在上期文章《从一片叶子到一杯茶的神奇旅程——普洱生茶篇》中，我们揭秘了普洱生茶的制作过程，今天这期文章，我们就来揭秘一下普洱熟茶是怎么来的？
普洱熟茶篇
我们先来了解一下普洱熟茶的制作工序：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→解块→干燥→制成晒青毛茶→潮水渥堆→干燥→筛分→拼配→润茶→蒸压→干燥→包装。有细心的茶友肯定发现了，普洱熟茶从鲜叶到晒青毛茶的制作，和普洱生茶的步骤差不多，确实如此，普洱熟茶的加工是从晒青毛茶之后不同的。鲜叶—晒青的制作过程在普洱生茶篇中已经介绍过，本期文章我们就从潮水渥堆开始讲解。
晒青原料经适度潮水发酵是普洱茶熟茶风味特征形成的必要条件。普洱茶后发酵（微生物固态发酵）前在普洱茶质原料中加入一定量的清水，拌匀后即可后发酵（微生物固态发酵）。潮水量的多少直接关系着微生物的滋生环境、叶温高低及湿热作用的强弱。
在后发酵过程中微生物代谢产生的呼吸热及茶叶的湿热作用使其内含物质发生氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应，从而形成普洱茶（熟茶）特有的品质风格，由青涩变甜醇，由清香到陈香。
翻堆技术是影响普洱熟茶品质和制茶率的关键，也是生产中人为控制较容易的技术部分，必须掌握好，根据发酵程度、发酵堆温、湿度及发酵环境的变化，进行适时翻堆。在整个发酵过程中，要经过4~5次的翻堆，整个发酵过程需时30~40天。
后发酵温度不能过高，时间也不能过长。否则茶叶会“炭化”（俗称“烧堆”），会导致茶叶香低、 味淡、汤色红暗。反之，后发酵温度太低，时间太短，也会造成发酵不足，使多酚类化合物氧化不足，则茶叶香气粗青，滋味苦涩，汤色黄绿，不符合普洱熟茶的品质要求。
出堆干燥后我们就得到了初步的普洱熟茶散茶，要制作成成品，还要进行筛分。筛分指在普洱熟茶散茶加工的过程中，将茶叶进行粗细长短分离。
筛分主要是分出茶叶的粗细、长短、大小、轻重，也依此确定茶叶号头。根据各级别对样评定后，分别堆码。筛分好的级号散茶可以分装，也可以蒸压后做成紧压茶。
根据茶叶各花色等级筛号的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、显优隐次、调剂品质、提高质量，保证产品合格和全年产品质量的相对稳定，并最大限度地调剂普洱茶口味和实现茶叶的经济价值。
拼配是保持和发扬云南普洱茶的独特特性的重要环节。紧压茶则需根据紧压茶加工标准样进行审评，确定各筛号茶拼入面茶和里茶的比例。对筛分好的级号茶，根据厂家、地域、品种、季节的不同，结合普洱茶市场的要求，拼配出所需的茶样，再根据茶样制定生产样和贸易样。
润茶，即根据茶叶含水量状况，按一定比例提前向茶坯洒水回潮，使茶叶含水量达15%~18%，是为了保持茶叶芽叶的完好，防止茶叶在压制时破碎的前处理。
润茶水量的多少依据茶叶的老嫩程度，空气湿度大小而定。润茶后的茶叶容易蒸压成型，但润茶后的原料应立即蒸压，否则茶叶可能会变质。
蒸茶的目的是使茶坯变软便于压制成型，并可使茶叶吸收一定水分 进行后发酵，同时可消毒杀菌。蒸茶的温度一般保持在90℃以上。要防止蒸得过久或蒸汽不透面，过久造成干燥困难，蒸汽不透面造成脱面掉边影响品质。
压茶分为手工和机械压制两种，在操作上要掌握压力一致，以免厚薄不均，装模时要注意防止里茶外露。压制后的茶还需在茶模内冷却定型3分钟以上再退压，退压后的普洱紧压茶要进行适当摊晾，以散发热气和水分，然后进行干燥。
云南普洱熟茶（紧压茶）干燥方法有室内自然风干和室内加温干燥两种。干燥的时间随气温、空气相对湿度、茶类及各地具体条件而有所不同。温度不可超过60℃，过高会产生不良后果。
云南普洱熟茶（紧压茶）包装大多用传统包装材料，如内包装用棉纸，外包装用笋叶、竹篮，捆扎用麻绳、篾丝。各种包装材料要求清洁无异味，包装扎紧，以保证成茶不因搬运而松散、脱面。
经过以上步骤，一饼普洱熟茶就做好了，熟茶的加工工艺比生茶复杂，生产周期也比普洱生茶长，有研究显示普洱熟茶的养生功效其实是要高于普洱茶生茶的，且普洱熟茶性温，多喝普洱熟茶有益健康哦！
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