中国茶种有6千多种，加上6大茶类制程、不同发酵度、茶叶成熟度、品种等，风味千变万化，需要我们多喝、多品尝。有些人喝茶会出现睡不着、心悸等，也许是喝到不适合的茶，因此，先了解自己的体质相当重要。
茶叶本身属凉性，经过发酵与炭焙可变为偏暖或暖性。茶叶发酵程度低于50%，属于偏凉性，若发酵度高于50%，则偏暖性。寒性体质的人冬天容易手脚冰冷、胃寒，适合喝偏暖性、发酵度高的茶，例如红茶。尤其刚睡醒时，胃还没暖，不适合喝绿茶，容易拉肚子、伤胃，可等身体热起来再喝。若是动不动就火气大、肝火上升的燥性体质，适合喝偏寒性的绿茶，可清凉消暑、降火清热。相关阅读：适合五种偏颇体质的茶疗单 “喝对”防病保健高发酵的茶叶，一些刺激性物质在发酵过程中会挥发，包括咖啡因、儿茶素等，同时生成其它成分，如多糖体。因此发酵的越重，甜度越高。「茶叶发酵高低各有优点，就像吃水蜜桃，不能说你要吃脆脆又软软的口感。」
春天湿气高，可以喝较温润、有焙火的茶，如老茶类、铁观音、冻顶乌龙。夏天适合喝绿茶、君山银针等发酵度较低的茶。绿茶不适合泡浓，泡淡才能把本质的香提领出来，呈现优雅花香，因此不能与高山茶做比较。秋天适合喝发酵度中等的，像铁观音、淡一点的绿茶，因为现在秋天没有以往节气那么冷，也可以喝白茶。冬天尽量喝比较温润的，像是老茶、熟普、红茶，铁观音、冻顶乌龙虽然青茶类，但有经过焙火，也适合冬天饮用。
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男性与女性喜爱的茶也有所不同，一样喝绿茶，女性倾向喝淡茶，男性较喜爱浓茶。「浓茶要有点韵味、力道的茶，男性味蕾较钝化，女性比较细腻，对于微细感受能力较强。」
不同饮食适合不同的茶饮。吃甜点时，可掌握「清配清，浓配浓」的原则，奶味重的糕点如起司蛋糕，可搭配重发酵的红茶互相调和。水果味的甜点如各种“水果酥”，可搭配轻发酵带清香味的乌龙茶，让甜味更清爽。绿茶可解腻，适合搭配油炸类、坚果类等油脂含量较高的食物。绿茶中含有丰富儿茶素（茶多酚），可降低肠道吸收葡萄糖的速度、促进新陈代谢与降低脂肪堆积，避免饭后血糖快速上升，适合淀粉族饭后饮用，但胃寒、易拉肚子的人避免过度饮用。性温的普洱熟茶，适合体质偏寒性者饮用，可温胃散寒、减少油脂吸收。
喝茶会刮胃、睡不着，主因是茶单宁与咖啡因较多。发酵度低的茶类咖啡因较多，咖啡因多在开始萌芽的嫩芽上，容易睡不好的人尽量少喝不发酵的绿茶、喝起来苦涩或菁味太重的茶。建议喝熟茶（又称老人茶），因为在焙火过程中，咖啡因在高温会挥发掉。虽然喝茶有益健康，但有些人仍不宜多喝，如肠胃功能不佳避免空腹喝、贫血忌饮茶、心律不整、易心悸、肾功能不佳或尿失禁避免太浓的茶、孕妇与儿童也少喝为宜。
