良好的生态造就了正山小种更好的甜度和更顺滑的口感。不得不说，晨起口干舌燥，喝这样的一泡，透明又畅快！
采摘
正山小种红茶青(鲜叶)采摘时间一般在每年5月上旬，一般采摘一芽三叶。每批收获的鲜叶嫩度、均匀度、净度、新鲜度应基本相同。
等级
现在一般来说，我们把正山小种分为“大赤甘”、“小赤甘”。这两种类型的区分完全基于采摘标准：小赤甘摘一芽二叶，大赤甘摘一芽三叶。这和树种、技术等等无关，只和采摘的标准有关。
总的来说，小赤甘的排名比大红糖好。因为更嫩，茶汤更醇厚。但也有特殊情况，比如纯野茶或者老枞。我们一般都是按照大赤甘的标准来挑制正山赛。原因是按照三叶一芽的标准制作的正山族，在茶汤中能更好的体现其冷杉风味或野味，从而体现其饮用价值。
产量
据估计，桐木关产区的正山小种产量约为三十万斤左右。听起来很多，但是很难把这些茶供应给国内喝小种红茶的茶友，甚至国外的茶友。所以喝正山小种是恩赐了，要不这搁以前，山高路远的，没点门路的茶友，可谓一泡难求。
