有人希望简单了解茶叶,并且希望选茶的时候不被坑,今天来说说仁易说茶领悟的茶:
茶类,是指具体的茶叶,有人会问我,茉莉花茶是特例么?一般来说,最高等级的茉莉花茶是没有花的。
非茶类,这样的茶大家几乎都见过,具体是不具备茶叶特征的叶子,或者茶叶没到一定比例的。
茶叶的形式有多种多样,散茶,紧压茶,固体(茶膏),液体,粉末,丹药等等,总之,茶叶的形式,只有我们想不到的,没有做不到的。
一般这里从现代角度说,按照工艺分,茶有六大茶类,其实,这只是茶叶人为分出的六种状态:
不发酵为绿茶,微发酵为白茶,轻发酵为黄茶,半发酵为青茶,全发酵为红茶,后发酵为黑茶。
以上我们知道了,茶叶其实只有两种状态:即发酵与不发酵,也就是说,茶应该是,发酵的茶有六大茶类,不发酵的也有六大茶类。
发酵的茶有六大茶类,这种茶是可以慢慢发酵,保质期久。不发酵的应该也有六大茶类,这种茶叶特点是变质。我们现在市面上喝的茶,大部分是后者,即不发酵的六大茶类,它的主要特点是“变质”。
当我们搞清楚了这个问题以后,我们就知道了为什么有些茶有保质期,有些茶过了保质期还能饮用的根本原因,因为有些茶可以慢发酵。而这样的鉴别技术,科学目前无法做到,而且,仪器的鉴别安全性是抽样,所以更无法鉴定每一片干茶的不发酵与慢发酵的状态。说这个是为了什么呢?我们继续看下去。
由于不发酵的茶,科学可以鉴定变质,也就是保质期相对可以判断,所以好控制品质,而慢发酵的保质期,科学无法判断,另外,保质期这么久,品质无法控制,这就造成了技术空白,即普洱茶,唐代陆羽的标准茶,科学无法对其做出品控,因此,普洱茶以及这样的标准茶,被人认为是“没有的”或者“应该淘汰”,因为,所有的茶都应该有保质期,所有的茶应该是“变质”,即使慢发酵也有保质期,也会变质,所有的茶应该都有最佳品饮时期,过了就不好喝,普洱茶应该被淘汰,因为属于末流的粗放工艺,等等。
在“速饮茶”的今天,人们或许对普洱茶的慢发酵并不看好,那么我们换一种认知来看看怎样?茶是喝的,喝的是茶的浸出物,浸出物是成分,那么如果以饮料来说明,我们现在把饮料,成分,效果全部分了开来,也就是说,茶文化的茶是饮料,不涉及对人体的效果对么?而客观事实是,茶是成分,是成分肯定有效果对么?如果这点还不明确,那么药食同源的理论,我们就不用挂在嘴上了,更不用说,吃羊肉补肾之类的,对么?食物,药物,水,茶叶,从科学的层面来说,它们都是成分,对么?它们对人体都有作用,对么?
明白了这一点,我们再来看看所有茶类,很多人说茶文化的美好,那我们有看到人们喝茶的美好了么?有没有感受到茶叶的作用,比如,美容养颜呢?我们有多少人通过喝茶改善了亚健康与慢性病?相反,我们看到了更多人喝茶,即使是按照“剂量”喝,气色,肤色看 起来变差了是么?有人说,这是人体质的问题,那么,调节体质靠的是什么呢?我们经常喝的茶,其基本作用是什么呢?为什么没起到作用呢?那是科学的问题么?还是传统在忽悠人,搞迷信或吹牛呢?
今天的科学说,茶叶成分有作用,但是超过剂量就伤身体,想问问大家,有多少人喝茶少于剂量的,或者按照剂量喝的,有没有喝到成分的效果呢?又有多少人敢承诺呢?那么茶叶的价值去哪里体现呢?
综上所述,茶叶有了现有的科学变质标准,又有了陆羽茶经的标准,这两个标准下所表达的茶效果是完全不一样的,前者大部分验证了常伯熊标准的茶叶,即晚年有“风气病”,而陆羽的标准茶是,久服,有力,悦志,拥有这样的茶,才有机会享受茶寿,对么?因为伤身体的茶,概率上怎么可能出现茶寿呢?那么喝茶有哪些人达到茶寿了呢?张天福享年108岁,那个年代,铁观音老茶还有人经常喝到,对么?现在的铁观音老茶每段时期要焙火,对吧?那 么,普洱茶有没有茶寿之人呢?也有,李拂一,享年109岁。
普洱茶的工艺属于粗放工艺,是末流,没有绿茶的精细,也没其他发酵茶可靠。这里需要明白的是,普洱茶贡茶有女儿茶,这个等级是非常高的,而且可以越陈越香,陆羽的标准茶,在那个年代是绿茶,一年四季饮用绿茶,您认为是一年四季饮用一种茶来得先进,还是我们把一种茶分为六种茶形式来得先进呢?那绿茶伤不伤胃呢?为什么药王孙思邈没说呢?
我们选茶,首先需要弄明白,是什么样的工艺,如果是保质期一年至三年的,那么这样的茶基本属于科学茶,科学茶,请适口为珍,如果您会喝茶,肯定明白剂量的问题。如果能承诺越陈越香,没有陆羽的“无接触”品鉴技术,请试茶来判断,如果100度水温,5泡后,越喝越没味道,越喝胃越难受,身体感受逐年麻木,那么请适口为珍。
陆羽标准的技术,可以判断所有食物的品质,如果所有食物的品质,符合陆羽标准,符合越陈越香,那么我们的国家将是全民健康的第一个国度。
陆羽的鉴茶技术,目前是一个谜,但是他的鉴水技术,是有旁人佐证的,我们想象一下,在唐代,有没有茶园呢?陆羽为什么要去采摘野茶呢?他凭什么能保证茶的安全性呢?如果没有保证每片树叶安全性的技术,能去采摘野茶保证安全性么?就算是野生茶,周围也应该有一大片茶树,对么?那陆羽为什么还要说,找茶好像找人参一样呢?那么他的鉴定技术,是不是保证了植物农产品的安全性呢?那么各种肉类要是也符合陆羽的技术标准呢?那我们要不要学会陆羽的技术呢?