“越陈越香”，普洱茶的灵魂所在！我们常说，遇到好的茶，要买一点，喝一点，存一点。“存”的基础，就是建立在“越陈越香”的特征上！古树普洱，其数量稀少，品质上乘，作为高端市场的大势，是一种进步。然而，作为近几年才兴起并发展的新风向，市面现存的真正古树普洱茶，普遍以新茶、10年以内的茶品为主，超过十年的数量甚少。因此，对于古树茶的存放价值及转化方向，仍处于等待时间检验的状态！“老茶，喝的是什么”？
一、时间的味道
越陈越香，越陈越贵，是普洱茶独一无二的品质特性。迷人的陈香，是时间淬炼出的味道，洗尽铅华始见真！不管是木香、樟香、药香，都是岁月赋予它成熟的味道。品味老茶的时候，很容易让人联想起老旧的，或者说是复古的东西。就像一部播放着黑胶唱片的留声机，唱片厚实原生的声音，穿透着聆听者的心灵，同时给人温暖安详的松弛感。
二、转化的魅力
古树茶在2003年以前，其价值是被忽视的。那时候，茶厂收购原料，主要看茶区和外形等级。此外，台地茶由于现代科学的人工管理，发芽时间基本一致。而古树茶发芽时间参差不齐，加之山路崎岖，树木高大，采摘相对较为不便。因此形成了古树茶价值不如台地茶的时代背景。不过，虽采摘比较麻烦，但是一些茶农自己仍会少量采古树茶，一是自喝，二是留存。古茶园大都存在于海拔较高，山路崎岖狭小的地方，因此生态环境、生长状态都较为优质。同时古树茶更重内质，滋味、香气、厚度更为均衡协调，为后期的转化带了殷实的基础！
三、养生的价值
随着时代的发展，相关专家对普洱茶的研究也越来越透彻。有科学研究表明，陈年普洱茶对人体具有多种保健功效，如抗氧化，降血脂、血糖，暖胃等。足够年份的普洱生茶（一般自然发酵十年以上），其茶多酚、茶碱、纤维物质等大分子会在酶和微生物的作用下逐渐分解成可溶性糖类、游离氨基酸等小分子物质。因而古树普洱茶在陈化后，品质得到较大的提升。表现为苦涩感大大减退，同时刺激性也在醇化后，变得醇和厚重、甜润韵深、茶气强劲！
四、精神的享受
世事变化无常，如果说相机能留下瞬间的画面，文字能记录下某刻的心情，那么茶，就能保留住当下的味道了。存下一款茶，也是存下了当下的味道。若干年后，当你再次品味这款茶的时候，回忆起这么些年来的经历，一幅幅熟悉的画面从脑海里浮现时，总能让你会心一笑。在口感的表现上，转化良好的老茶，汤感醇和厚实，香气独特且富有韵味，其整体的感觉是十分沉稳的。再加之苦涩度低，刺激性小，这种沉郁之感更为强烈。给人带来一种温暖的、放松的舒适感。而这种舒适感，会升华成一种精神的愉悦感，让人醺酣陶醉！
如上，再回到一开始所提出的问题：老茶，喝的是什么？
我们可以得出的答案是：老茶，喝的就是时间的味道、转化的魅力、养生的价值以及精神的享受！
如此看来，一款存放得当的古树茶，能带给存茶者相当大的回报！
