连茶都泡不好,还敢出来卖茶?

粤湘源 14 0



  茶圈,十分有趣。

连茶都泡不好,还敢出来卖茶?

  手握好茶,还要会泡。

  偶尔遇到,年轻人在老司机面前,把冰岛坝歪单株泡出9块9包邮的水平,场面简直太尴尬。

  - 01 -

  喝过百年老茶

  有位茶友来喝茶,给他泡了个冰岛老寨的中小树茶。

  却不料,大哥喝了一口,张口就来:这茶还可以,但我平时更喜欢喝老茶。

  茶客继续说:以前,我在一个朋友那里喝到30年代福元昌号的老茶,近百年的茶叶,汤色油润,芳香四溢,世间罕有的好茶呀。

  说完,还不忘看着年轻的老杨说:你对号级茶了解吗?

  老杨装作不知道,喝近百年的老茶?那些老茶的文物价值远超品饮价值,要说有多好喝,真不知道。

  随后,茶客便解释:20世纪40年代之前,普洱茶由商号、类似今天的私企来做,比如易武宋聘号等四大茶号,凤庆的俊昌号。

  茶客喝下半杯冰岛老寨中小树,滔滔不绝地说:但后来,由于战乱等原因,茶马古道断了,茶叶卖不出去,商号衰落。再后来,中茶出现,蓝印、绿印等印级茶出现,懂了吧!

  老杨一副听君一席话,如拨云见日、茅塞顿开的感觉,对茶客一番点赞。好奇地问:您很懂茶,哪里人呀。

  茶客说:我是建水的。老杨点点头:早知道就应该用建水紫陶给您泡壶茶。

  随后,老杨话锋一转:建水人做茶,在云南也算相当早了。道光三年1823年,就是建水茶人把秦佩信茶庄迁到了倚邦(资料来源:《云茶大典》)。

  茶客一听,脸色有些铁青,像是没听说过的样子,只能端起一杯茶,慢慢饮下。

  - 02 -

  老夫只喝古树

  聊了良久,又拿出坝歪单株冲泡。

  茶客一边等着泡茶,一边说:平时我的口粮就是坝歪,五寨中性价比最高的冰岛。

  茶叶泡出来,茶客喝了三四杯,开始问道:你这个茶树龄是多少年的?百年以下的我可不喝。

  这题显然不会。茶树种下去几年,恐怕连茶农都不知道,你问我,我能问谁呢。

  于是,老杨看着茶客,思索片刻后说道:

  采茶的时候,树干比胳膊细的,都是混采。跟胳膊一样粗的,当一般的古树采,比大腿粗的,一块茶园也就那么几棵,用来做单株。至于到底多少年,真不知道。

  茶客匪夷所思地看过来:这小家伙是装傻还是真这么傻?

  其实,现在的树龄,更多是文化范畴,而不是茶树的生理树龄,重点还是要看茶叶品质。

  茶客喝了几泡茶,一边喝一边说:这个茶可以,苦涩度低,花香融在汤里,韵也很不错。你的冰岛什么价格?

  混采1千6一公斤,普通古树4000,单株4500。

  茶客:我现在喝这个是什么?

  老杨果断地说:2020年的单株。

  茶客突然皱紧眉头,分明有些不爽,在嘴里嘀咕:单株?就这水平也敢叫单株。

  茶客又喝了几泡,终于还是憋不住了:你这茶就是一般的古树,根本达不到600年单株的水平。6成单株的料,4成普通古树的料。

  老杨一脸诧异,分明就是2020年第一次到茶山,全程像打了鸡血一样看着做的。

  - 03 -

  喝出山头

  喝茶半晌,茶客突然问一句:我这么挑剔,你会不会不开心!

  老杨摇摇头:不会,真正懂茶爱茶的人才会这么挑剔。有的人觉得茶就是几片树叶,但真正爱茶懂茶的人,能喝出不一样的地方。

  茶客一脸得意:你说对了,喝茶,老夫是有真功夫的,有些人喝茶三年就敢在我面前显摆,老夫不屑一顾,我怕我功力太猛,一般人镇不住。

  老杨看热闹不嫌事大地问:能喝出山头吗?

  茶客得意地说:要看是什么山头,有名气的山头,连猜带蒙,还是能喝出来的。

  老杨拿出一款新茶。冲泡之后,茶客喝了三五杯,慢吞吞地说:

  大中山,甜度高,涩感强,这个茶很像冰岛,但是韵浅。树龄跟年份我喝不出来,在昆明干仓陈化5-8年,你当冰岛卖,十有八九的人喝不出来。

  这神奇的技能,吓得老杨咽了咽口水:原来,江湖上真有人能喝出山头。只是,不管陈化几年,大中山就是大中山。

  见识到茶客的本领,老杨重新撬了一泡坝歪单株,请茶客一壶试试,茶客欣然应允。只见茶客从口袋里捞出一个朱泥紫砂壶,投茶6克。

  茶客泡好之后,端起一杯,只感觉茶汤像棉花似的浮在上颚,饮下一杯,润入肺腑。好茶带来的感觉,很难用语言形容。

  茶客喝了两杯,开始说教:你这茶,3泡出喉韵,十几泡仍然余韵绵绵,自始至终汤与香相生相伴,真单株啊。但是,你的泡茶水平很一般,你只能把茶叶泡出一般的风味,还要多练习。

  老杨一脸惭愧地看着这得意的茶客,无奈地说:

  这就是经常送茶样,让茶客自己带回去泡的原因。

  喝茶这条路上,无论泡茶技能,还是茶叶知识体系,都还有得学呢。

  写在最后:

  初学喝茶,总有疑问:

  同样的茶叶,茶叶店里喝那么香那么润,自己在家喝,却没有那种感觉。莫不是卖茶的太奸,把茶换了。

  茶,从树上的鲜叶到茶饼撬开,也只是半成品。要把半成品变成一盏清甜可口的茶汤,是个技术活。

  同一饼茶,水质不同,天气不同,泡茶人的心情不同,泡出来的茶,风味自然不同。

  泡茶,有一个过程

  曾遇到一些茶友评价真正的冰岛老寨,一点味道都没有,说好的细腻的汤感,新茶就能展现出的喉韵呢,根本没有。这是初学者。

  遇到一些漂亮的茶艺师,泡茶花里胡哨,各种动作耍得异常妖娆,可是,泡出来来的茶,真不好喝。这是菜鸟。

  遇到一些泡出三五年的年轻人,能泡出各个山头的茶叶的风味,便得意洋洋地说:泡茶,不就那么回事。这样的人,多年之后,泡出来的茶,没有长进。

  也遇到其貌不扬的小老头,不显山不露水,随便露一手。泡茶的水平,分分钟就表现出自己喝茶十几年的道行。千锤百炼之后,已经和茶一样、浓淡皆是味。

  喝茶的路上,谁不是刚入门的时候,三两次泡不出香味,一杯泼在茶桌上,闷闷不乐地不喝了。随后,又捧起茶杯,一次又一次地练。

  直到某一天,突然在公道杯里闻到了花香,终于泡茶入门,心旷神怡。

  泡茶,是一个过程。玩茶的乐趣之一便是:了解基本的泡茶知识,孰能生巧。最终,万千茶叶在自己手中,冲泡起来,游刃有余。

  喝茶,品尝不同的茶叶风味

  初时喝茶,比水更有味道。随后,发现茶叶中独特的花蜜香,便深深热爱。

  人到中年,方知茶的好。自此一把紫砂,两个茶杯,一入茶门,其它饮料,都是路人。

  喝茶的路上,喝遍万千茶叶,绿茶的鲜爽,青茶的高香,红茶的清甜,执着于不同茶叶里风味的变换。终于在普洱茶的韵味里,找到适合自己的一杯,藏起了自己喜欢的茶。

  喝茶,是一种心境

  白驹过隙,雨花蹁跹。当藏茶在岁月里变老,人在生活的磨砺下变得波澜不惊。喝茶,已然成为一种心境。

  不再执着于多么浓郁的花香,不再追捧时下火热的茶类,唯独在一盏淡茶里,与清茶岁月一起,化作淡泊宁静。

  爱上普洱茶,便是一生,你我终会在有茶相伴的日子里,慢慢老去。

  人生迟暮时,在有茶喝有人爱的日子里,趁着春暖花开,出去走走,听鸟语花香,忆往昔岁月。

  散步归来,泡一壶茶。饮下的茶,半盏香甜苦涩,半盏人生至味。

  此时,想起刚喝茶时候,曾把冰岛泡出9块9包邮的水平。

  饮下一杯,过眼云烟处,岁月已无声。

标签: #茶客 #冰岛 #茶叶