茶汤，一片树叶的涅槃。
一片叶子在不同的地方、不同的环境、不同的工艺下，遇见不同的水，不同的人，成为不同名字、不同身价、不同文化、不同颜色的茶。正因为每一步的不同成就了不同的色香味韵。今天从茶的模样开始，煮一碗水，慢慢了解浮沉一味百媚而生的茶之色。
中国六大茶类的划分是根据茶的发酵程度，将其分为绿、白、黄、红、青、黑茶。
一、绿茶— 烹茶绿云气，“清汤绿叶”。
绿茶制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。“形美、色绿、香郁、味醇”四绝的龙井，是茶中极品，茶的品质“形如雀舌，色泽翠绿，香馥浓烈，滋味鲜爽”。其另一代表碧螺春，茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山等，碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰。
二、白茶—故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清，“汤色杏黄”。
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白茶制法分为萎凋、干燥两道工序。茶的特点：毫色银白，汤色浅黄。传统的白茶不揉不捻，形态自然，茸毛不脱，白毫满身，使白茸毛完整保留在茶的外表，所以汤色呈浅色。它形如尖针，色如白银，芽肥壮、茸毛厚、富光泽。茶味香气清新，滋味醇和。
三、黄茶—菜色青仍短，茶芽嫩复黄，“黄叶黄汤”。
制法比绿茶制法多个闷堆工序，黄茶的汤色也是因为在制茶过程中闷堆渥黄的结果。茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，誉称“金镶玉”。冲泡后，香气清新，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底透明。
四、青茶—奇兰卷曲杯中绿，锦鲤翻身叶片红，“汤色金黄”。
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青茶，又称乌龙茶，制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。武夷岩茶为其代表，它外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润带宝光，内质馥郁质隽永，胜幽兰之香。茶叶甘醇爽口，鲜滑回甘，具有特别的“岩韵”。
五、红茶—牡丹枉用三春力，开得方知不是花，“红叶红汤”。
红茶 制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。茶汤以红色为主调，红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。最出名的当推产于祁红”，紧细秀长，汤色红艳清亮，香气似果香，又似花香。饮时入口醇和，清爽持久、回味隽厚、味中有香。
六、黑茶—玉椀盛来琥珀光，“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红”
采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。制法中渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑，茶的品质是：色彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚。
来源：秦御茯茶
