水仙作为武夷岩茶的当家品种之一，滋味醇厚，有“醇不过水仙”的说法。其实水仙不仅仅是滋味“醇”，它的树种也“纯”，陈化特性也耐得住“存”。
品种之纯
水仙原产于建阳市水吉县。清末引进武夷山，到武夷山大概一百多年，水仙的面积稳定扩大，现在占总面积的25%左右。
水仙属于“三倍体”植株，只开花，不结果，因此能够保证茶树品种的纯正。
滋味之醇
据测定水仙中开面3叶梢，干样分析内含物含量（占干物质含量的百分比）分别是，茶多酚22.67%，儿茶素总量141.71mg/g，氨基酸2.33%，水浸出物38.59%，这说明水仙富含适制乌龙茶的生化特性。利用水仙所制出的乌龙茶条索肥壮，香气优雅恰似兰花，滋味醇厚，回味甘爽。
陈放之存
岩茶经过陈放之后，呈味物质发生转变，茶多酚进行非酶性自动氧化，因此茶多酚及儿茶素的含量发生转化，调和了茶汤的苦涩感及收敛性。有机酸等酸味物质阶段性的增减，使陈茶存在阶段性的酸味。可溶性糖类物质诸如果糖、葡萄糖以及部分氨基酸诸如丙氨酸、丝氨酸的转化增加，使茶叶在陈化过程中，甜味明显。糖类中的水溶性果胶物质增多，使得茶汤的“厚度”与细滑度增高。部分类脂物质转化，形成游离的脂肪酸，产生陈韵。
水仙被认为是最适宜存放的品种之一，随着存放时间的增加而日渐醇厚，顺滑，细甜，除了药用功效之外，依然有突出的品饮价值。
