最懂茶的人是谁？我觉得是茶农。实践者永远比理论者更了解一个行业的本质，很多细节是理论者不容易知晓的。
当你上到茶山，去到茶农家，会发现这一群最懂茶的人常泡一种叫做“黄片”的茶来喝。
他们日常的茶饮，要么是新生茶，要么是自然后发酵的普洱茶，要么是黄片，渥堆快速发酵的熟普似乎并不受欢迎。
黄片名副其实：呈片状、外观颜色黄、泡出的茶汤金黄。
老黄片，有人误会说，它是：“病叶﹑枯叶﹑老叶”。
其实，它是指普洱茶在原料的筛拣工序中，茶农通常在出售毛茶成品前，手工从毛茶堆中捡出那些条索疏松﹑粗大﹑宽大的茶叶，这些由于含水量较少，所以杀青时易失水变黄，揉捻时又不易成条，所以在晾晒后被挑出，与细茶区分开来。
按照生产标准筛拣出来的这部分茶箐，因干燥过程中难以卷紧，且晒干后叶片显黄色。俗称“老黄片”，雅称“黄金叶”。
黄片是什么呢？这是普洱茶里的一个专属名词，在其他茶类中目前并不存在。黄片实际上就是茶叶中的粗老叶。其实，这里所说的“粗老”，也是相对的，相对于一芽一二叶的细嫩鲜叶而言。
黄片的形成有两种：
第一、是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶、第四叶，一般不会到第五叶的老茶树上的大叶、老叶，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。
第二、是在做标准的一芽一叶或一芽二叶茶叶时，揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松。
在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶箐拣出来，那么压成型后，整饼茶的条索、美感就会大打折扣。
普洱茶里为什么会产生黄片呢？黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的。基本上黄片都是第三叶片，因外形不佳而被挑拣的叶片。这些叶片粗硬，不易揉捻成条，但并不意味着品质不好。
相反，黄片由于生长时间较长，叶片组织厚实，成熟度高，多糖类物质丰富，其苦涩感、冲击力较弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久的耐泡度见长。
黄片叶片更为粗老，使得其中的茶多糖含量更高，故而更显甜醇；同时其咖啡碱含量少于嫩芽，故少苦少涩，滋味温和，汤感顺滑。
为了茶叶外形的美观，特别是压制茶饼前，就需要把这些茶箐挑出，以致于“挑黄片”成为了普洱茶制作中的一道工序。
是不是说挑出来的黄片就不好，就是现在一些人所说的枯叶、病叶、老叶？其实不然。
黄片在古代就有，被称为“金玉天”，现在被很多人叫做黄金叶。看名字的含义就知道古人今人都并没有贬低黄片，只是因为不容易揉成条索、影响外观而被挑出。
黄片的原料成熟度比较高，其中茶多酚、茶叶碱、咖啡碱的含量相比嫩芽要低，而茶多糖的含量却比嫩芽高。因此即使是新茶，黄片的口感也比较温和，以甜醇为主，苦涩度比较低。
因为黄片影响外观，是要被挑出来的茶，而且相对嫩芽比较粗老，因此价格极其低廉。茶农不愿意交易，普遍留下来自己饮用，这也就是为什么最懂茶的茶农也喜爱喝黄片。
黄片汤色金黄，口感不苦不涩，丝爽绵滑，香味独特。不仅作为新茶非常好喝，它也具有醇越陈越香的品质特征，特别是陈化的老黄片，更加迷人。存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润都很好很有特点。
黄片的冲泡却有一些共同点，由于叶片组织厚实，因此冲泡水温要高，投茶量要略大，冲泡时间也要适当延长，才能充分展现黄片的滋味特征。
老黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索一下了。
有兴趣、有条件的茶友可以煮来喝。
