普洱茶被称为“可以喝的古董”,原因是其越陈越香的特点,茶友追求老茶,实际上是追求更高品质的品饮体验。普洱茶和其他追求鲜爽的茶类不同,实话实说,即使是优质普洱生茶,新茶阶段也涩感重、茶性寒。保存良好的情况下,陈放一段时间后,饼面颜色由绿转褐,香气、滋味、口感进一步提升,茶品综合表现才能更好,适口性才能更佳。
一、温度
恒定的温度对于普洱茶的转化比较有利,所以存放普洱茶的环境不可太高和太低,以当地环境为主,维持正常室温即可。保持温度在20-30摄氏度之间,若温度过高,普洱茶加速发酵会导致茶汤变酸;若温度过低,则会造成转化慢甚至停止转化。
相对来说大部分地区春,夏,秋三季,普洱茶的转化会比冬天转化更快。另外需要注意的是,无论什么时候,普洱茶都要避免阳光直接照射,放置于阴凉通风处为佳。
二、湿度
现在的普洱茶都讲究干仓存放,”干仓“是指干爽的环境中,忌湿。”干仓“比较适合大面积长期存放普洱茶。我们平时在家中储存时,需要有一定的湿度来帮助其转化,若存放环境较为干燥,可以在存放的茶叶旁边放置一小杯水,使空气湿度稍微增大。
需要注意的是,太过潮湿的环境会导致普洱茶转化加快,这种转化的结果往往是“发霉“,使存茶无法品饮。若想增加湿度,一定要人为进行控制,年平均湿度不要高于75%,对于沿海城市和南方梅雨季节时,湿度会高于75%,所以要注意及时开窗通风,散发水分,预防受潮发霉。
三、时间
普洱茶越陈越香,其特有的品质和陈香是在后期存放过程中,逐渐发酵形成的,若存放时间过久,其内含物质会逐渐分解,氧化,进而失去普洱茶应有的特殊风味。所以普洱茶的储存时间应视情况而定。对于品饮而言,合理的存放时间:
熟茶转化时间:3-5年 生茶转化时间:5-10年
另外因为储存环境的不同,转化的快慢也有所区别,在温暖潮湿的南方,转化速度更快,因而也更容易造成普洱茶发霉
四、环境
存茶虽然有一定的讲究,但是茶友们也不需要太过担心,选对存茶的环境你就成功一半了,对于存放环境的选择我们要注意这三点:---避光,防潮,无异味。
避光:被太阳直晒过的普洱茶会有日晒味,不利于普洱茶后期的转化,所以存放普洱茶的环境不能直接暴露在阳光下,如阳台,窗户边等地方不适合存放普洱茶。
防潮:存放普洱茶的环境要保持干燥,湿度可以有但一定要自己控制。阿诺在前面也提到过,若环境过于潮湿或者不小心沾了水,则容易滋长霉菌,尤其是家庭储存,最好不要直接接触地面存放,可搭木架或放于高处。南方梅雨季节尤其要注意防潮,若湿度过大,可暂时用塑料袋密封,但不可长期密封,应多开窗通风,防止其受潮霉变。
无异味:普洱茶具有很强的吸附性,所以不能把茶叶存放在有特殊气味的环境中,例如:新房子的油漆味,厨房的油烟味等等。若存茶较多,可单独开辟一个整洁无异味的小存茶间。