茉莉金针和银针都是茉莉花茶，花茶属再加工茶类，以六大茶类作茶坯，加入新鲜茉莉香花窨制而成。其中，茉莉金针以红茶为茶坯，采嫩牙尖制成，而优质的茉莉银针的茶坯是早春的白毫银针加工成的烘青绿茶。
窨制是制作花茶所特有的工艺，利用鲜花吐香和茶坯吸香的特征，在茶坯上面撒鲜花，让茶坯完全吸收花的香气。这种窨花技术从一窨一提至九窨一提层层递进，当鲜花完全吐香，取走所有鲜花，如此便是一窨一提。窨和提的次数越多，代表所制成的花茶品质越好，九窨一提是茉莉花茶的最高等级。
茉莉金针的金芽挺立，金毫满披，花香浓郁持久，冲泡后茶汤红润通透，口感醇和，滋味回甘。茉莉银针的条索紧细、匀齐，银毫满披，花香鲜爽浓郁，冲泡后茶汤清澈明亮，茶芽耸立。至于茉莉金针好还是银针好，需要从四个方面来衡量。
茶坯和茉莉花的优劣、窨制的质量、下花量的多少是决定花茶品质的四个方面，茶坯越好越嫩，窨制时茶香和花香越协调，鲜花萎凋失活较慢，窨制次数越多，下花量较大，茉莉花茶越是优质，花香越是新鲜悦鼻，浓郁持久。
在功效和作用方面，常喝茉莉金针茶，具有安神、补元气、延缓衰老、强筋健骨等效果，可以预防和辅助治疗骨质疏松，改善脾运不力、气滞血瘀的症状。而长期饮用茉莉银针能解郁散结，提高免疫力，缓解胸腹胀痛，辅助治疗腹泻、咽喉肿痛等症状，同时还有排毒、抗菌消炎、清热泻火、减少色素沉积、美肌嫩肤等好处。
