七、陆羽旧茶经，一意重蒙顶
此诗句出自北宋卓越的现实主义诗人梅尧臣《得雷太简自制蒙顶茶》。梅尧臣（公元1002年—1060年），字圣俞，宣州宣城(今安徽省宣城市宣州区)人，曾官至尚书都官员外郎。他是北宋诗文革新运用的主将之一，与欧阳修齐名，并称“梅欧”。曾参与编撰《新唐书》。诗现存2800多首，其中茶诗有55首。
该诗全文为：“陆羽旧茶经，一意重蒙顶。比来唯建溪，团片敌汤饼。顾渚及阳羡，又复下越茗。近来江国人，鹰爪奈双井。凡今天下品，非此不览省。蜀荈久无味，声名谩驰骋。因雷与改造，带露摘牙颖。自煮至揉焙，入碾只俄顷。汤嫩乳花浮，香新舌甘永。初分翰林公，岂博士冷。醉来不知惜，悔许已向醒。重思朋友义，果决在勇猛。倏然乃于赠，蜡囊收细梗。吁嗟茗于鞭，二物诚不幸。我贪事事无，得以似赘瘿。”
梅尧臣生活的时代，正是中国茶文化开始兴起的时代。上层社会崇尚佳茗，与欧阳修同为诗友的梅尧臣，与欧阳修、苏东坡相比，则更垂青蒙顶茶。梅尧臣是一位地道的茶客，他咏茶喜用长诗，大多在二十韵以上，可见其对茶的感受是很深的，尤其是对蒙顶茶更加器重。
他这首诗与刘禹锡的《西山兰若试茶歌》有很多相似之处，特别是叙述“自煮至揉焙，入碾只俄顷。汤嫩乳花浮，香新舌甘永”的过程。不同的是，梅尧臣在夸赞雷简夫改造并亲自自制的蒙顶茶后，反而觉得有点不配饮用这样的好茶，自己这样的身份有点对不住如此高贵的茶叶和隆厚的情义。
雷太守，名简夫（公元1001年-1067年），字太简，同州郃阳(今陕西合阳)人。历任坊州(今陕西黄陵)、简州(今四川简阳)、雅州(今四川雅安)、虢州（今陕西宝鸡）、同州（今陕西大荔）知州、尚书职方员外郎等职。雷简夫一生的最大功绩是他任雅州知府时，慧眼识才，因向成都太守张方平、当朝宰相韩琦和当朝翰林学士、文坛权威欧阳修举荐苏洵、苏轼、苏辙父子，使三苏父子同榜进士及第轰动京师而名闻天下。
宋仁宗时期，雷简夫任雅州知府，他管辖下的蒙山，是盛产茶叶的名山。当时宋王朝对茶叶实行官营。“茶马互市”是当时的国策，名山县是宋王朝与西北贸易的茶产地，有时全国贸易的茶叶半数产自名山，因此在名山设立了专管茶叶收购、转运的衙门—茶监(正七品衔)。因为是国策，每年边销茶产量必须保证完成，但对久负盛名的蒙顶细茶生产重视不够，导致品质下降。雷简夫一心想要重振蒙顶贡茶，决心恢复其历史声誉。他微服出访，几上蒙山，遍寻制茶高手，终于找到了恢复历史名茶的制茶工艺，发展了唐代久享盛誉的“蒙顶先春”的制作工艺，制出冲泡发声的散芽茶，也就是蒙山名茶“玉叶长春”和“万春银叶”。他曾亲自督促茶叶采制并急送在京为官的好友梅尧臣。梅尧臣品尝此茶后大加赞赏，特写诗一首答谢故人，并将此茶分送京城各名流，蒙山茶从此又名声大振。雷简夫因此深得巴蜀人民敬重。
元代李德载在其撰写的一组共10首小令的元曲《中吕·阳春曲·赠茶肆》中的第三首小曲《蒙山顶上春光早》中称赞：“蒙山顶上春光早，扬子江心水味高。陶家学士更风骚。应笑倒，销金帐，饮羊羔”。
“蒙山顶上春光早”言指蒙山顶上春茶早，早即贵也；“扬子江心水味高”意指水品位高。在李德载看来，“蒙山顶上茶”是极品之茶，而“扬子江心水”则是泡饮茶的最佳水，可见当时茶肆广用中泠水冲泡蒙顶茶来招待饮者，已是极高的境界。而事实上，早在唐代、宋代，蒙顶茶就扬名中外，对于蒙顶茶的文字记载多见于名人诗中，其中，李德载的小曲用“好水配好茶”的对应之说成为旷世经典。
后来，明代陈绛在其《辨物小志》中写到：“世传：扬子江心水，蒙山顶上茶”。可见，这联名句已从李德载的小曲中脱胎出来，演变成脍炙人口的谚语，又被人们用为茶联，广泛流传至今。
天下好茶，皆需好水。“扬子江心水，蒙山顶上茶”已成好茶好水的千古绝唱，可谓家喻户晓、妇孺皆知。
八、何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘
此诗句出自有“诗豪”之称的唐代中晚期诗人、文学家、哲学家刘禹锡的《西山兰若试茶歌》。刘禹锡（公元772年-842年），字梦得，彭城（今江苏徐州）人，祖籍洛阳，曾任监察御史，后被贬为郎州司马、连州刺史，晚年任太子宾客加检校礼部尚书，死后被追赠为户部尚书。刘禹锡诗文俱佳，涉猎题材广泛，与柳宗元并称“刘柳”，与韦应物、白居易合称“三杰”，并与白居易合称“刘白”，他与白居易同岁，并有许多唱和之诗。写有《刘梦得文集》，存世有《刘宾客集》，传世有《陋室铭》《竹枝词》等名篇。
该诗全文为：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰觜。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开。阳崖阴岭各殊气，未若竹下莓苔地。炎帝虽尝未解煎，桐君有箓那知味。新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷馀。木兰沾露香微似，瑶草临波色不如。僧言灵味宜幽寂，采采翘英为嘉客。不辞缄封寄郡斋，砖井铜炉损标格。何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘。欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人。”
这首诗一气呵成、荡气回肠，详尽描写了寺僧欣然为客人现场摘茶、做茶、煎茶和宾客欣然试茶的过程以及感受，不仅写得生动感人，而且也是我们今天了解唐代制作炒青茶的珍贵资料，还是一篇很重要的茶史文献，在茶叶史和诗歌史上，具有无可替代的重要地位。
从全诗内容看，描写的是刘禹锡在苏州西山的寺庙（兰若为梵语音，即寺庙）中，受到寺僧以茶相待之礼的过程。诗歌的第一大段，即前面十句，形象地描写了苏州西山炒青茶的制作情况。从描写的内容看，是诗人到寺庙去拜访和尚，和尚为了招待客人，立即到后檐的茶园采摘刚刚冒出新芽的“鹰嘴”，并且立即炒、煮，那煮出来的效果真是太好了：“骤雨松声人鼎来，白云满碗花徘徊。”鼎中茶水的沸腾声，如同松涛乍起；冲到碗里，茶的雾气就像白云一样缭绕，泡沫宛如花一样在碗中浮动。诗句通过比喻，生动形象地描写了炒青烹煮以后的美妙效果。
第二大段也就是接下来的八句，诗歌从茶树生长的地方写起，继而说，神农氏炎帝虽然尝过百草，而饮茶起于后世，因此他不知道这种煎烹的方法，就是后来陶弘景的《本草序》里说到的桐君，他著的《采药录》也只“说其花叶形色”，而不知其味道。言下之意，这种现采现炒的方法是今天的新创，因此他说道“新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余。”赞叹这种新方法的佳妙，既快又好。通过这种方法制成的炒青，它的香味连木兰沾露也不及，它的颜色比那临波瑶草还要碧绿，真是美不可言了。这一段着重赞美炒青方法的创造，诗人对和尚们的制茶工艺给予了高度评价，表达了景仰。
第三大段也就是最后八句，作者变化手法，通过和尚的口吻，介绍炒青的特点，也进一步赞美炒青的佳美。和尚说，它的最大特点就是要在我们寺庙这样幽寂的地方，用刚刚采来的新芽招待嘉宾，才能吃出其美味。如果寄到您的郡斋，时间久了，又是用普通的井水和铜炉来烹煮，那就鲜味大减了。何况像四川那么远的蒙顶茶，还有浙江湖州顾渚山的紫笋茶，做好了远远地送来，经过风尘仆仆长途运输，茶叶也要受损，也没有新鲜味了。所以，和尚最后说：“欲知花乳清泠味，须是眠云践石人。”想要真正领略到这炒青的清醇味道，还得像我这样眠于云间坐在石上的山里种茶人啊！诗歌到这里戛然而止，诗人不仅借和尚之口，赞美这山中“幽寂”之地的茶叶如何美好，还对幽栖隐居于山野的人，寄予了深深的理解。诗人自从参加王叔文集团的政治革新，遭到贬官外放的打击以后，对于污浊的朝廷政治，也有了厌弃的感觉，他到苏州做刺史，也是待罪之身，故而这首诗在一定程度上表现了他对隐居的向往，也含蓄地表明了他的政治态度。
成书于825年的大唐官方正史《国史补》，更是将蒙顶山所产的“蒙顶石花”载为全国贡茶之首：“风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。”当时作为贡茶的蒙山茶用白泥封口，加盖红色官印，快马加鞭，扬起风尘，由不得半点耽搁，直奔京师，可想见其盛况，其风头一度超过了官焙顾渚茶，成为皇家御用的宠儿，不少文人甚至为陆羽未能在《茶经》中详叙蒙山茶而感到遗憾。这首诗表达了诗人对皇帝在春天刚到就快马加鞭、风尘仆仆催交贡茶的做法的不满和无奈。
九、蒙顶茶畦千点露，浣花笺纸一溪春。
此诗句出自唐朝末期著名诗人郑谷《蜀中三首》。郑谷（公元849年—911年），字守愚，袁州宜春（今江西宜春市袁州区）人，曾官至都官郎中。其诗多写景咏物之作，表现士大夫的闲情逸致。存有《云台编》。
该诗全文为：“夜无多雨晓生尘，草色岚光日日新。蒙顶茶畦千点露，浣花笺纸一溪春。杨雄宅在唯乔木，杜甫台荒绝旧邻。却共海棠花有约，数年留滞不归人。”
该诗构思巧妙，从侧面烘托蒙顶茶：早春晴朗，山色秀丽，蒙顶茶园，露珠泛光。由此联想到浣花溪边女诗人薛涛的诗笺，大文豪杨雄的故宅以及大诗人杜甫的遭遇，一连串古蜀文坛上往事，逝者如斯夫！尽管唐朝到唐僖宗在位时已是气数殆尽，大夏将倾，但蒙顶茶依然春雨带露，草色岚光、鲜美清新，令人倾心。“蒙顶茶畦千点露，浣花笺纸一溪春”道出了人们对蒙顶茶的美好印象。
十、蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空。
此诗句人称“郊寒岛瘦”的唐代诗人孟郊的《周况先辈于朝贤乞茶诗》。孟郊（公元751年—814年），字东野，湖州武康（今浙江德清县）人，他仕历简单，为人耿直倔强，一生穷愁潦倒，故诗也多写世态炎凉、民间苦难。有传本《孟东野诗集》10卷，代表作有《游子吟》等。
该诗全文为：“道意忽乏味，心绪病无踪。蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空。锦水有鲜色，蜀山绕芳丛。云根才剪绿，印缝已霏红。曾向贵人得，最好诗叟同。幸为先寄来，救此病劣躬。”
中唐之后，饮茶在士大夫阶层已蔚然成风，被当作一种幸福生活的标志了。饮茶之风大众化后，蒙山茶更是脱颖而出。当时，一般职级卑微的下层官员是不易获得蒙山茶的。诗人一生穷困，常年颠沛流离，直到五十岁才得到溧阳县尉小官。宦途失意，饱尝世态，在诗中流露愤恨和真情感肺腑。“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空”的意思是说，越地产的高级茶碗空空如也，自己原有的好茶叶喝完了，茶叶罐都空了，看不到蒙山茶了，你快先寄点给我吧，救救我这喝不到蒙山茶已想起病的人，表现出诗人对蒙山茶的向往是何等急切，也体现了诗人对蒙顶茶的情有独钟。
十一、玉杵和云舂素月，金刀带雨剪黄芽。
此诗句出自元代诗人、蒙元之际的大政治家耶律楚材《西域从君玉乞茶因其韵》七首诗中第四首。耶律楚材(公元1190年一1244年)，字晋卿，契丹族，元太祖成吉思汗、元太宗窝阔台汗时大臣，曾官至中书令，为元朝入主中原颇有建树。善诗文，著有《湛然居士文集》14卷。
该诗全文为：“酒仙飘逸不知茶，可笑流诞见麴车。玉杵和云舂素月，金刀带雨剪黄芽。试将绮语求茶饮，特胜春杉把酒赊。啜罢神清淡无味，尘嚣身世便云霞。”
在茶文化史上，元代一直被认为是上承两宋、下接明清的过渡时期。不管是茶叶加工还是饮茶的方式，都出现了不小的变革。除了沿用宋朝的团饼茶外，又出现了经揉、炒、焙加工而成的散茶，饮用方式为沸水冲泡直接饮用的端倪。换句话说，元代处于从团饼茶为主向散茶瀹泡法的过渡阶段，两种饮茶方式都存在，但散茶冲泡逐渐兴起。
蒙顶黄芽是中国黄茶的杰出代表，即使就是在“只识弯弓射大雕”的元代，也极受追捧。“玉杵和云舂素月，金刀带雨剪黄芽”这句诗，描写的是诗人在军帐外明朗的月光下，用佩刀从黄茶饼上挑下些许小块，置入舂中捣碎研细的情况。历代王公贵族钟爱黄芽，寻其究竟，自然有其道理。
十二、铛聊复煮蒙山，清兴末与当年别。
此诗句出自清高宗乾隆皇帝《烹雪叠旧作韵》。乾隆皇帝本名爱新觉罗·弘历（公元1711年－1799年），清朝第六位皇帝，为清高宗，年号“乾隆”，在位六十年，是中国历史上实际执掌国家最高权力时间最长的皇帝，也是中国历史上最长寿的皇帝。
该诗全文为：“通红兽炭室酿春，积素龙樨云遗屑。石铛聊复煮蒙山，清兴未与当年别。圆瓮贮满镜光明，玉壶一片冰心裂。须臾鱼眼沸宜磁，生花犀液繁于缬。软泡何妨滥越瓯，大烹讵称公鸳列。排登即景试吟评，檐间冰柱拟阶坼。我亦因之悟色空，赵州公案犹饶舌。忽忆江南灾馑余，抚字心劳荒政拙。九重岂宜耽晏安，大君原为斯民设。安能比护免饥寒，三代高风真邈绝。”
本诗开头四句，表现出天子的派头，烧的炭是制成兽形的，极端奢侈，把他茶室烘得春意浓浓，雪水好似古老如龙的银桂花遗下屑末，用如石样的紫砂陶罐烹煮蒙茶，这样的兴致与当年作王子时雅趣一样。紧接着描述了煮水烹茶、品饮的全过程，思想几乎进入参禅悟道的境界，唱道：“我亦因之悟色空，赵州公案犹饶舌”。但蒙山茶终竟是清心提神之物，使他清醒，遂写道：“忽忆江南灾馑余，抚享心劳荒政拙。九重岂宣耽晏安，大君原为斯民设。安能庇护免饥寒，三代高风真邈绝。”神清气爽了，想入非非的瞬间，马上意识到自己的责任，与上古时的三代皇帝关心百姓相比还差的很远啊。全诗主要描述了乾隆皇帝在品尝蒙山茶后，发出的赞叹和感悟，表现的是一个圣明天子情怀和“石铛聊复煮蒙山”的逸兴，体现的是皇帝对作为贡茶的蒙顶山茶的由衷褒奖。
作者简介
陈开义，男，45岁，现任四川省雅安市茶办副主任。先后在《中华茶文化》、《茶博览》、《茶周刊》、《中国茶叶市场》、《中国茶业》、《走遍中国》、《星星诗刊》、《四川日报》、《四川农村日报》、《四川人大权力报》、《四川政协报》、《调查与决策》、《四川三农》、《农村建设》、《四川茶叶》、《四川省情》、《四川文学》、《四川旅游》、《四川文艺》、《县域经济》、《茶缘》、《四川水利报》和今日头条、北京茶叶网、亚太茶业网、茗边、茶旅世界等50余家媒体发表各类文章400多篇（件）。参与主编名山抗震救灾专著《撼魂》，参与编辑《茶祖故里行》、《吴之英评传》、《丰碑》等著述，作品曾多次入选《蒙山雅韵》、《蒙山春来早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙顶山》、《二郎山》等专辑,著有个人文集《杯中岁月》。先后有10多篇作品在省市各级征文比赛中获奖，先后参与主编《蒙顶山茶文化读本》、《蒙顶山丛谭》》等茶文化书籍，主编名山区文艺刊物《蒙顶山》和《雅安日报．今日名山》蒙顶文苑文艺副刊和编辑《蒙顶山茶》。现为雅安市作协全委会委员、雅安市茶业协会和茶叶学会常务理事、雅安现代诗歌学会副会长、吴理真茶文化研究院副院长。
