醒茶，是指密封的茶叶和空气及水分接触的过程，一方面可提高茶叶的温度，使泡茶的水温更接近使茶散发出最佳香度的温度；另一方面可利用茶温升高后叶片舒展，品赏茶叶的香气与叶片的状态，看出茶叶品质的优劣。
不同茶类醒茶的方法不尽相同，对于黑茶、青茶、红茶，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100度的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85度左右的开水醒茶。
中国国家级高级评茶师、中国国际茶文化研究会会员、中国茶叶学会会员叶明辉先生认为：醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有着直接的影响。
醒茶对提升茶香的品质是可以事半功倍的，那我们就来看一下醒茶的具体步骤：
醒茶前，我们需要先注温水入空壶，称为“温壶”，是为了控制好壶温，不致于在注水时被壶吸收而降低热量。大约1分钟后，将壶盖打开放在“盖置”上，提壶注水入杯以“温杯”。注茶后加适度热水“醒茶”，到了茶在壶内已快“醒”到适当时，再将温杯水倒掉。
醒茶方法：
1、闷香：将壶温热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷1分钟左右，这时可闻到茶叶的香气，适宜重香气、轻焙火的新茶。
2、温润：将壶温热后，把茶叶放进去，以温度适合这种茶的热水依内向绕注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态，适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。
最后，大家可以尝试养成一个习惯：提壶注水、倾茶入杯或是持杯敬茶前，在茶巾上沾一下壶底或杯底，使底部的水滴被茶巾吸干。这样器具底部就不会湿漉漉，宾客品茶也会更加舒适。
沉睡的茶叶在与空气和水的接触中苏醒，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质香醇。醒茶，不仅是品茶的一道礼仪，也成为了人们对茶的尊重与热爱。
