在安溪民间，流传着一个关于陈香型铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看症状也没改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。这老茶究竟为何物？为何有如此神奇的功效？原来，它就是传说中的，陈香型铁观音。
国家标准的定义是：
以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制作而成的具有陈香型品质特征的铁观音茶。
陈香型铁观音是一种收藏多年，经反复烘焙、冷却、密封后储于特别仓窖中促其后熟而成的福建安溪乌龙茶，它保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。
香气呈现碳香型，干茶乌黑油亮，相当耐泡，历经时间催化的老铁口感醇厚，柔软，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老药酒，称为“天然保健品”。陈香型铁观音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。
一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。
并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次；每次茶师要用碳熔方式烘焙30－60小时；而后包装保存于瓦缶中。
此茶水品为醇厚，柔软，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老药酒，称为“天然保健品”。安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药.。
陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。
在民间，早期可能并没有这些理论依据，然而聪明的人们早便知道了陈年铁观音的妙用：
搭配各种天然植物制作而成的八宝茶，适宜各类人群饮用；加入1-2粒咸橄榄，可快速消积解胀，排油解腻；与适量陈皮、菊花一起泡饮，有清热降火的功效；若加入适量麦芽、神粬，能起到安神助眠的功效；若添加红枣、桂圆肉，则具有暖胃健脾的功效。
功效之科学依据
虽然传统上对陈香型铁观音的功效非常信赖，但没有科学依据，终究难以让人信服。不过，2016年10月13日，刘仲华教授《安溪铁观音（陈香型）健康功效的最新研究成果》正式发布，在科学界正式承认其地位。
在安溪县的“安溪铁观音保健功效发布会”上，湖南农业大学教授刘仲华就陈香型铁观音的一些保健功效的最新研究成果做了报告，从此民间收藏陈年铁观音以当药用便有了实验数据的撑腰，终于名正言顺。
报告指出，除具铁观音普遍拥有的降脂护肝、抗炎清火、延缓衰老的功效外，陈香型铁观音在降尿酸和调理肠胃方面亦具有显著功效。 另外，有专家研究“凤山”牌陈年铁观音发现其具有安神、养胃、促消化、降火、软化动脉血管等功效。“凤山”是安溪铁观音集团旗下的一个茶叶品牌，该集团储存陈年铁观音的石木仓库窖藏技术还享有专利。
以上种种，是近现代专家学者依靠先进的科学技术研究得出的陈年铁观音的保健功效。铁观音之保健功效
此外，网上盛传的铁观音保健功效还有很多，于是，小编也给大家扒了出来，看看就好：1解毒消食去油腻茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。 2美容减肥抗衰老医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。 3防癌增智人聪明铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时铁观音对增智还有功效。茶叶是碱性饮料，铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外，铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。 4提神益思饮茶可以提神益思几乎人人皆知。铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。 铁观音含有儿茶素类活性成分使其具有美容抗衰老与解毒的功效;铁观音中含有的碱性化合物使其具有翻盖增智的功效。铁观音作为一类养生保健茶适合大多数人饮用。最后，
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