白茶，属于轻微发酵茶，六大茶类之一。
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳和云南景谷等地。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶汤色黄绿清淡、甘爽甜醇，是中国茶类中特殊的珍品。素有“三年药、七年宝”的美誉。
福鼎白茶多为人所熟知。据传说，白茶起源于太姥山。陆羽《茶经》有记载此山为白茶山。太姥山岩石为粗粒花岗岩，属燕山晚期，地质史白垩纪的产物，距今约九千万至一亿年。现在为国家地质公园、重点风景名胜区，传说东海诸仙常年相聚于此，又有“海山仙都”美誉。
在上古尧帝时期，太姥山上有一位老母以此山为居住地，她乐善好施，曾将所种绿雪芽茶作为治疗麻疹的圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明。现在太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。
茶树采制成的茶叶洁白肥壮、茸毛显现，所以称为白茶，品饮之时品质绝佳。
白茶属于微发酵茶，茶性清凉、口感爽醇，药性能非常好。这是六大茶类里唯一可以称为药的茶。白茶可以解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。
尤其是陈藏两三年后，白茶内部会缓慢的发生变化，香气转陈，汤色杏黄。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性温和。如果陈藏到六、七年就是老白茶了，此时白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香之外，又特有毫香。
滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉整个人都轻松很多。
现在，许多人相信白茶越老越好。为了便于收藏，通常白茶都压制成饼状，存放白茶的地方要避光、防潮、密封、无异味的环境。
