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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
昨日东风吹枳花
酒醒春晚一瓯茶
宁静致远，方得始终，我是林方致。
在爱茶人眼中
秋天最好的遇见就是一盏清茶，
微风温柔的流动着，温暖而缠绵，
茶香满溢，萦绕唇齿间，涤去心尘。
秋日最惬意之事，便是找两三好友喝喝茶，唠唠嗑。闲聊之余，我那位潘姓友人便提到，最近几天网络热门的话题“被错怪的潘金莲”，说从小到大因为潘姓没少被嘲笑，这几日终于受到大家的关注，伸冤了。
自古以来，凭借着人类八卦的天性，谣言八卦一直很有市场。在历史上真实存在的潘金莲原是一名名门淑媛，她以善良贤惠勤劳仁义之贤妻良母闻于乡里，但由于受到小人污蔑，后又经过施耐庵在闻名遐迩的《水浒传》中大肆渲染一番后，使得潘武夫妻两人的“形象”被更多的国人“认识”而背了千古骂名，更是无缘无故成了反面教材。
直接结果就是现实中的潘家庄迫于无奈改名为黄金庄，潘武两家百年从不通婚。
网络时代，几乎让每个人都活在传言中，其席卷速度之快，始料未及！有些人就如同一头“倔牛”，牵哪走哪，完全丧失方向没有意识，倘若只有一头“倔牛”不足为惧，强大的网络能够瞬间让几百头，几千头这样的“倔牛”加在一起，这足以让一个无辜的人粉身碎骨。
和朋友们的交谈中，让我想起不久前一位茶友的提问：“买一斤红茶，店家建议85℃水温冲泡，我上网查了一下看法各不同，您有什么想法和建议吗？”低温冲泡红茶，也是件稀奇事，好茶谁会用水温去泡？这是为了避开茶品的缺陷才会建议使用温水冲泡。
在网络时代，信息的传播更加扁平化了，你在微信朋友圈中一个不经意的转发，也许会像蝴蝶翅膀，在远方煽起一场飓风。而在茶圈以讹传讹的泡茶伎俩，更是层出不穷。
接下来就以红茶、白茶、武夷岩茶做案例，和大家好好辟辟谣！
沸水冲泡红茶，会让其清香受损？
许多茶友在购买茶叶或者是去茶馆喝茶时，很多茶掌柜都会在泡茶时特别的交代，不要用沸水去冲泡茶叶。小编收集了几个红茶不能用沸水冲泡的谣言，大家看看有没有听过类似的：
1.高温冲泡红茶，会导致其香气损坏而失去茶香！
2.沸水冲泡红茶，会破坏茶质，让茶叶发酸！
3.越是高档的红茶，越是芽叶细嫩，不能用沸水冲泡。
看到这，不知茶友们有没有似曾相识的感觉？诸如此类的言论，一传十，十传百，还让不少新入门的茶友深信不疑。
然而事实应该是：沸水是茶叶品质的试金石，低温是茶叶品质的遮羞布。对于优质红茶来说，用沸水冲泡更能彰显其核心品质！
红茶属全发酵茶类，不论是小种红茶还是工夫红茶，想要得到含水量合格的成品红茶，在制茶过程中都离不开揉捻、烘干等工序。经过多重工序制作而成的红茶，更是经历了“过红锅”这种高温，又岂会害怕这区区的沸水？
品质好的红茶，内部积累着丰富的内含物质，相比于温水，红茶的内含物质：茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物和总糖含量等，需经过沸水的冲撞才能更好的激发出来。也就是说，沸水冲泡，可以更好的激发茶叶内部的茶味滋味和芳香物质释放，使茶味更充足饱满，茶香更层次多变。
为何总有人提倡温水冲泡红茶？
好茶不怕开水烫，那么劣质茶就不一定了。通常提倡温水冲泡红茶的都是害怕茶品的缺陷被暴露。劣质茶，内含物质寡淡，滋味平庸，一旦使用沸水冲泡，就容易原形毕露。茶品质优异的红茶，内含物质丰富，沸水并不会将其烫坏，更加不会破坏茶滋味、茶的香气。另外，工艺到位的高品质红茶，绝不可能会在沸水冲泡后生出明显的酸气，低温冲泡红茶，这根本就是掩饰劣茶的借口！
老白茶，只有煮着喝才有味道？
对于品质好、内质丰富的白茶，负责的商家会告诉你，新白茶不适合煮着喝，老白茶才适合煮饮，而不是一味说白茶煮着更有味道。
倘若一款老白茶，盖碗泡不出味道，只有煮着喝才行，那它的品质该有多差？着实难以想象！
但这种谣言，对于刚入门的新手茶友来说，一旦认定了，今后怕是难以与好的老白茶逢源了。
我们通常说的老白茶，是在新白茶的基础上经过时光的淬炼，存放三年以上，茶香气沉稳而有力。年份正宗的老白茶，茶叶内含物质醇厚，正处于蓄势待发的状态，与沸水接触的瞬间，其营养物质便会快速析出，根本不存在泡不出味道这个说法。
一款足够有保障的白茶，以存放四年的老寿眉为例（管阳镇天顶山茶园出产，日光萎凋制作，三层包装法妥当储存多年），其香型是多变的，有陈香甘和、枣香浓郁、药香悠长。每一泡都能给到惊喜，用盖碗泡上六七道后，依旧能感受到温和的陈香与甜蜜的枣香既相互独立又交织在一起，入口滑润醇厚；再将其拿来煮，还能再煮上两三壶茶水，续航力惊人。
为何总有人提倡煮着喝老白茶才有味道？
这是因为，这样的“老白茶”，背后猫腻不少，比如已经变质的白茶，或者做旧白茶，品质低劣的白茶......这种白茶内含物质不足，内部茶味物质结构受损，冲泡寡淡如水，煮着喝的确能把它微弱的香气和滋味激发出来，但同时也让苦涩物质析出，过而不及。
岩茶要闷着喝，快出水没滋味？
武夷岩茶，是炭焙茶，在众多茶类中，岩茶的制茶工艺最为繁琐，需得经过多重步骤，经过一道道焙火后，才能制出合格的成品，其中最低的炭焙温度，也有100℃。故而，经过千锤百炼后得来的岩茶，其大量的茶味物质藏在了内部条索中，滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。
岩茶冲泡最正确的做法应当是，以标准的110ml白瓷盖碗为例，投入8g干茶，沸水环壁注入，马上出汤，动作要干脆利落，不能过多犹豫。品质好的岩茶，在快出水之下，啜之有骨，香气持久不衰，有着所谓“舌本常留甘尽日”之感。
为何总有人建议将岩茶闷一闷再喝？
因为闷泡实际上通过延长保温时间来增加茶汤的厚重感，也是为了掩饰岩茶茶品质的不足。长时间闷泡，才能够将岩茶内部仅有零星茶味集中释放出来，得到一点滋味！
喝茶，是一种治愈，改善情绪，忘忧减虑，放松自我。好茶让人难忘的是牵住舌尖的味道，对待好茶，我们应心怀虔诚。不要轻易相信以讹传讹的谣言，爱茶更要懂泡茶，不浪费任何茶味，将茶叶内部的风味充分利用，才是正确的做法。
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