日常饮茶中我们会品味到的苦涩感，其实是因单宁等多酚物质与口腔中的蛋白质相互作用而产生的。茶中的内含成分对苦涩味的产生是有直接影响的。
茶中的苦涩感，与制作工艺有关。
采摘、摇青、炒青、揉捻诸多环节，均会影响茶叶的苦涩程度。
在品鉴时，主要是要感觉一下苦涩在口腔里是否能化。苦能回甘，涩能化开，如此就是正常的苦涩。
在冲泡过程中投茶量的把握，还有泡茶水温和冲泡时间，都会影响茶汤的口感。
在冲泡岩茶的过程中，讲究“快冲快出”，尤其是前三泡。
快冲快出，可以减少茶叶芳香物质的挥发和损耗，也能避免茶味内含物质过量浸出，避免茶汤过浓、苦涩。
在冲泡过程中，还要沥干茶汤。
在茶汤没沥干的情况才，留在底部的残茶一直在坐杯，时间长了，残留的茶汤就会被闷得异常浓、重、苦。
这时注入沸水，新一道茶汤与上一道残留的茶汤混合，就会破坏茶味浓淡平衡，苦涩的味道久散不去。
所以，当我们喝到苦涩的茶汤时，先别急着否定它，不妨再稍等片刻，看是否有甘甜成功转化。
