝了要舒服，否则再老都也没有意义。
六、如何才能把老茶泡好？
老茶到一定年份，保存再好都会有混沌之气。冲泡一定要跳出新茶冲泡的思维，最关键的是开头醒茶环节，可干、可湿取舍有度。洗茶可静、可动让茶充分舒展，从始至终 要持续高温，具体操作如下：
1、
由于年代久远，多有杂味，这个是不可避免。第一泡洗茶让茶充分浸透，根据仓储和茶饼松紧适当延长时间，只有充分把茶唤醒，后面才能有更愉悦的感受。
2、
俗话说“工欲善其事,必先利其器”，器就是承载茶与水的空间，并不是越贵就越好，我更喜欢用炭火配上老铁壶煮水，紫砂壶冲泡，若条件不允许，也可以用电陶炉和陶壶煮水。
3、
煮水温度要高，茶与水在壶或盖碗中温度的持续度也要高。
最后茶是骨水是肉，对水质的选择也非常重要，我更喜欢用矿物质含量高一点的小分子水泡老茶。
总之，在水分相同高度下，硬件设施不一定最重要，手法才高于一切。
七、是不是所有的茶叶都成为老茶？
历史上遗留下来的老普洱、老白茶、老乌龙等确实有很多惊喜，但要明白这些多是机缘巧合的结果，并不是当年有意而为之。
如果要选存老茶，有些具体的方向可以参考：一，内质丰富，耐泡。二，人为工艺不重。三，当年就要好喝，日后也会好喝，当年不好喝，日后也多不会好喝。
八，个人藏茶该如何存放？
个人认为，适度发酵的茶，最适合陈放。
老茶的存放，前人并没有给我们留下科学系统的经验，现在的经验也并不一定正确，因为所有人都在摸索。我们藏茶的底线是不能霉变，在这个基础上让其自然陈化，我建议个人密封储藏，或许不会变好，但一定不会变质。
九、老茶年份断代为何难有标准可循？
老茶年份的鉴定，很难有统一科学依据和标准。同样的茶叶，存放环境不同，变化完全不同。
我们高估了时间对茶叶转化的作用，主要因素还是取决于环境的影响，时间也是必不可少的。
十 、冲泡老茶注意事项
水温
泡茶水温一般都在95℃以上，温度低了，不容易把老茶的香味很好的泡出来。
醒茶
（洗茶）醒茶根据茶叶的实际情况洗一遍或两遍，醒茶的过程需要一分钟左右，目的是让茶叶与水充分的融合，冲泡出来的茶汤滋味也会更好。
醒茶还能使叶底富有鲜活性，看起来就像新茶的叶底一样。如果醒茶时间不够，醒得不好，那么叶底会很“干、死”没有活性。
沥干茶汤
出汤时不要留底水，因为如果倒不干净的话，会影响下一泡的口感和滋味。
品质口感好的老茶可遇不可求，总之有碰到喜欢的口感就切合且珍惜吧
老茶的口感并没统一标准，每个人口感因人而已，茶找到自己合适的才是最好的
茶无上品 适口为珍
