这些今天都不说，今天主要来讲老铁的故事！
此老铁非彼老铁，之所以叫它老铁是因为它在铁观音中真的算年龄大的！
在茶叶家族中，绿茶和青茶都以当年的新茶为上品，作为青茶的铁观音若是想变成沉淀了30多年的老茶，必然会经历一番不一样的“锤炼”和“打磨”。
老铁的故事
这些就是被内行人视若珍宝的陈年铁观音，而“打磨”他们的就是安溪当地的老手艺人。
让茶在三十多年的时间里一直保持活性，锁住香气，还能产生有利健康的成分，这些的老手艺人是怎么做到的？
想要做出好的毛茶，就要在10个小时内完成4次摇青。一摇均、二摇水、三摇香、四摇韵。通过或快或慢、张弛有度的手法，准确地改变茶叶的内部结构，茶叶就会在手艺人的手下释放醇香。
储存，对于老铁来说很重要，所以供老铁储存的屋子是很讲究的。屋顶是当地特制的3毫米薄瓦片，做瓦用的泥是牛连续不断踩七小时，上万次踩踏成的。为了通风透气又密不漏雨的瓦片，牛和人都付出了不一般的努力。
在往大缸里储存茶叶之前还要隔一层塑料袋，在陶缸和塑料的双重保护下，茶多酚会转化成茶红素茶褐素等对人体有益的成分，时间越久，转化的营养物质越多，陈茶储存到30年以后，转化就会慢慢停止。
2014年9月，由国家科技部批准，在当地成立了“国家茶叶质量安全工程技术研究中心”，除了制定行业标准，对茶叶的安全进行检测监督以外，还对制茶工艺进行着不断的创新。
老铁的味道，想不想尝尝？
