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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
我们喝白鸡冠，是喝它的什么呢？
村姑陈觉得，是喝它的苦与甜。
红与黑，黑与白，喜与乐，苦与甜。
白鸡冠是苦的，它的苦，是清苦，是恬淡之苦，是一种仿若轻烟似的，苦意。
是闻到的苦。
好的白鸡冠，是喝不到汤水里的苦的——走水走透便不会有苦汤。
除了苦，白鸡冠还有什么呢，还有甜。
那种苦尽甘来的甜，那种久旱逢甘霖的甜，那种他乡遇故知的甜，那种吹尽黄沙始见金的，甜。
是尝到的甜。
是汤水一入口，便能感受到的甜，以及汤水咽下后，舌面上回甘泛上来的，清甜。
白鸡冠还是清新的。
它是武夷上千茶树品种中，唯一的一款小清新风格。
是清晨的风，是仿晚的云，是月下的树影，是春日微阳下的蝶与花。
这种清新况味，含在白鸡冠的盖香里，蕴在白鸡冠的汤水里，尤其，它像一块海绵，将白鸡冠的苦与白鸡冠的甜，尽数收入了囊中。
于是，这闻到的苦与尝到的甜，便仿佛裹进了清新的山风，变成了清苦，与清甜。
那是一位青衫磊落的侠客，仗剑天涯的背影。
《2》
白鸡冠自然是少的。
好的白鸡冠，更少。
好的产区，好的工艺，才能造就一款好茶。
于白鸡冠而言，大师手作，自是佳品，但凡夫俗子亦能把它做得好喝，则更加难得。
普通人制茶，通常只讲究尚可二字，能卖，能喝，便已足够。
何况是白鸡冠这种产量低而销路不广的小众茶——虽然顶着四大名丛的桂冠，却挡不住肉桂一枝独秀，老丛水仙后来居上的大势——白鸡冠没有市场号召力而制茶师仍能重视它，能认真制作它，真真是太过少见。
另外，武夷岩茶的品质，与气候息息相关。
今年的天气，能做出这般的白鸡冠，而明年的天气能不能做出同样的白鸡冠，实在难料。
也许更好喝，也许更难喝。也许汤水更丰腴，也许汤水更单薄。
所以，现今遇上了，便珍惜吧。
烧开沸水，泡上十二三冲，再煮上一壶，才是对它最好的，珍重。
我们爱一泡茶，便是尽释它所有的滋味。
方才，不辜负。
四大名丛白鸡冠
《品鉴笔记》
第一冲：
初闻，是一股子清甜的药香。
很难想象，药香是清甜的。
我们印象当中的药香，大多是浓郁的，沉重的，浑厚的，深长的。
像伟岸的连绵不绝的巍峨群山。
像卫子夫那个沉默的大将军弟弟卫青。
是同为四大名丛的铁罗汉，那当归般的浓郁沉潜之香。
但这白鸡冠的香气，却是清盈的，清秀的，清甜的，药香。
在我们的想象不到的时候，身为四大名丛之一的白鸡冠，已经利用自己白化的基因密码，把神奇的清甜药香，给生成了。
在清新里加入了淡淡的草药香，在草药里加入了空灵的甜味。
又清新又甜美的清淡草药香，便如此生成了。
迷人而又亲民，像邻家的小妹妹，那个穿着绿底小黄花碎花碎裙的，清纯少女。
汤水清新灵动，又鲜，又甘，又淳和。
入口的那一刻，花香在口中荡漾，清新的草药气息在口中流连不去，汤水还绵软细滑，这种感觉，甚是动人。
尤其在这样的燥热夏天，近一个月没下雨的南国之南，喝一杯清新甘爽之极的白鸡冠，这个夏天，仿佛也没那么难捱了。
第二冲：
花香竟然成为了这一冲的前调。
在出汤后揭盖的瞬间，清新的微带苦味的花香，扑鼻而来，虽然不浓郁，却清雅自持，宛若晨露。
当然，如此清盈的花香，必定是不持久的，不能艳冠群芳的。
当盖子渐凉之后，花香也渐渐飘散，取而代之的，是清新的草药香。
那股子有微微的苦味，有清淡的药味，有微萌的甜香的气息，名丛白鸡冠独有的，品种香气。
极好闻，极清新，极灵动，极迷人地，出现在盖上。
一闻，便成功夺走了我的呼吸。
于是，接下来的呼与吸，便被它重重地把持着，气息一吐一纳之间，全是它在飘扬，在晃动，在摇曳生姿。
汤水变稠了，滋味感亦变强了。
汤水闻上去，有微微的苦味，但喝起来，却一丝苦味也无，这种极矛盾的感觉，在白鸡冠茶汤当中，清醒地存在着，长久地保持着，呈现着一种如夏夜火烧云一般的奇幻与炫丽。
迷离而具有夺人心魄的魔法。
回甘里药香，甜香，花香齐齐上场，纷纭变化，最终，都变作了一股甘甜的草药气息，袅袅升起。
第三冲：
这一冲的香气又变了。
清凉微甜的草药香，再一次成为盖香上的主角。
而那清淡似轻烟般的花香，以及清甜的煮玉米须的香气，隐逸了起来，成为满天繁星之下那片深遂的湛蓝天幕。
草药香仍旧是清新的，清苦的，清甜的。
苦和甜，这两种矛盾对立的香气，和谐地共生在盖香上，看似不合拍，却又无比合拍。
就像王安石与苏轼，你以为他们是老死不相往来的死对头，其实不然，老苏下江南的时候，老王亲自拜托他取江心的清水回来煮茶喝。
可见，君子和而不同，政见不一的两个人，也可以因为共同的兴趣爱好，而成为莫逆私交。
汤水清灵，婉转，柔美。
这款白鸡冠的汤水是极为特殊的——闻香是清苦的，但尝汤却是清甜的，啜一口，便仿佛在体会人生况味——又苦，又甜，又香，又鲜，转回来，又微有苦意却没有苦味。
一面是欢愉，一面是忧愁。
一面是不羁放纵，一面是冷静自制。
第四冲：
盖香是无与伦比的鲜，一种新鲜的草药香气盈然盖上。
这香气变得弱了些许，淡了些许，与第二冲相比，它仿佛繁华散尽之后的曲终人散，有微微的余韵在绕梁。
但这香气却极为持久。
从出汤完毕直到三分钟五分钟后，这股清淡的草药香，仍然回旋在盖上，是盖香的绝对主角。
哪怕是彻底凉透时闻之，盖上那细弱的一缕轻烟，仍然是这股子草药香在闪耀光芒。
煮玉米须的气味，只在热的时候能闻到几分，而清柔的花香，亦只能在热闻的尾调里倘佯。
唯有这清新微苦又微甜的草药香，像是夜空中那颗最亮的星子，闪烁着，永恒着。
看透人间悲欢离合。
汤水中的滋味，更深了，更浓了，更沁人心脾了。
鲜度愈发强劲，而清新感亦愈发强劲，微苦的气息仍在，但汤水却一丝苦味也无。
啜一口茶汤，只觉得清盈似荷一般的花香在荡漾。
回甘里，花香甘醇，清新似芳草。
暮烟云浦，芳草斜阳路。
【后记】
喝这款白鸡冠的时候，一直在回忆。
它闻起来苦，喝起来甜；它一会儿苦，一会儿甜。
真真像极了25岁时候那场恋爱。
青春奔放，热情洋溢，全情投入，不计得失。
美丽，娇嫩，绚烂，易逝。
又苦，又甜。
“你刚才还在说爱我。”
“现在已经不爱了。”
“你说爱我是幸福。”
“现在是痛苦......又是幸福，又是痛苦。”
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
