茶储存 | 茶叶为什么要放在冰箱储存 应该注意哪些问题

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  冰箱对茶的影响

茶储存 | 茶叶为什么要放在冰箱储存 应该注意哪些问题

  什么茶可以放冰箱?

  哪些茶不能放在冰箱?

  和朋友论茶保存的时候,他说把一提普洱放进了冰箱,听到的一瞬间我就不淡定了,赶紧问他放进去了多久时间,要拿出来一起喝喝看茶变化的程度,看还有没有可能“被拯救”,更是忍不住要好好的科普一下,生怕出现更多这样的情况,毕竟,不是所有茶,都能放冰箱的。

  茶叶为什么要储存在冰箱

  常温下的蔬菜食物,因为有空气温度的原因,能保存的时间都很短,冰箱的诞生,让所有食物都不那么容易变坏了,它的保鲜,保住了食物的水分,鲜嫩度和口感。尤其像茶叶这么注重口感和香气的东西,大家也就自然想到放冰箱了,低温冷藏的保存,确实是能够极大程度的维持部分类茶叶的品质不下降,防止茶叶里的多酚类、香气物质降低,导致茶汤颜色加深、香气和口感下降等。却因为茶叶分类的工艺发酵特殊性,使它们需要有不同的保存条件。

  适合放在冰箱储存的茶叶

  1. 绿茶 黄茶,六大茶类中,绿茶和黄茶是最容易变质的,绿茶黄茶注重外形色泽和鲜爽的口感,能够有效保持绿茶黄茶的香高味醇品质特征。

  2. 清香型乌龙茶 ,清香型乌龙茶的发酵程度低,品饮注重高扬的香气和清润的口感,冷藏储存能够保持高香和甘甜。

  不能放在冰箱储存的茶叶

  1.白茶

  白茶的制作最自然,既没有明显发酵,也不会有高温杀死酶,这样不炒不揉的工艺,会让茶中残留的活性酶,在合适的温度和湿度下持续发酵,就有了“一年茶三年药七年宝”的特点。

  2. 黑茶

  黑茶是需要在储存中,让酶、微生物、湿热发生反应来持续发酵的,讲究后期的陈化转变,因此就有了网上流传的“越陈越香”之说。

  3. 重发酵乌龙茶

  重发酵的乌龙茶,如武夷岩茶和凤凰单丛,是进行过焙火的茶叶,茶叶本身要求含水率要很低,才能保持茶叶色香味,放进低温有湿度的冰箱会导致茶叶返青受潮,味道变成不堪入口的苦涩。

  4. 茉莉花茶

  茉莉花茶虽然是茉莉花和绿茶的结合,但因为茉莉花茶经过了特殊的加工工艺,有高香清新的芬芳,正是由于这香气原因,放在冰箱里会使它的香气逐渐变得淡薄。(四川峨眉山的碧潭飘雪,不过也仅仅只适合短时间存放在冰箱里,利于保存香气)

  有争议的红茶

  全发酵的红茶,在大多数情况下,常温保存是可以的,对茶叶的品质没什么影响。但一些品质较高、原料细嫩的红茶(如金骏眉)若要想维持其鲜度和爽口的滋味,可以放冰箱储存一段时间,因为细嫩的红茶,茶黄素含量都比较高,在冰箱得低温里,有利于减慢细嫩红茶的褐变速度,防止茶黄素含量减少和茶褐素的增高,避免红茶茶汤色变褐,香味变钝。)

  冰箱存茶注意事项

  1. 放进冰箱储存的茶需要是干燥的,若是受潮的茶放进冰箱,同样容易发生变质的情况。

  2. 冰箱存茶,注意密封性,最好是真空包装。

  3. 茶性易染,要避免冰箱有其他异味的物品,茶叶多则可以给茶叶买一个专门的小冰箱。

  4. 冰箱取出的茶叶,最好喝多少取多少,且在喝之前,等茶叶先“升温”到自然温度。

  5. 冰箱取茶后要及时封好,避免茶叶凝结冰箱里的水分,最后受潮变质。

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标签: #冰箱 #茶叶 #口感