“醇不过水仙，香不过肉桂”
这大概是喝岩茶的茶友都熟悉的一句话。
武夷岩茶三大当家里，做为“花魁”的肉桂，品种香气馥郁，惹人沉醉，犹如水中虞姬般“妖艳”。
关于肉桂的香，我们可以大致概括为品种香、山场香、工艺香三种香型。
品种香，是不同品种自带的香气。
肉桂的品种香，一般来说将：桂皮香、辛香，二香称为肉桂的标志性香气。
桂皮香的香型特殊，是一种类似卤料桂皮的气味，轻嗅一口气，香气辛锐、持久。
辛香的气味也较为特殊，是一种刺激性香味，能让人醍醐灌顶。
山场香，是受茶树生长环境影响所形成的特有香气。
受生长环境中，温度、光照、水分、空气、土壤等因素左右。
这些因素都会直接或间接地对肉桂香气产生影响。
光照时间长的山场，种出来的肉桂，香气普遍体现出张扬、高昂的特点。（例如马头岩肉桂）
比如长在岗上的肉桂，它的香气高扬霸道些。（例如金交椅肉桂）
而光照时间短的山场，香气相对来说温和、轻柔。
比如长在坑涧里的肉桂，它的香气会比较幽长。（例如竹窠肉桂、或流香涧肉桂）
工艺香则是在制茶环节，通过控制发酵程度、焙火程度，让岩茶产生不同的香气。
同一山场的肉桂，经过不同程度发酵及焙火，在香气上也会产生不同。
轻火的肉桂，花香明显，闻起来有兰花、玉兰花、栀子花香，高扬、鲜锐。
中足火的肉桂，常呈果香以及花果香，焙至高火时，会出现奶香。
肉桂中的奶香一般不会单独出现，常常伴着果香、花果香等。
肉桂的香，富有层次，是立体的。
是由很多香气因子共同完成的。
正是这“妖娆”迷人的香气，令众多茶友为其拜倒。
这大概也是大家认为“香不过肉桂”的原因。
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