都匀毛尖茶是绿茶饮品，于清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过２．０厘米。通常炒制５００克高级毛尖茶约需５．３—５．６万个芽头，其制茶工艺精湛，成茶品质优异。下面，我们就具体的来了解下都匀毛尖的制作工艺流程。
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
１、采摘
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放１－－２小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
２、杀青
锅温１２０－－１４０℃，投叶量５００—７００克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
３、揉捻
揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持７０℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
４、搓团提毫
锅温５０－－６０℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温（５０℃以下），将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
１、筛分
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
２、摊放
将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（５～１０）ｃｍ，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔１ｈ左右轻翻一次，室内温度在２５℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（２～６）ｈ为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量１０％左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
３、杀青
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（１２０～１３０）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约１．５～２ｍｉｎ。杀青叶含水量控制在６０％左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
４、揉捻
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（１０～１５）ｍｉｎ，中低档茶控制在（２０～２５）ｍｉｎ。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
５、解块
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
６、理条
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（９０～１００）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（０．５～０．７５）ｋｇ、时间为５ｍｉｎ左右为宜。
７、初烘
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（１２０～１３０）℃，时间（１０～１５）ｍｉｎ，含水量在（１５～２０）％为宜。
８、摊凉
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉４ｈ以上。
９、复烘
复烘仍在烘干机中进行，温度以（９０～１００）℃为宜，含水量在６％以下。
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