茉莉茶不会越放越香,同时在储存的过程中香气亦会不断衰减。茉莉茶属于花茶,是采用传统茶叶茶胚为原料,配以吐芬芳的花蕾,经窨制、拼合制成,成品茶既有茶叶的醇爽,亦有花朵的香气,但其茶容易受到外接环境影响,从而在存放的过程中,滋味、香气会随之下降,因此并不适合久存。
茉莉花用于窨制花茶开始于十五世纪。
明代朱柜《茶谱》(1440年)载:“熏香茶法,百花有香者即可”。明钱椿年编顾元庆校的《茶谱》中具体记述了花茶的加工方法。
但茉莉花茶的商品化加工和大量上市19世纪50年代后(谢燮清1983,庄任等1985)。
茉莉花茶,是茉莉与茶结合的产物,主要的制作工序是窨[xūn]制,是根据茶坯具有吸香,鲜花具有吐香的特性。
茶叶加工时,先要将采下的含苞欲放的花蕾,先经过一系列技术处理,行内成为“养花”。
等到花蕾呈虎爪形微开吐香时,均匀拌合到茶坯中。鲜花一边绽开,一边吐露开浓香。
茶叶便在鲜花的簇拥下,贪婪地吸食花香。这一吐一吸,既有物理吸附过程,又伴随着化学变化过程。
茶叶加工中下花量的多少,也大有门道。一般每500克成品花茶在整个加工中要依次配鲜花150到500克,共计600朵至2000朵。
经过若干小时的窨制,鲜花开败,芳香吐尽。这时的茉莉花,已经没有香气了,留在茶中反而可能引起沤味儿。
所以应迅速将其筛出,再将茶叶经数道工艺加工后,得到一个窨制的花茶。
简单来说,窨制就是将茶叶和鲜花层层叠叠覆盖,使茶坯充分吸收花香而制成花茶,好的茉莉花茶需要反复窨制数次。
因制作过程中筛去了茉莉花,所以茶中看不到花朵。
茶香与茉莉香融合度很好,香气浓郁鲜灵,持久度高,与茶汤相融,口感浓郁,醇厚鲜爽。
茶汤黄绿明亮,赏心悦目。
即闻花香,又见花型
入口顺滑,鲜灵甘爽
茶汤如画,满室芬芳。
另外,需要注意的是茉莉花茶的保质期一般为18个月,并不适合长期存放。
而随着时间的流失,其茶的香气、滋味亦会呈现下降状态,因此尽早在三五个月内喝完为佳。