煮茶是一桩美事,围炉而做,倾心而谈,听茶水沸腾的咕噜声,嗅氤氲的诱人茶香,光是想也是很写意的画面。“泡不如煮”,煮茶好比煲汤,长时间的炖煮让茶中的内含物质得以充分发挥,茶汤更为浓厚丰富,一个词概括:好喝。但是煮茶也非一件容易事,很多人在煮茶上存在误区。煮茶时注意一些,就不会将美事变成糗事了。那就来看看煮茶存在哪些误区吧。
1、直接用铁壶煮茶
一般铁壶的材质中是有气孔的,“会呼吸”。煮茶叶时,铁单质和茶叶中的鞣酸反应,会生成鞣酸铁,这也是蓝黑墨水的主要成分,所以茶汤会变蓝黑色。这种成分倒不至于有毒,只是可能会刺激胃粘膜,引起恶心、呕吐、消化不良等。
铁壶煮水可以,但如果是煮茶叶,还是用银壶、陶壶、玻璃壶等味道更佳。譬如,玻璃壶可以观察茶汤的变化,适用性广,追求视觉效果的可选择玻璃壶煮茶;陶土材质的陶壶具有较好的透气性,有净化水质的效果,汤口会更加绵软顺滑,注重汤感效果的茶友可以选择。
2、任何茶都适合煮
在之前的文章中也提到过,煮茶虽好,但不是所有茶都适合煮。煮茶一般选用两种茶,一种是发酵重的茶叶,如熟普、六堡茶、老茶头等;还有就是年份较长的陈年老茶,比较适合用煮的方式品饮,比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。
很多茶客喜欢的绿茶就不适宜煮饮。绿茶类特点就是“清汤绿叶,滋味收敛性强”,水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,导致茶汤变黄,味道较苦,所以芽叶细嫩的绿茶不宜煮。高级绿茶,特别是芽叶细嫩的绿茶冲泡时,甚至不能用过烫的水,水温应控制在80℃~90℃左右。
3、茶叶可以反复煮
煮茶的时间不能过长,以3至5分钟为宜。茶叶在壶中煮泡再长时间,也不会产生更多的有益成分,茶汤反而会苦涩,有益成分减少。将煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3,在煮茶器中投入2/3水。将水煮至微微冒泡还未沸腾的状态,再把备好的茶放入煮茶器中,沸腾后即可饮用,而非反复沸煮。一道茶到底能煮多少次,只能说“因茶而异”了。
三种煮法,任君选择 1、直接煮茶。相比泡饮,煮饮的投茶量相应减半,若是800ml的煮茶壶,黑茶3~4g为宜。先倒入少量水,水沸后洗茶5s倒出茶汤,在加水煮。
2、先泡后煮,可以更好地把握茶汤,避免煮出来的茶汤过于浓烈。按泡茶量的常规投茶量,黑茶6~8g为宜,老白茶4g左右,先泡四五道,再将其装入茶包投入壶中煮,煮开后将火力调小,以余温加热,煮约10分钟即可倒出茶汤。
3、冷水煎茶。“泡不如煮,煮不如煎”,若是时间充裕,可用冷水煎茶。
区别于前两种水沸腾后再投茶的方法,煎茶是在冷水时投茶。煎茶,茶叶里的果胶物质和糖类物质慢慢释出,待茶汤沸腾后小火续煮十分钟后品饮。
煎茶的茶汤更为香甜柔和,回甘更为明显,香气较前两种会钝一些,但茶叶中的营养物质表达全面。
煮茶小技巧
1、倒茶时,可以留1/3的茶水在壶内,再续水进行下一道煮茶,这样可以均匀茶汤浓度,避免下一道茶汤味道偏淡。
2、煮茶时间上要留意。首道茶汤倒出后,后续煮茶可以适当延长煮茶时间,颜色变深保证茶汤的浓淡适宜。
冬天煮一壶热茶品饮对茶客来说应该是非常提升幸福感的一件事了,学习了关于煮茶的技巧和误区,有兴趣的话不如也煮壶三千茶农老白茶试试吧~