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在本届广州茶博会的《2021年景迈山论坛》上，首次公开揭示了 “微生物与普洱茶” 的关系、首次用数据证明了普洱茶的【陈化生香】理论。
1.本次论坛的主办方：
《2021年景迈山论坛》的主办方：《普洱》杂志社、双陈普洱 、等机构。
2.本次论坛的主题：
“微生物与普洱茶” 即《时间的味道》新书发布会。
3.本次论坛，专业人士、业内人士、大咖云集：
本次论坛，邀请到了中国茶界、普洱茶界、微生物界、各知名大咖，主要有：
中国微生物学会副理事长、云南农业大学校长---盛军教授。
中国科学院微生物研究所、真菌学国家重点实验室高级工程师---张晗星博士。
华南农业大学茶叶科学系主任---陈文品博士。
国家级制茶工程师、双陈普洱品牌创始人---陈永堂。
4.本次论坛，打开了人们认识普洱茶：【陈化生香】、【与微生物关系】、的大门：
本次论坛，还有许多来自普洱茶相关领域的，资深人士参加。他们共聚一堂，共同探讨《时间的味道》、普洱茶与时间的关系、普洱茶因时间而改变、因时间而生香的原理。打开了人们对普洱茶为什么会 “越陈越香” 的好奇心、打开了人们认识微生物世界的大门。
5.解开普洱茶仓储密码的关键：
在人们对普洱茶 “后发酵原理” 的认识，不断提升后，普洱茶的仓储工艺，已经从实践经验走向了科学研究。解开普洱茶仓储密码的关键，就是用科学手段，揭示普洱茶 “越陈越香” 的唯一途径。
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1.微生物有 “地球之王” 之称：
在人们生存的环境中，微生物无处不在。微生物，早在人类诞生之前，就已存活在地球上了。微生物：分为有益、有害、等众多种类。微生物一般分为8大类有：细菌、病毒、真菌、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原体、螺旋体。微生物：涉及到食品、医药、工农业、环保、体育、等诸多领域。微生物：有些肉眼可见，如：真菌类的灵芝、香菇、蘑菇、等。有些肉眼不可见，如：病毒类微生物，是由核酸、蛋白质、等 “非细胞生物” 所构成的。
2.微生物参与普洱茶的生产过程，主要提现在2个环节：
中国科学院微生物研究所、真菌学国家重点实验室、高级工程师---张晗星博士，在主题演讲中说：
“微生物参与普洱茶的生产过程，主要提现在两个环节。1个是初制过程：这是环境微生物，与普洱茶之间不断交换的过程。1个是仓储过程：这是普洱茶内在微生物，与环境微生物互为竞争，相互抑制的关系”。
3.揭示了【陈化生香】的科学原理：
华南农业大学、茶叶科学系、主任陈文品博士，在主题演讲中说：
“质量正常的普洱茶产品，在良好的仓贮环境与陈化处理条件下，在一定时期内，随着时间的延长，综合品质得到优化提升，实现增值。【陈化生香】的加分效应体现在：香气变得更加优雅醇正，丰满而不妖艳；滋味变得甜润、生津、饱口不刺激；汤色变得更加明亮，色度暖色增加” 等方面。”
4.茶园土壤平均PH值为4.66、茶树的黄金生长海拔在1300～2000米之间：
中国微生物学会副理事长、云南农业大学校长、盛军教授在主题演讲中说：
“ 普洱茶的发酵是由微生物参与的。微生物的来源主要是空气中、土壤中、以及茶叶自身的内生菌。通过茶树基因组大数据库的分析：茶园土壤平均PH值为4.66，有利于茶叶生长。茶树的黄金生长海拔在1300～2000米之间。”
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1.工艺特色：生熟之分
生普：自然发酵
熟普：人工发酵
2.品质特色：
①生普干茶色泽：：青绿、墨绿、嫩芽为银色。
熟普干茶色泽：棕褐、红褐、嫩芽为金色。
②生普的香气：清香、毫香、花果香、蜜香、陈香、等。
熟普的香气：兰花香、荷香、蜜香、樟香、药香、参香、木香、陈香、等。
③生普的汤色：浅黄、金黄、清澈透亮。
熟普的汤色：棕红、褐红、浓稠透亮。
④生普的口感：强烈刺激、苦涩味浓、回甘生津、似绿茶的感觉。
熟普的口感：无苦涩、醇厚浓稠、绵柔顺滑、爽口回甘。
⑤生普的叶底：黄绿柔软光亮。
熟普的叶底：棕褐柔软光亮。
3.仓储特色：5个主要因素
①普洱茶的放仓：
在相同环境下，不同的原料，转化速度是不同的。因此放仓时，也要根据不同的茶、不同的出厂时间、分门别类、定时查看、适时调整。
②普洱茶的紧压程度：
一般来说：普洱茶饼压制的松，有利于后发酵，压制的紧，则不利于后发酵。因此，普洱茶的饼、砖、沱、一般都压制的松紧适度、厚度适中、有利于后期的陈化。
③仓储的平均温度：
普洱茶仓储的平均温度，一般在26℃～30℃之间。如温度过高，会使微生物菌群孢子，加速繁殖，形成过熟的炭化现象。如温度过低，会使微生物菌群孢子，难以萌芽，不易生长出菌丝体，进行繁殖，影响后期陈化效果。
④仓储的环境湿度：
普洱茶仓储的环境湿度，一般在60%～80%之间。湿度过高或过低，都将影响普洱茶的品质。
⑤仓储环境中的有益菌群：
普洱茶属于后发酵茶。其后期陈化的本质是：在微生物菌群的作用下，将茶叶中的非水溶性物质，降解为水溶性物质的过程。在整个后期陈化过程中，通过微生物菌群的代谢，形成对人体有益的代谢物，这也是普洱茶 “越陈越香” 的秘密。
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1.解密：普洱茶【陈化生香】的原理，《时间的味道》解开微生物密码。
2.首次揭示了【陈化生香】的理论依据：本次论坛的主办方、本次论坛的主题、本次论坛，专业人士、业内人士、大咖云集。本次论坛，打开了人们认识普洱茶：【陈化生香】、【与微生物关系】、的大门。解开普洱茶仓储密码的关键。
3.微生物参与普洱茶的生产过程，主要体现在2个环节中。
4.微生物有 “地球之王” 之称、揭示了【陈化生香】的科学原理、茶园土壤平均PH值为4.66、茶树的黄金生长海拔在1300～2000米之间。
5.普洱茶的核心特色。
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