1、绿茶：有龙井茶、碧螺春等；2、白茶：有白毫银针、贡眉等；3、红茶：有祁门红茶、滇红等；4、青茶：有铁观音、大红袍等；5、黄茶：有蒙顶黄芽、君山银针等；6、黑茶：有安化黑茶、六堡茶等。
绿茶属于不发酵茶，经杀青、揉捻、干燥工艺制成，具有清汤绿叶的特点，茶性较寒凉，主要品种有龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等。
白茶属于微发酵茶，经萎凋、干燥等工艺制成，新茶的茶性寒凉，存放一定年份后茶性转为温和，代表品种有白毫银针、白牡丹、寿眉等。
红茶属于全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，具有红汤红叶的特点，茶性较温和，主要品种有祁门红茶、滇红等等。
青茶属于半发酵茶，经萎凋、杀青、揉捻、干燥等工艺制成，茶性温和，代表品种有铁观音、大红袍、水仙茶、肉桂茶等等。
黄茶属于微发酵茶，经杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序制成，具有黄汤黄叶的特点，茶性偏凉，主要品种有蒙顶黄芽、君山银针等。
黑茶属于后发酵茶，发酵程度随陈放时间而变化，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成，代表品种有安化黑茶、六堡茶、茯茶等。
