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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
绵绵细雨卸红妆，远山近绿采茶忙。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
春茶季开采已经有段时间了，为了珍贵的白毫银针，茶农、茶商、茶客最近都是忙得不可开交。
白毫银针的采摘期短，最近温度回升得快，再过不久，白毫银针就该“开枝散叶”了，茶农们都在抓紧时间抓住这些绿色的金子。
为了春白茶，最近我也是十分的忙碌，到了晚上闭上眼还是满脑子白毫银针饱满翠绿的样子，着实有些“走火入魔”。
今天休息的时候才看到有茶友询问：为什么他购买的2017年的白牡丹喝起来的滋味像是绿茶？还附带了数张茶叶的图片。
这样的情况一看就是不正常的，2017年的白牡丹，推算起来已经转化了四年，可以称得上是老茶，茶汤的滋味应该是醇厚温润的，怎么可能还有绿茶的鲜爽感？为了解这个疑问，我们首先需要了解绿茶与白茶滋味的不同。
绿茶与白茶的滋味
茶分六大类，每种茶类都有自己的特点，自己的风味。所以绿茶与白茶的滋味也是不相同的。
绿茶的口感是清新，纯冽的，有盈盈茶香，茶汤清新自然。
白茶中经过多年转化的老白牡丹的口感是醇和，温润的，茶香则是沉稳、成熟。
它们之所以会有不同的滋味：一是因为它们不同的制作工艺，绿茶有杀青的工艺；二是因为年份，2017年的白牡丹已经经过了四年的转化，茶性自然不同。
绿茶经过杀青工艺后，茶叶内部的多酚类物质便停止了与氧分子的反应，茶叶内部大部分的物质都会被保留，因此我们在饮用绿茶时，感受到的茶汤是清新鲜爽的。
春茶季里的白牡丹，有着饱满芽头，茶叶的叶片柔嫩，芽头有厚密的白毫，氨基酸含量丰富，新茶时期的茶味清甜、清新，而转化之后茶叶的内质变化，所以茶汤色滋味也开始从清新转为沉稳。
如果非要说茶味相似，新白茶与绿茶之间的滋味还有些相近。白茶陈化为老茶后，绿茶与白茶便形同陌路，再无相似之处了。
2017年的白牡丹，应该是何滋味？
优质的白牡丹，选用的原材料来自于高山，采用传统的工艺制作，且制茶过程精益求精，及时摊薄摊晾，保证茶叶原料不会被损坏，日晒萎凋，细致烘干，保证茶叶含水量达到国家标准，保证风味。
而后在其转化过程中也是细心地为其保驾护航，三层包装法、隔墙离地存放，阻隔水分侵扰，一路妥帖收藏，保证茶叶不受潮。
这样转化四年后，白牡丹的茶香有浓郁的毫香，也有沉郁的陈香，更有令人舒心的药香，茶香多样且舒适，除了这些大家熟悉的属于老茶的成熟香气外，2017年的白牡丹还有干燥的稻谷香，它是由新茶时期的毫香转变而来。
2017年的白牡丹的茶汤口感是稠滑醇和的，茶汤如琼浆一般，绵柔醇厚。它的滋味从清甜到甘甜，清爽到温润。转化四年的白牡丹的茶汤滋味更醇、更稠、更劲道，这其中滋味在我们亲自品味时，才能真正的感受。
极有可能买到假茶
回到前文的茶友提问的问题：“为什么四年陈的白牡丹，喝起来的滋味与绿茶相似？”
极有可能是茶友买到了造假的茶叶。他购买的白牡丹，可能是被虚标了年份，标着的年份是2017年。其实茶叶的年份还很新，还没有到老茶的阶段。
因为白茶的制茶工艺简洁，不炒不揉，茶叶的内质被完美地保留，茶汤滋味天然，茶汤清新鲜爽，茶香清香，不是很经常喝茶的茶友很有可能误认了茶叶。
不过，并不是贴上老茶的标签，茶叶就能产生本质的变化，该让时间来承担的责任，弄虚作假也是徒劳。
那一款被虚标了年份的白牡丹，大概率也是一款制作工艺有缺陷的茶。从茶友提供的照片可以发现，明明是新茶的茶叶，颜色却是偏褐色系的老茶模样，其中必然有诈。
制茶的人在这款茶叶的晒制过程应该不太细致，只是粗暴地将茶叶摊开晾晒，茶叶的薄厚也不均匀。茶叶被随意地暴晒，过强的光照与温度，使得茶青受损，茶叶内质的叶绿素遭到破坏，导致茶叶变色。
本应该是柔嫩青翠的叶片，银白有光泽的白毫，被暴晒成了褐色，看起来就像经过多年转化的老茶一样。
这样促成的白牡丹，不仅品相不佳，品质亦是差强人意，白牡丹被粗暴暴晒后，不仅芽头上的白毫会脱落，茶叶的内质物质也会流失。使得成品的干茶毫香不明显，喝起来也就没有了白牡丹的特点，更让茶友误解。
茶商将茶叶晒坏以后，又不想承担这份损失，就行了这样的路数。如果把这样的茶标成是新白茶，恐怕没有人会相信，把年份提高了，不仅茶叶有机会脱手，更有可能因为老白茶的名头，赚得更多。
这样的茶虽然喝起来对身体的害处不大，但是口感不佳，会极大的影响喝茶人的心情，对福鼎白茶的名声的损失也是极大的，喝的人多了，就极有可能“三人成虎”，让人误会白茶的滋味就是如此。
想要做出一款好白茶，是不容易的，想要延续白茶的名声，让更多茶友接纳、喜爱白茶，更是不容易。希望大家都能守住初心，不盲目制茶，不浮躁做事，而是学习好经验，耐住性子，做出好茶。
真正的老白茶，有着岁月沉淀，香气与滋味都是独立于世的。茶香馥郁沉郁，茶汤醇厚甜润，适合闲暇十分品饮，舒缓紧绷的神经，释放积压的压力。
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