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丨作者：林方致
素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
六月，四季流转，忽而半夏。
清晨，凉昼迟，荷气初展，雨蝶过晴空；
午后，夏蝉鼓翼而鸣，宣告夏天的来临；
暮晚，雷鸣隐隐，竹影摇曳，山雨欲来。
夏天，是一个极容易燥动的季节。
昼长夜短，气温升高，热浪袭人，
万树蝉鸣不止，闹得心烦意乱。
于茶人而言，夏燥一碗茶可解，
真正的苦夏是喝茶后更觉得燥。
为何有的茶汤入口，不但不会消暑解渴，会觉得锁喉，觉得『燥』？是因为天气燥热的缘故？还是茶自身品质的问题？
在中国六大茶类中，白茶的工艺最简，以萎凋、烘干两道工序为主。白茶制作工序看似简约，却最是考究师傅的制茶细节及经验。制茶技术的好、差与否，落在茶汤中，明眼人一口便知深浅。即使是对白茶了解甚浅之人，认真品味，也能辨个七八分。
茶汤喝完会觉得『燥』，便是与制茶工艺不精有关，尤其是对烘干环节的把握。烘干工序，指的是将自然萎凋好的半成品茶青原料，进行加温烘干至成品完成。在烘过程中，针对不同品级的茶青，所需不同温度的把控是十分重要的。
烘干时，温度过高易造成茶青焦劣。成茶外观色泽鲜润度差；茶香钝，火燥味强；口感不甘爽，茶汤入口后，喉咙处紧实、燥热感明显，还很难化开。
烘干时，温度过低则茶青走水不足，需延长烘干时长，从而会导致茶香在长时间的烘干过程中变得不鲜锐，口感味涩水闷。
在日常饮茶过程中，如果喝到一款会锁喉，口感很燥的茶。从它的制作工艺角度分析，许是这款茶在烘干环节，温度掌握不佳造成的。
白茶作为一款可长期储存且越存越香特质的茶类，万无一失的储存工作就是其生命的最后一道防线。品质及工艺再好的茶，若是没有好的储存条件做为保障，最终也只会功亏一篑！
对于白茶的储存要求，想必茶友们都十分了解了。白茶包装，要使用“三层包装法”；白茶储存环境，要讲究避光、无异味、离地、离墙存放。那么，何种情况的发生会导致所存之茶的口感变『燥』，失去原来的清爽？
茶叶在密封保存好后，不要轻易开箱取茶，这点很重要。不少茶友反馈，不论是茶的包装还是存茶环境都已经做到万全，为何我的茶还是会存坏？一问之下，才发现这位茶友，有一个坏习惯：每次喝茶都会开箱去拿，有时候一天得开个三四回。
频繁的开箱会导致空气中水汽以及杂味入侵茶体。时间一长，茶叶即使不会受潮，也会过多吸入空气中的杂味，这些异气会与茶叶中的其他物质一起参与到后期的转化，从而出一种全新的坏物质。而这些物质会在茶叶冲泡时释放，一旦入口，其弊端便会暴露无遗，如引起茶汤口感粗燥，刮喉咙等。
清代张大复在《梅花草堂笔谈》中论茶与水的关系：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”由此可见，水对茶味的促进作用。
茶圣陆羽在《茶经·五之煮》中论水：「其水，用山水上，江水中，井水下。」随着城市化建设与发展，如今的江水及井水已是不可取，但每次泡茶时，要千里迢迢去取山泉之水，又费时费力。我身边不乏为了便捷去接自来水泡茶的茶友，看似清澈纯净，却不是白茶的良配。
为什么说自来水不适合用于泡茶呢？
自来水经过加工，含有微量的氯气残留物，沉淀清澈，煮沸后，才能供给日常饮用。自来水通过管道输送，容易携带铁元素，加上有些地区水质较差、偏硬（每升水含有8mg以上可溶性钙镁化合物的水称为硬水，反之为软水。）若是用于冲泡白茶，其风味就会因为这个水而大打折扣，甚至冲泡出的茶汤会产生燥味，具有刺激感。
自来水不能用于泡茶，那么什么水适合呢？
矿泉水或是日常饮用桶装水也可以，在条件允许的情况下山泉水更佳。这三种水冲泡出的茶汤滋味会更为纯正，不夺茶味，不影响茶香，正是合适。
水不必贵，对就好。
在烧水壶以及冲泡茶器的选择上，千万不要过于追求外形精美而忽略了茶器对于水质的影响，进而破坏了茶的口感。与茶而言，不是价格昂贵或是大师出品的茶器就最合适。所有的茶器，品质过关是最要紧的，如它材质是否金属物质超标？它的检测结果是否符合使用标准？等等。
品质不过关的茶器，在与沸水接触之时，有害物质便会大量释放在茶水之中，从而影响到茶汤的口感，同时这种茶汤喝多了也不利于身。
喜欢使用紫砂壶的茶友，还有几点要格外注意。
我身边不乏喜欢用紫砂壶泡茶的茶友。紫砂壶可以泡白茶没错，但也是有条件限制的。第一：紫砂壶不适合用于冲泡新白茶；第二：冲泡过其他茶类，尤其是冲泡过正山小种及老普洱的紫砂壶，不适合冲泡白茶。
紫砂壶以紫砂土烧制而成，是双气孔结构，毛孔大，具有强大的吸附能力，吸香吸味是常态。于白茶新茶而言，其精华就在于茶香与鲜爽滋味，以白毫银针为例，用紫砂壶冲泡，其清爽的毫香、清新的花香则会被吸收，失去了该有的特色。
紫砂壶盖口小，无法实现快出水，即使是马上出水，壶中的茶叶已经形成闷泡了，一旦闷泡，茶氨酸在茶汤之中的析出不及咖啡碱和茶多酚。那么，到手茶汤滋味便只剩相互交织的苦与涩了。
紫砂壶不适合用于冲泡新白茶，但与老白茶却是有相辅相成的作用。通常，懂得喝茶并善于喝茶的茶友，都会为了避免茶香、滋味互相串味，一般紫砂壶都会专壶专用（一种茶类，专用一款茶壶）。
某些对茶的要求不高的茶友，则会选择一壶多用，即在冲泡过红茶、普洱茶之后又用于冲泡白茶，这会导致白茶原来的醇厚清润滋味中混入属于红茶或普洱的茶香茶味，如属于红茶的高焙火（烟味），使得白茶茶汤入口有“烟火气”，喉咙发干，发燥。故而，在使用紫砂壶冲泡白茶时，一定要注意这个小细节。
燥则润之，真正好的白茶，香清甘活，鲜香醇爽，可一解烦夏的燥。
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