影响茶风味的因素有许多，主因会有品种、产地与制茶工艺，茶叶的品种会决定主要的香气特点，而产地因为气候、土壤等先天条件，则会带有独特的香气因子，制茶工艺中的发酵与烘焙，则会改变茶叶的后天香气，透过不同工序的拿捏，茶风味因此变得多元而迷人。
茶香气与茶滋味形成茶风味，借由以下品茶词汇，帮助我们更了解茶叶的风味描述，与懂得如何更清楚地形容一杯茶的特点，享受品饮时的种种乐趣。
茶风味的好坏，透过鼻子、嘴巴等感官，能感受一杯茶的在味道与香气上的变化。
1.Taste：味道2.Aroma：香气，指用鼻子或鼻腔能闻到的气味。3.Flavor：风味，指味道和香气的统称。茶叶的品饮方法与咖啡非常相似，于是品茶时常与品咖啡的方法一起比较，咖啡风味的组成有挥发香气、水溶性滋味与口感。1.挥发性香气(Gases)：干香 + 湿香 = 鼻前与鼻后嗅觉2.水溶性滋味(Tastes)：酸甜苦咸鲜 = 口腔味觉3.口感(Mouthfeel)：顺滑感与涩感 = 口腔触觉，是酸甜苦咸鲜占比不同互相作用的结果。咖啡风味(Flavors)：挥发香气(Gases) + 水溶性滋味(Tastes) + 口感(Mouthfeel)茶叶其实也可以套用这个风味来品味茶汤的美好，另外品茶或试茶时有着更多常用且特别的专有名词。
关于茶叶审评的专有名词
薄水：茶汤单调、口感空洞，缺少层次与变化，甚至索然无味。生津：是喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁，使其紧束收敛，口腔中分泌出唾液的过程。通常品质很好的茶都会有生津的润滑感受。回甘：茶汤由苦转甜的过程，生津所展现的甘甜唾液。苦后会回甘的茶品质也不错，若是涩味明显品质则不好。涩味：口腔内会感受到起皱、收缩的感觉。涩味不属于基本味，与苦味有本质区别，但涩味时常与苦味相伴出现。菁味：萎凋不足易有臭菁味留存，是制茶时拿捏不当，倘若无法顺应当时气候适当调整，也会产生菁味。喉韵：于喉腔的滋味感受，此韵味持续越长越佳。评茶时喉腔为非常重要的感官部位，品质良好的茶喉韵也佳。干喉：茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感、喉腔干涩。通常带来锁喉的茶叶，其品质会存在严重的问题或缺陷。可能是茶叶的原料品种低劣，或是茶叶被污染；可能是工艺不成熟、存在缺陷，比如渥堆过重；也可能是存放不当，茶叶被霉菌或其他东西污染等。软水：舌面与茶汤接触时，感受其柔软且带有一定的黏稠度。果胶质含量高的高山茶汤通常有此一特点。收敛性：茶汤由苦转甜的速度即为收敛性。收敛性越强的茶，转化速度越快，口腔内有鲜明活泼的层次感。闷气：属于不愉快的香气，沉闷而不爽。一般因茶菁在烘焙后，未适当摊凉而形成。山头气：代表一座山的风土条件、日月精华，所淬炼出的香气与滋味，因此风味独特无法模仿。山头气通常难以言喻，建议亲自品饮方能窥探山头的风味。
美国食品科技学会：「感官品评是一门以科学的方法，借着人的视、嗅、尝、触及听等五种感觉来测量与分析食品或其他物品之性质的科学。」因此茶叶感官品评主要是依靠人的视觉、嗅觉、味觉和大脑来综合分析做出判断。评茶是否正确，除评茶人员应具有敏锐的品评能力及熟练的技术与经验外，还必须配合良好的评茶环境与设备，诸如评茶室、评茶用具、评茶用水、茶叶取样方法、评审方法都有其一定的规范与程序。
茶叶经日月四季的淬炼，吸收天地精华，透过制茶师傅的巧艺，展现迷人丰富的茶风味，于香气，有纯净怡人的花香；于滋味，有苦有甘，滑顺柔软亦或底蕴饱满。茶带给我们乐活，茶教我们懂得忙里偷闲，适时地休息充电，将为了更好的启程。
在茶的世界，它和咖啡、葡萄酒一样迷人，它品种丰富、风味多变，但茶更令人醉心的，是它的纯粹，来自大自然的礼物，你喝得到天地的气息。在茶汤中，你有想像，看得到茶在四季的流转下，蕴含厚实的能量，热水一冲，尽显无疑。茶有好坏，但一杯茶的由来都是辛苦，所以我们敬畏，并坚守它的价值与美好。我们不论茶的坏，但若要论茶的好，除了叶底本身品质，若透过上述的名词，将能帮助我们更有技巧地分辨好茶的特点。真正的好茶，除了保有纯粹与原有的风味(无添加)外，我想，喝来令人舒适就是一杯好茶吧。
一杯舒适的茶，喝来应是无菁味、杂味、陈味，且茶汤不涩，茶质柔软滑顺，香气从鼻尖一路滚至喉头，随着茶香吸气吐气也能带来茶的气息，更上等的茶，在茶风味的层次上，不单调且耐冲泡，应该就是值得人人争藏的美妙茶风味吧！
古树茶香，难觅知音
坚持守护坚信的事物，
以一个茶客的心态，把曾经的自饮茶，奉予爱茶人~
