武夷大红袍可谓是我国的十大名茶之一,相信在电视上的古代片也没少看过,它是皇帝会喝的茶。而武夷大红袍虽名字带了个“红”,却和红茶不粘边。大红袍是六大茶类中的青茶(也叫乌龙茶),属于半发酵茶,而红茶属于全发酵的茶。很多初识武夷岩茶的朋友,都因“大红袍”其名误认为它是红茶,每当遇到这个问题总免不了要给大家认真地解释一番。
其实日常生活中还真不乏有很多这样的现象,比如白毛茶,也有很多人以为是白茶。其实这个真的跟名字无关。那么武夷大红袍的“红”,也许和武夷山地貌有关。武夷山属于丹霞地貌,地表呈褚红色,那是因为岩石中铁元素年长日久氧化的结果。这些风化岩覆于土壤的表层,是富含腐殖质的酸性红壤。这种土壤非常适合茶树生长。加之武夷山的气候温润,又有丰富的森林植被和多样性的生态环境。武夷山的碧水丹山就孕育了“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”的武夷岩茶大红袍。
武夷大红袍的“红”,除了跟它所处的环境地貌有关外,还跟它的品种优势有关系,也就是说还因为它是武夷岩茶中的当红品种。常有茶客被大红袍和武夷岩茶的关系困顿,其实“武夷岩茶”是指生长在武夷山境内的所有品种,其中包括大红袍。大红袍和其他品种是一个并列的关系。大红袍名列武夷山名枞,与水仙、肉桂等是武夷山的当家品种。
武夷大红袍的“红”,还与它自身的名气以及所获得的荣誉有着一定的联系。武夷大红袍它已经是红遍大江南北,享誉全国了。武夷山有三“遗产”,世界自然遗产、世界文化遗产和大红袍制作技艺“国家非物质文化遗产”。
武夷大红袍有着它自身独特的品质,而且它的茶香给大家带来可不一般的感受。“三红七绿,绿叶红镶边”,大红袍既有绿茶的清香,又有红茶之甘醇,饮之甘冽,齿颊留香,回甘隽永。以致有一些茶客在品到馥郁芳香的大红袍后,怀疑起这茶叶里面是不是有放香精?这里可以很肯定的告诉大家,大红袍的加工是不准添加任何添加剂的!它的芳香是茶叶有着酯类物质,即包括芳香族酯类、萜烯酯类。经过制作过程中“做青”环节的摇青和发酵,以及在这个过程中一些细微的差异,形成了不同的香型。大红袍的制作技艺没有标准化,全凭制茶师的“看天做青,看青做青”本领,来完成不同香气和滋味的茶品。每一泡好茶的形成,都是“天时地利人和”的综合效应。
当然,同时还有人疑惑,武夷山是不是就产乌龙茶,没有红茶了?这自然不是,武夷山还是有红茶的。产于武夷山桐木关的红茶,是红茶的鼻祖,十七世纪初传入欧洲进入英国皇室,成为风靡一时的下午茶。中国产红茶的地区有很多,能够称上“正山小种”红茶的,只有桐木关的“有性繁殖的小叶种茶”。
总得来说,其实想要认识一款茶,喝一杯好的茶,需要学习的知识还是很丰富的。而对于追求品质生活和安宁心灵的茶客来说,大红袍也好,正山小种也好,只要是来自武夷原产地,无污染、无公害,承载制茶人追求、品味与技艺的,都是至味的好茶。
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