西湖龙井茶既是归属于绿茶还是一种工艺是一门艺术，在中国历史上有记载。西湖龙井茶已有1200多年历史，以“色绿、香郁、味甘、形美”而享誉四海，是中国十大名茶之一。其优秀的品质得到了社会的高度认可和赞誉。
西湖龙井茶的种类有很多，那么大家知道西湖龙井茶有哪些种类吗？西湖龙井茶分为三大类：
1、群体种、龙井群体种是西湖龙井的老祖宗，遗传下来的西湖龙井茶树的种。西湖龙井的品种，简称龙井茶。
西湖龙井茶的群体种，是西湖龙井群体种茶树品种中自行萌芽生长的群体种。它是西湖龙井茶中的一个品类，数百年前，清乾隆皇帝下江南，曾到龙井茶区的山巅制作龙井茶，并为狮峰龙井品质命名，其中龙井是茶中之佳品。当地的茶农为了让龙井更好地生长、炒制，采摘他的成熟度和长度，通常都会被拇指与食指分开，然后双手对刚采摘的西湖龙井茶叶进行观察。通过这几道工序，可以知道西湖龙井茶的采摘大有讲究，早采、嫩采、勤采、净采这四大采摘原则。
2、龙井茶的采摘标准对茶叶的嫩度主要是随茶叶嫩度和茶叶嫩度的变化来决定的，采摘嫩度的高低和长短，以及各种芽叶大小会影响采摘和制作差异。
3、龙井茶的采摘有三大要点：早、嫩、勤。首先要使用早采的标准，这就要求我们最后用三个采头采头像。茶农每天三个采茶工每天清晨采摘，以早上九点前结束。采茶时要用指尖，细嫩的手法同样能确定是以掐为主。一般情况下，四斤鲜叶，每斤成品茶叶按标准重量，大小合适，还要求一芽二叶，叶质特征是满披白毫的；烘青时，投入量为每斤1.5~3.0两，即一斤鲜叶半斤成品茶。
炝锅工作骤主：是采取“四时不吃手”的手法，具体做法是：采回的鲜叶，装入箩筐或者竹篮内，置于竹屉或者木灰上，在笼屉上铺上一层白布，再铺上一层白布，将嫩叶均匀摊在纱布上，厚度为1~1.5厘米。其次，再在桶中架设草席，将以热气熏蒸后及时开席引火，晒至一面干时，再用文火烘烤至半干，使茶叶含水率达到60%，达到叶子内
