幼龄茶树的定型修剪，采用“以采代剪”的方法，年终进行用平剪的方法培养树冠，持续反复地打顶采摘，定剪的高度和次数取决于茶树品种的特性。壮年期的修剪可分为轻修剪和深修剪两种。衰老茶树的修剪可分为重修剪和台割两种。轻剪，目的是调整冠状，调整和分配植物体内的养分，促进侧枝生长，扩大冠幅，培育良好的采摘面。
一般采用“以采代剪”的方法，年终进行用平剪的方法培养树冠。具体做法是持续反复地打顶采摘。定剪的高度和次数取决于茶树品种的特性。具体的修剪方法：第一次定剪应在苗圃期间进行，即茶苗长到２０厘米高时，采取摘心打顶，促其分枝。种植当年在株高达到３０厘米以上，采去２５厘米以上的顶芽梢和较长的侧芽梢，一年进行多次，到年底重霜结束后在３０－３５厘米高处平剪，株高未达到３０厘米的可以不剪。种植后的第二年同样对各轮新梢进行打顶，年底重霜结束后在去年剪口处提高１５－２０厘米处平剪或蓬面最宽的高度处平剪。第三年则在去年的剪口上提高６－８厘米处平剪。以后随着树龄的增加，修建提高的高度应该逐年减少。当树冠高度达到６０－７０厘米，蓬面宽度达到６０厘米以上时，可以用壮年茶树的修剪方法进行。
壮年期的修剪可分为轻修剪和深修剪两种。
１、轻修剪：其目的是调整树冠，充分调整和分配植物体内的养分，促进侧枝生长，扩大冠幅，同时使树冠平整，培育良好的采摘面。修剪高度，应在上年剪口基础上提高３－５厘米处平剪。轻修剪采用冬剪与春茶后修剪相结合的方式进行。对茶树品种搭配较好，肥水条件较好，长势较好和劳力充裕的地区，为了多采制春茶，一般在春茶采摘后及时进行轻修剪。对品种较单一，茶园面积又大，春茶采摘期比较集中的茶场，应按计划地采取一定比例面积，实行冬季修剪与春茶后修剪相结合，延长采摘季节，减轻第一次茶采摘和加工的压力，这样有利于及时采摘，搞好加工和提高春茶质量。
２、深修剪：当树冠面出现了很多鸡爪枝，芽叶瘦小，以及荚叶多，产量明显下降的茶树，要剪去冠上部１０－１５厘米的一层枝叶或者在８０厘米的高度进行平剪。应该结合施重肥，做到花生麸肥和复合肥结合施加。使树势恢复健壮，提高育芽能力。深修剪应在秋茶结束后立即进行，以利于明春早生快发。
衰老茶树的修剪可分为重修剪和台割两种。
１、重修剪：适用半老化和未老先衰的茶树，其树龄不一定很长，但许多主枝尚有一定的生活能力，可以对这种茶树进行重修剪更新复壮，一般是剪去树冠的１／３－１／２。
２、台割：非常衰老的茶树，即使增加肥料也很难提高产量，对这种茶树采用台割更新，于大寒前后在离地面１５厘米左右的高处锯掉或剪掉所有的枝干，重新养蓬。实行重修剪、台割的，应在深耕施足基肥后进行。
剪平冠面，实施轻修剪时，对中间突出的粗壮枝条要比平面低剪３～５厘米。冬季修剪期间，低山茶园在“大寒”时期进行；高山茶园在“立春”时进行。
