前不久，有位茶友问了小福一个问题，说“为什么我在喝铁观音的时候会觉得有点酸？”
其实不止这位茶友遇到这样的问题，相信正在阅读这篇文章的你也有类似的经历吧？
有茶友认为，茶汤发酸是茶叶品质有问题，好的茶叶怎么会发酸呢？
那究竟茶汤发酸真是茶叶出了问题，还是有其他的原因？今天，小福就给大家讲一讲。
茶叶的酸从哪里来？
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喝茶的时候，我们经常会用“苦、涩、鲜、甜”等词来形容茶的滋味，但其实还有一种味道不太容易被捕捉到，那就是酸味。
茶叶中大约含有 3% 的有机酸，这是鲜叶中固有的，加工后成品茶比鲜叶含量要高一些；还有一些酸性呈味物质是在加工过程中形成的。它们在茶汤中共同起到调整茶汤风格的作用。
我们在喝茶时，正常情况之下不会喝出明显的酸味来，而是微酸（有时你甚至感受不到）过后，取而代之的是鲜甜爽口，且酸味不会一直停留在口腔中，而是“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”各方面均衡表现，令茶汤风味变得立体。
以上茶叶产生的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。
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但是还有一种酸往往是因为制程或仓储的失败所导致。这种负面酸，酸而不化，令人产生不悦。
负面酸产生原因
1.制作不到位。杀青过程中抖闷结合，闷炒时间过长；或者轻杀青轻揉捻，亦或者是没有及时晒干，含水量过高，使成品茶出现酸味的几率较大。
2.发酵工艺不当。茶叶在发酵的过程中，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
3.贮藏不当。茶叶在贮藏过程中，没有控制好湿度，茶叶吸湿产生异味成分，形成有刺激味的酸味气息。
4.采摘级别低。带老梗的茶叶因其梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。
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茶的滋味很丰富，茶叶会带酸并不都是品质不好的表现。不过茶的滋味，主要还是以苦涩鲜甜为主，如果出现了明显的酸味时，就要学会辨别是好是坏了。
哪些茶带酸？
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通常发酵过的茶都会更容易喝到微妙的酸味，这是因为发酵过程中会有水分、微生物等物质参与，有机酸在这期间也会大量形成，这是正常现象。目前市面上带酸的茶大致分为以下四类：
01
熟普酸
好的普洱熟茶会有微微的果香酸，这是因为普洱茶内含物质在发酵的过程中，微生物作用的影响，使得风味慢慢转变。
发酵好的普洱熟茶，其果香酸能化成甜，茶汤顺滑醇厚，温暖滋润。
02
观音酸
观音酸是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。
品尝正宗的铁观音时，会有一种类似吃过糖后的泛酸感。这种感觉从齿颊到喉咙处蔓延，带着微微的酸涩感和收敛感，回甘生津快，韵味很足。
03
武夷酸
19世纪中叶，欧美的茶叶专家在岩茶中发现了“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”，后证实这种酸对人体有益。
一些品质优异的武夷岩茶，在自然存化期内会出现“武夷酸”。武夷酸，是酸而不腻，在口腔不会停留太久，取而代之的是甘甜。
04
红茶酸
通常，茶叶发酵会产生一定的酸味。而红茶属于全发酵茶，带微酸是正常的。
在六大类茶里，红茶更容易喝出酸味来，但是红茶的酸，散得很快，口感基本以甜、爽、香为主。
不过为了保证红茶的口感，在冲泡的时候水温不宜过高，冲泡的时间也不能太长，不然酸味会很明显。
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看完之后，茶友们是不是对茶又多了几分了解？
